Mes habitués entrent dans le bar comme si c’était leur salon. Et à bien des égards, c’est le cas. J’ai travaillé dans des restaurants et des bars pendant huit ans, et chaque endroit avait une foule fidèle qui s’arrêtait pour manger ou boire cinq ou six soirs par semaine.

Mon dernier bar était un bistrot chaudement éclairé avec des plafonds en étain et des banquettes en cuir. Il y avait un excellent hamburger, des plats spéciaux pour le dîner tous les soirs et un menu de cocktails de saison, bien que mes habitués préfèrent généralement les classiques: un gin martini glacé ou un spritz Aperol dans le jardin. Ajoutez un dessert au chocolat fondu tueur, et il n’est pas étonnant qu’ils soient revenus nuit après nuit.

Ces gens — dont certains que je vois plus que mes amis — me dérangent-ils ? En fait, ils améliorent le travail dans le secteur des services. Ils transforment « juste un travail » en une famille de fortune. Alors, que savent mes habitués que les autres ne savent pas?

Voici comment passer de quelqu’un que votre barman ne veut plus jamais revoir à quelqu’un pour qui il déroule le tapis rouge. . .

Les clients qui demandent une surprise ne sont presque jamais satisfaits du résultat. « Oh, en fait, je n’aime pas la tequila / gin / whisky. . . »est la réponse la plus courante à une boisson mystérieuse. Votre barman est occupé et n’a pas le temps d’imaginer ce que vous pourriez vouloir. Ils se sont assis et ont écrit un menu de cocktails pour cette raison exacte.

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• Disent :  » Fais de moi ton préféré. »
Vous ne devriez toujours pas être trop pointilleux sur la liqueur avec laquelle vous vous retrouvez. Mais de cette façon, que vous sachiez ce que vous obtenez ou non, le barman n’a pas à trop penser à quoi vous faire. De plus, ils peuvent préparer leur boisson préférée. Les chances sont, ils pensent qu’ils font la meilleure version de leur favori, et ils ont hâte de le partager avec vous.

• N’agitez pas d’argent, ne criez pas de commandes de boissons ou n’interrompez pas.
Votre barman a une liste de choses à faire constante dans son esprit. Ils font des boissons, prennent les commandes, ferment les onglets et font le service au sol en même temps. Ne les empêchez pas de parler à une autre personne; ne leur criez pas votre commande et partez. Tu prendras ton verre.

L’une des qualités les plus importantes d’un habitué est de regarder le personnel, de savoir qu’il est occupé et de se contenter de la compagnie d’une bière et d’un steak. Aucun barman ne veut regarder par-dessus son épaule pendant une course et avoir l’impression de vous négliger. J’espère que vous êtes un habitué parce que vous aimez les bars et regarder les gens. C’est votre endroit heureux. Les barmans sont prêts à être des thérapeutes à deux bits, mais ne vont pas trop loin. Ce n’est vraiment pas leur travail d’écouter des heures de se plaindre de votre travail, de votre femme, de votre poids, de votre maîtresse, de votre patron ou de votre maîtresse qui est votre patron. Je connais mes habitués depuis des années. Non seulement j’en sais beaucoup sur eux, mais ils en savent beaucoup sur moi. Ils savaient quand j’ai obtenu mon diplôme universitaire, quand j’ai trouvé un nouvel emploi, quand j’avais prévu un voyage avec ma mère, quand je ne me sentais pas bien, quand j’étais découragé ou inspiré. Parlez et écoutez. Parlez et écoutez. Répéter.

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• Ne demandez pas à votre barman de vous glisser un peu plus.
Beaucoup de bars mesurent les coups et même les boissons bien ces jours-ci, et demander à votre barman de rendre votre boisson plus forte, avec un clin d’œil timide, n’est pas une bonne idée. C’est leur travail et les gestionnaires veillent à ce que leurs employés respectent les règles. Les bars font de l’argent avec l’alcool, donc les barmans ne peuvent pas verser le bar pour vous simplement parce que vous demandez (ou criez).

• Dites : « Vous n’avez rien à me procurer. »
Un habitué de classe ne s’attendra jamais à obtenir quoi que ce soit gratuitement. Mais devinez quoi: vous le ferez probablement. J’adorais prendre soin de mes habitués. Être dans un bar parce que vous aimez l’endroit et les gens — pas parce que vous obtenez des trucs gratuits — ne fera qu’inciter un barman à vous aimer davantage. Mais soyez compréhensif si cela n’arrive pas à chaque fois.

Si vous pensiez que votre barman vous frappait parce qu’ils étaient vraiment gentils toute la nuit, j’ai une mauvaise nouvelle: C’est notre travail d’être gentil. Il y a des exceptions à cette règle, mais en général, laissez vos barmans tranquilles. Même si tu es dehors et que tu fais la fête, ils sont au travail. Un habitué sait que sa relation avec le personnel prospère au restaurant ou au bar seul. Ceci est votre refuge du monde réel; n’essayez pas de mélanger les deux ensemble. Les barmans ne veulent pas vous couper. Ils ne veulent pas appeler les flics, interrompre vos combats, vous appeler une voiture, s’assurer que vos amis vous trouvent ou gérer vos insultes. Il est tard, et ils sont beaucoup plus sobres que toi. Bien sûr, un habitué peut parfois en avoir un de trop. Mais c’est là qu’ils prennent leur chapeau et partent. Ne vous inquiétez pas pour un au revoir irlandais. Si vous êtes un habitué, votre barman sait que vous reviendrez.

– Le Washington Post