Reddy S, Anitha M. La culture et son influence sur la nutrition et la Santé bucco-dentaire. Biomed Pharmacol J 2015; 8 (Édition Spl d’octobre)

Manuscrit reçu le :
Manuscrit accepté le :
Publié en ligne le : Check Vérification du plagiat : Oui

Comment Citerclose | Historique des Publiationsclose

Vues : (Visité 128 953 fois, 11 visites aujourd’hui) Téléchargements PDF:6383

Sreedhar Reddy1, M. Anitha2

1Sreedhar Reddy, MDS, Département de Dentisterie de Santé Publique, Tagore Dental College and Hospital, Rathinamangalam, Melakottaiyur Post, Chennai–6001272M. Anitha, Lecteur, Département de Dentisterie de Santé Publique, Sree Balaji Dental College and Hospital, Université de Bharath, Pallikaranai, Chennai-600100

DOI: https://dx.doi.org/10.13005/bpj/757

Téléchargez cet article sous la forme suivante:
Copiez ce qui suit pour citer cet article:

Reddy S, Anitha M. Culture et son influence sur la nutrition et la santé bucco-dentaire. Biomed Pharmacol J 2015; 8 (Édition Spl d’octobre)

Copiez ce qui suit pour citer cette URL:

Reddy S, Anitha M. Culture et son influence sur la Nutrition et la santé bucco-dentaire. Biomed Pharmacol J 2015; 8 (Édition Spl d’octobre). Disponible à partir de: http://biomedpharmajournal.org/?p=3340>

Introduction

Les habitudes alimentaires sont l’un des aspects les plus complexes du comportement humain, étant déterminées par de multiples motivations et dirigées et contrôlées par de multiples stimuli. L’acceptation des aliments est une réaction complexe influencée par des facteurs biochimiques, physiologiques, psychologiques, sociaux et éducatifs. Les conditions métaboliques jouent un rôle important. L’âge, le sexe et l’état mental sont des facteurs importants. Les gens diffèrent grandement dans leur réponse sensorielle aux aliments. Les goûts et les aversions de l’individu en ce qui concerne la nourriture évoluent dans un cadre de race, de tradition, de statut économique et de conditions environnementales 1.

Pour la plupart des gens, la nourriture est culturelle, pas nutritionnelle. Une plante ou un animal peut être considéré comme comestible dans une société et non comestible dans une autre. L’une des choses les plus importantes à retenir en relation avec les facteurs culturels impliqués dans les habitudes alimentaires est probablement qu’il existe de nombreuses combinaisons d’aliments qui donneront les mêmes résultats nutritionnels1.

La culture se compose de valeurs, d’attitudes, d’habitudes et de coutumes, acquises par un apprentissage qui commence dès les premières expériences de l’enfance, dont une grande partie n’est délibérément enseignée par personne et qui est si profondément intériorisée qu’elle est inconsciente mais « va en profondeur » (Fathauer.G.H, 1960) 2. Les habitudes alimentaires sont parmi les aspects les plus anciens et les plus profondément enracinés de nombreuses cultures et ne peuvent donc pas être facilement modifiées ou, si elles sont modifiées de force, peuvent produire une série de réactions inattendues et indésirables. La nourriture et les habitudes alimentaires en tant que partie fondamentale de la culture servent de foyer d’association émotionnelle, de canal d’amour, de discrimination et de désapprobation et ont généralement des références symboliques. Le partage de la nourriture symbolise un degré élevé d’intimité et d’acceptation sociales1.

Dans de nombreuses cultures, la nourriture a un rôle social ou cérémoniel. Certains aliments sont très prisés; d’autres sont réservés à des fêtes spéciales ou à des fêtes religieuses; d’autres encore sont une marque de position sociale. Il existe des classifications culturelles des aliments telles que « non comestibles », « comestibles par les animaux », « comestibles par les êtres humains mais pas par son propre type d’être humain », « comestibles par l’être humain tel que soi », « comestibles par soi ». Dans différentes cultures, certains aliments sont considérés comme « lourds », certains sont « légers », d’autres comme « aliments pour la force », d’autres comme « luxe », etc.1.

Le défi pour les fournisseurs de soins de santé est d’être adaptables culturellement, de faire preuve de compétences en communication interculturelle, de rester conscients des signaux non verbaux qui sont des motifs culturels et d’évoluer vers une relation interpersonnelle de confiance le plus rapidement possible.

