PASSER À LA RECETTE

Il y a dix ans, j’ai sauté sur Pinterest et je suis entré dans la boîte de Pandore de toutes les choses. C’était comme laisser un enfant avec un billet de cent dollars dans un magasin de bonbons. Il y avait des liens vers des blogs faisant de la nourriture maison, de l’artisanat, de la fabrication de cartes et de la mise en conserve. La maison de location dans laquelle nous vivions à l’époque avait une parcelle de jardin existante et nous avons pris sur nous d’apprendre à jardiner. Je suis toujours reconnaissant pour ce petit espace. C’est là que j’ai acheté mon premier récipient de bain d’eau et que j’ai fabriqué lot après lot de relish à l’aneth, de cornichons à l’aneth et de gombo mariné. Une fois que les haricots verts sont arrivés, j’ai appris qu’ils ne pouvaient pas être baignés d’eau et j’avais besoin d’acheter une conserveuse sous pression. Et cela a allumé un autre feu. Qu’est-ce que je pourrais faire d’autre ?

Avance rapide d’une décennie, et je suis toujours en conserve. J’ai mis en conserve des viandes, des soupes, des haricots, des pois, du bouillon et du poisson.

Il y a quelques mois, Joe est allé pêcher en haute mer avec des copains de travail et a ramené une flopée de Mahi et de Thon. Les deux sont allés dans le congélateur. Nous avons mangé le Mahi poêlé dans du beurre brun et saupoudré d’un peu de sel aux herbes. Le thon que j’ai décidé de faire pression peut parce que ce n’était pas une qualité de sushi de haute qualité.

SI VOUS DÉBUTEZ DANS LA MISE EN CONSERVE SOUS PRESSION

Je vous recommande fortement d’acheter Le Livre Complet de Conservation à domicile et de le lire de couverture en couverture. Cela vous donnera la tranquillité d’esprit et des informations importantes pendant que vous apprenez en tant que débutant en conserve. Il existe des tonnes de recettes et de conseils sur tout, de la compote de pommes facile à la sauce tomate, en passant par le ragoût de bœuf en conserve. Mais passons en revue le processus de mise en conserve du thon.

Ce que vous devez savoir

Le thon doit être mis en conserve sous pression car il s’agit d’un aliment peu acide, ce qui signifie qu’il ne contient ni sucre ni vinaigre, car il s’agit d’une méthode de conservation secondaire. (Le premier serait que vous chauffez ledit produit jusqu’à une certaine température pour annuler tout botulisme potentiel persistant.) Il doit être mis en conserve sous pression à 11 livres de pression (avec un récipient à pression à cadran) ou à 10 livres de pression (avec une jauge pondérée) pendant 100 minutes lors de l’utilisation de demi-pintes ou de pintes. Je ne peux pas imaginer mettre en conserve suffisamment de thon pour remplir un pot de quart, alors restez avec les plus petits pots.

Avec ce thon, j’adore la saveur crémeuse que lui donne l’huile d’olive, alors je l’ai mis en conserve en utilisant cette huile d’olive que je reçois d’Azure Standard. Pour la qualité et le prix, vous ne pouvez pas le battre. Je le peux dans des pots de gelée de 4 oz à cause des 3 personnes de ma maison, seulement 2 d’entre nous le mangent. Je trouve que cette portion est facilement partagée entre nous deux pour un déjeuner. Notre façon préférée de le manger est avec de la mayonnaise fraîche et de la relish d’aneth en conserve maison. Yass, ma fille, yass.

Quelques conseils sur les couvercles réutilisables

Dans le but de minimiser les déchets, j’ai commencé à utiliser des couvercles de conserves réutilisables. Je ne suis pas un sponsor, mais j’utilise régulièrement ces couvercles dans mes conserves à pression depuis 2 ans maintenant et je les adore. Il s’agit d’un système en 2 pièces doté d’un joint en caoutchouc et d’un couvercle en plastique dur durable. La société déclare que vous pouvez obtenir un minimum de 7 à 8 utilisations de chaque joint, ce qui est sûr d’aller au magasin pour ramasser 12 couvercles à la fois qui sont une utilisation unique. J’ai également eu un taux de scellage de 100% avec toutes les choses que j’ai mises en conserve sous pression, et vous savez si vous avez passé le temps nécessaire à la mise en conserve sous pression, avoir des pots qui ne scellent pas est incroyablement irritant.