La nourriture saisonnière britannique peut être quelque peu clairsemée en janvier, principalement des racines et des légumes verts, mais elle est bonne pour les plats copieux et copieux. Il est certainement temps de faire des casseroles et des tartes. Cela aide également si vous pouvez compléter votre alimentation avec des importations ou des ingrédients stockés pour préparer des repas plus variés et sains.

Voici mon guide de la saison au Royaume-Uni ce mois-ci, ainsi que quelques-unes des meilleures friandises importées de saison pour garder les choses intéressantes.

• Pommes (du magasin), poires (du magasin), rhubarbe (forcée).

Noix en saison

• Noisettes et noix (les dernières en magasin).

Meilleur fruit de saison importé

• Oranges sanguines, ananas des Caraïbes, clémentines, dattes, fruits de la passion, grenade, oranges de Séville, mandarines.

Légumes de saison en janvier

• Choux de Bruxelles et leurs sommets, choux (de Savoie et autres types d’hiver), céleri-rave, chicorée, topinambours, chou frisé, poireaux, panais, salsifis, scorzonera, suédois.

Vous pouvez également trouver des cultures à feuilles cultivées sous couvert (endives, laitue d’agneau, moutardes et autres feuilles de salade d’hiver), des citrouilles et des courges d’hiver stockées, des cultures pouvant être stockées dans le sol ou en boîte dans le sable (betterave, navet et radis d’hiver) et des variétés très précoces de brocoli à germination violette.

Disponible la plupart des mois en bon état: brocoli, champignons de paris, carottes, chou-fleur, pommes de terre, oignons, roquette.

Herbes de saison en janvier

• Cerfeuil (cultivé sous couvert), sarriette d’hiver.

Toujours disponible: ciboulette, coriandre, persil cultivé à couvert; feuilles plus anciennes de plantes vivaces rustiques comme le laurier, le romarin, la sauge, le thym.

Aliments fourragés / sauvages en janvier

• Truffes (principalement importées).

Faites très attention lors de la recherche de nourriture car il est facile de confondre les ingrédients comestibles et toxiques.

Poissons en saison en janvier

• Dab, aiglefin, merlu, hareng, huîtres indigènes, moue/bavette, brochet, civet rouge, sardine/pilchard d’Europe, pétoncles, dorade, sole (commune/Douvres/citron), crabe araignée, raie tachetée, sprat/appât blanc, turbot sauvage, merlan.

À ma connaissance, la liste ci-dessus exclut les poissons en danger critique d’extinction. Visitez le guide des bons poissons de la Marine Conservation Society pour les dernières listes.

Poisson en saison en janvier, moins durable

• Coques, morue, flétan, palourdes, calmars, bulots.

En bon état presque toute l’année : omble chevalier, hareng, dorade et turbot d’élevage, sole megrim, lotte pêchée durablement, moules cultivées en corde, crevettes, truite arc-en-ciel.

Viande, volaille et gibier en saison en janvier

• Canard, oie, pintade, lièvre, perdrix, faisan, bécassine, chevreuil, bécasse.

Toujours disponible en bon état: bœuf, poulet, porc, lapin, chevreuil d’élevage, pigeon ramier.

Fromage de saison en janvier

• Britannique: Appleby’s Cheshire, fromages bleus mûrs (Stilton, blue Wensleydale). Importer: Morbier, Munster.

De nombreux fromages affinés de qualité sont disponibles toute l’année.