John Cassel (1957)3 avait illustré dans sa revue qu’il était possible d’en tirer certains principes directeurs indiquant l’importance des facteurs sociaux et culturels pour les programmes de santé en général. Les agents de santé doivent avoir une connaissance approfondie et détaillée des croyances, des attitudes, des connaissances et du comportement des personnes avant d’essayer d’introduire une innovation dans un domaine.

Le deuxième principe, qui est généralement plus difficile à appliquer, est que les fonctions psychologiques et sociales de ces pratiques, croyances et attitudes doivent être évaluées. Comme l’a déclaré Benjamin Paul3, « Il est relativement facile de percevoir que les autres ont des coutumes et des croyances différentes, surtout s’ils sont « étranges » ou « curieux ». Il est généralement plus difficile de percevoir le modèle ou le système dans lequel ces coutumes ou croyances s’inscrivent. »C’est dans ce domaine de la détermination du modèle ou du système dans lequel ces coutumes ou croyances s’inscrivent que les chercheurs en sciences sociales peuvent probablement apporter leur plus grande contribution aux programmes de santé. Ce sont les connaissances qui aideront à déterminer pourquoi certaines pratiques existent, à quel point il sera difficile de les modifier et à donner des indications sur les techniques qui peuvent être les plus utiles.

Un troisième principe à souligner n’a malheureusement pas été bien illustré dans l’exemple mais revêt une importance fondamentale. Les sous-groupes culturels doivent être soigneusement définis, car les programmes basés sur des prémisses, vrais pour un groupe, ne réussiront pas nécessairement dans un groupe voisin. C’est également un domaine dans lequel nous, en tant qu’agents de santé, pouvons recevoir une aide inestimable de la part des spécialistes des sciences sociales.

Anne Burgess (1961)4 a déclaré que les assistants de santé ayant une certaine formation aux principes de l’anthropologie et de l’éducation sont en effet une innovation et qu’elle semble efficace. Là où l’éducation nutritionnelle s’est avérée décevante dans le passé, se pourrait-il que la « rétention des coutumes » ait été aussi « turbulente » que celle des villageois.

Nelson Freimer et coll. (1983) 5. La variation culturelle peut jouer un rôle important dans la nutrition humaine et doit être prise en compte dans les interventions cliniques ou de santé publique, en particulier dans les zones à forte population immigrante. Les changements acculturatifs et environnementaux influencent les habitudes alimentaires et la santé des groupes en transition. L’évaluation nutritionnelle peut être compliquée par la variation culturelle. La relation entre l’ethnicité et la nutrition peut avoir une signification évolutive. Les croyances alimentaires peuvent avoir des effets bénéfiques ou néfastes sur l’état de santé. L’étude des populations acculturantes peut élucider la pathogenèse des maladies chroniques liées à la nutrition. L’appréciation de l’interaction entre la culture et la nutrition peut être bénéfique pour les médecins et les nutritionnistes en pratique clinique et pour ceux qui s’intéressent à la prévention des maladies chroniques liées à la nutrition.

Christine M. Olson (1989)6 avait déclaré que l’éducation nutritionnelle des enfants était impérative pour la promotion de la santé et la prévention des maladies. Le rapport conclut que « la surconsommation de certains composants alimentaires est désormais une préoccupation majeure pour les Américains ». Bien que de nombreux facteurs alimentaires soient impliqués, le principal d’entre eux est la consommation disproportionnée d’aliments riches en graisses, souvent au détriment d’aliments riches en glucides complexes et en fibres qui peuvent être plus propices à la santé.

Deux stratégies largement recommandées pour intégrer l’éducation nutritionnelle destinée aux enfants et aux jeunes dans les efforts de promotion de la santé et de prévention des maladies sont l’éducation nutritionnelle en milieu scolaire et l’intégration des soins nutritionnels dans les soins de santé. Les programmes d’éducation nutritionnelle en milieu scolaire ciblant des comportements alimentaires très spécifiques donnent des résultats très prometteurs en ce qui concerne le changement de comportement et d’attitude des enfants et des adolescents. Des changements substantiels dans les attitudes et les pratiques des prestataires de soins de santé ainsi que dans le financement et le financement des soins de santé seront nécessaires pour que l’éducation nutritionnelle soit dispensée dans le contexte des soins de santé courants.

Puline M Adair, Cynthia M Pine et al (2004)7 avaient mené une étude sur les perceptions et croyances familiales et culturelles de l’hygiène buccale et des pratiques alimentaires parmi des groupes ethniquement et socio-économiques divers. L’analyse factorielle a identifié ces attitudes, à l’égard du brossage des dents, du grignotage de sucre et des caries infantiles. Les attitudes étaient très différentes dans les familles de milieux défavorisés et non défavorisés et dans les familles d’enfants avec ou sans caries. La perception par les parents de leur capacité à contrôler les habitudes de brossage des dents et de grignotage de sucre de leurs enfants était le prédicteur le plus important de la déclaration d’habitudes favorables ou non. Certaines différences ont été constatées selon le site et le groupe ethnique. Cette étude soutient l’hypothèse selon laquelle les attitudes parentales ont un impact significatif sur l’établissement d’habitudes favorables à la santé bucco-dentaire. Une appréciation de l’impact de la diversité culturelle et ethnique est importante pour comprendre comment les attitudes des parents à l’égard de la santé bucco-dentaire varient. D’autres recherches devraient examiner dans une intervention prospective si l’amélioration des compétences parentales est un moyen efficace de prévenir les caries infantiles.

Abdul Arif Khan et al (2008)8 avaient mené une étude sur la prévalence des caries dentaires parmi la population de Gwalior (Inde) en relation avec différents facteurs associés. Ils ont constaté que l’incidence des caries dentaires était plus élevée chez les femmes. Un nombre élevé de patients atteints de caries dentaires a été observé parmi la population végétarienne. le groupe d’âge des 21-30 ans était le plus infecté par les caries dentaires. Cette étude est utile pour analyser le rôle respectif de différents facteurs alimentaires, y compris le régime riche en protéines, l’âge, le sexe, etc. sur la prévalence des caries dentaires, ce qui peut être utile pour contrer l’augmentation potentielle des cas de caries dentaires et pour concevoir et planifier des stratégies de prévention pour les personnes les plus à risque.

Facteurs influençant les normes de gestion nutritionnelle des sols.- En tant qu’animal omnivore, l’homme obtient sa nourriture de sources animales et végétales. Fondamentalement, cependant, la valeur nutritive de son alimentation est déterminée par les nutriments présents dans le sol sur lequel sa nourriture est cultivée. Les éléments nutritifs du sol et la fertilité du sol dépendent non seulement de sa structure géologique, mais aussi de la manière dont le sol est conservé et cultivé. Dans de nombreux pays sous-développés, les pratiques horticoles et agricoles traditionnelles sont primitives, mais elles maintiennent la fertilité du sol. Dans certains pays, cependant, l’augmentation de la population et l’industrialisation ont favorisé la croissance d’une économie de cultures de rente, l’abandon des pratiques coutumières de conservation des sols et l’appauvrissement des sols. Ces changements peuvent se traduire par une détérioration de la santé des animaux et de l’homme. En Afrique, par exemple, la prévalence du Kwashiorkor est plus élevée dans les zones à économie de cultures commerciales que dans les zones moins sophistiquées où l’agriculture mixte est encore pratiquée.

Sélection des aliments

Il a souvent été démontré que, dans de nombreuses régions du monde, les gens peuvent mener une vie en parfaite santé malgré le fait que, selon les normes occidentales, leur nutrition est inadéquate 8.

Les autorités en matière de nutrition des populations d’Asie du Sud-Est ont souligné qu’une alimentation qui semble déficiente est en réalité adéquate, soit parce que les populations mangent les parties les plus nutritives des plantes et des animaux qui ailleurs sont jetées comme déchets, soit parce qu’elles ont réussi à s’adapter à l’utilisation économique des aliments consommés. Il est donc; il est faux d’utiliser des normes appropriées dans les sociétés industrialisées pour mesurer l’adéquation nutritionnelle du régime alimentaire des sociétés sous-développées ou primitives.

La nourriture réellement consommée est évidemment déterminée par ce qui est disponible. Il n’est donc pas surprenant de constater des différences considérables dans la sélection des aliments entre les communautés rurales et urbaines. Au sein des communautés urbaines et rurales, les variations de la sélection alimentaire entre les familles sont également influencées par le statut socio-économique.

La sélection des aliments est souvent basée sur des croyances religieuses. Par exemple, l’attitude envers le maïs chez les Indiens mexicains est religieuse. Souvent, ils ne peuvent pas être persuadés de cultiver d’autres cultures sur des terres où celles-ci feraient mieux que le maïs, car ils préféreraient avoir une mauvaise récolte de maïs plutôt qu’une bonne récolte de quelque chose qui n’est pas du maïs. En raison du fort sentiment religieux contre le fait de tuer ou de manger du bétail, moins de pour cent de la population indienne mange de la viande. Les musulmans et les Juifs peuvent manger de la viande autre que du porc, mais seulement s’il a été tué de certaines manières régies par les lois religieuses.

Beaucoup de gens sont végétariens stricts pour des raisons religieuses. Certains sont végétariens parce qu’ils croient en la vertu supérieure des aliments végétaux. D’autres évitent certains aliments simplement parce qu’ils ne les aiment pas. Stockage et distribution de nourriture.- Au Moyen-Orient et en Extrême-Orient, où les installations de réfrigération, de conservation ou de stockage sont inexistantes et où tout animal abattu doit être consommé immédiatement, de sorte que l’approvisionnement en protéines de première classe soit irrégulier8.

Dans d’autres régions, comme l’Arctique et certaines parties de l’Afrique, la viande est conservée par séchage. Dans certaines parties de l’Europe et du Moyen-Orient, les fruits et légumes ne sont pas conservés, de sorte qu’ils ne peuvent être consommés que de façon saisonnière. Parfois, les méthodes traditionnelles de conservation ont été perdues à la suite de contacts extérieurs. »Dans certaines régions d’Afrique, de mauvaises méthodes de stockage ont entraîné le développement d’éléments toxiques dans le riz.

En bref, les épidémiologistes et les agents de santé publique qui reconnaissent la nécessité d’une meilleure nutrition doivent considérer les méthodes traditionnelles de culture et de stockage des aliments. Cependant, il ne suffit pas de s’arranger pour augmenter l’offre alimentaire disponible. Les changements ne seront acceptables que s’ils sont conformes aux habitudes alimentaires établies des gens.

Pratiques liées à l’alimentation maternelle et infantile.- Dans certaines sociétés, un nourrisson est nourri au sein ou offert d’autres aliments après une punition ou lorsqu’il pleure. Si ces personnes sont invitées à allaiter un enfant uniquement à des heures prévues ou si elles sont informées qu’il est nocif de manger entre les repas, l’agent de santé publique se charge de trouver une autre méthode acceptable par laquelle la mère peut rassurer un enfant puni ou bouleversé pour une autre raison.

Figure 1: Montre l’influence des habitudes sur le niveau de nutrition Cliquez ici pour voir la figure complète

Dans certaines îles du Pacifique où la population n’a qu’un apport vital en nutriments totaux, la grossesse, qui augmente les besoins nutritionnels, peut entraîner des états d’insuffisance franche. Cela peut être aggravé par des tabous ou des coutumes qui interdisent la consommation de certains aliments riches en nutriments par les femmes enceintes ou post-partum.

Cette combinaison de facteurs peut être responsable des défauts de formation de la matrice et de calcification de l’émail des dents à feuilles caduques trouvés aux Fidji, à Pukapuka, en Nouvelle-Guinée, à Hawaii et à Niue (Nouvelle-Zélande).

Méthodes de cuisson

Les méthodes de cuisson ont un effet marqué non seulement sur le caractère physique de l’aliment tel que consommé, mais aussi sur la valeur nutritive de l’alimentation.

La relation entre la nutrition et la santé dentaire

La manière dont les facteurs nutritionnels peuvent affecter la santé dentaire est illustrée à la Figure2.3. Les tentatives de comparaison de la prévalence des maladies et affections dentaires avec la valeur nutritive des régimes alimentaires traditionnels ont produit des résultats contradictoires – « Aucune association cohérente de caries dentaires avec une carence en nutriment connu n’a été établie. La prévalence des caries peut être élevée ou faible chez les personnes dont le niveau nutritionnel général est élevé, et elle peut être élevée ou faible chez les personnes dont le niveau nutritionnel est faible. Étant donné que la carie dentaire commence à l’extérieur d’une dent, il est généralement admis que des facteurs nutritionnels pourraient affecter la résistance ou la prédisposition des dents à la carie dentaire. Le rôle des principaux nutriments à cet égard est encore discutable, mais depuis la découverte de la relation fluorure-carie, l’intérêt pour les oligo-éléments et les micronutriments s’est accru.

Selon Kreshover (1956)9, l’incidence des manifestations orales de carences nutritionnelles est probablement beaucoup moins importante qu’on ne le pense généralement. En Italie,

Massler.M (1951) 10 a constaté que la gingivite est fréquemment associée à un état nutritionnel inférieur, et Roth.H (1957) 11 a affirmé qu’une fois commencée, la maladie parodontale progresse plus rapidement chez les patients dont la nutrition est mauvaise.

Le Comité d’experts de l’Organisation mondiale de la Santé (1961)12 sur les maladies parodontales a déclaré que les enquêtes sur la gingivite dans les zones où des carences nutritionnelles sont évidentes dans la population n’ont montré aucune association cohérente entre les carences et la gingivite. Cependant, ils ont également déclaré: « Ces résultats ne prouvent pas que la nutrition totale et la maladie parodontale ne sont pas liées; avant de pouvoir progresser vers la réponse à cette question, des enquêtes diététiques et nutritionnelles approfondies sont nécessaires, à la fois dans les groupes à faible prévalence de la maladie parodontale et dans les groupes à très forte prévalence. »

Les résultats d’enquêtes menées auprès de communautés isolées suggèrent qu’il existe une relation entre une mauvaise nutrition maternelle et infantile et des défauts de structure de l’émail des dents à feuilles caduques. Cependant, les nutriments réellement impliqués n’ont pas été déterminés. Selon Balendra.W(1949) 13, un faible apport en vitamine A augmente la prédisposition des mâcheurs de noix de bétel au carcinome buccal.

Facteurs alimentaires

La relation entre certains facteurs alimentaires et la santé dentaire est illustrée à la figure 2.3.

Figure 2:Montre les habitudes alimentaires et les conditions dentaires Cliquez ici pour voir la figure complète

De nombreuses enquêtes dentaires et diététiques ont établi qu’il existe une relation directe entre la prévalence des caries dentaires et la fréquence à laquelle les glucides fermentescibles sous forme collante sont consommés. Les études qui en apportent la preuve sont des types suivants: (1) Études de population: Celles-ci ont montré que la prévalence des caries est la plus élevée dans les pays où la consommation de sucre raffiné et de farine est la plus élevée et la plus fréquente. (2) Des études sur des populations dans lesquelles les habitudes alimentaires nationales ont été radicalement modifiées pendant les guerres mondiales I et II. Celles-ci ont montré que des modifications de la prévalence des caries ont accompagné des changements dans la fréquence de consommation du sucre et des produits à base de sucre, tels que les bonbons, les biscuits contenant du sucre et les gâteaux. (3) Études de populations dans les pays en développement. Ceux-ci ont montré que la prévalence des caries dentaires augmente lorsque les gens passent de leur régime alimentaire traditionnel à celui qui comprend du sucre raffiné et de la farine. Ces aliments semblent universellement acceptables non seulement en raison de leur goût agréable, mais aussi en raison de leur bon marché et du fait qu’ils peuvent être conservés pendant des périodes relativement longues. (4) Études longitudinales contrôlées dans lesquelles des groupes de personnes sont maintenus en observation pendant une période de temps déterminée. Ceux-ci ont montré que l’incidence des caries peut être modifiée en modifiant la forme sous laquelle les glucides sont consommés (c’est-à-dire leur viscosité) et la fréquence à laquelle ils sont pris.

Des études épidémiologiques ont également montré, cependant, que le sucre raffiné n’est pas la seule cause de caries, car dans certaines communautés isolées, la carie se produit en son absence.

De cela, il est clair que toute étude du régime alimentaire en relation avec les caries dentaires ne doit pas se limiter à une évaluation de sa teneur en glucides. D’autres facteurs importants comprennent la sélection et la préparation des aliments, l’ordre de manger et la fréquence des repas. Ces facteurs varient considérablement selon la coutume ou l’habitude locale.

Sélection et préparation des aliments

Ces facteurs déterminent le caractère physique de l’aliment, ce qui affecte la vigueur et la durée de la mastication. Cela affecte à son tour le débit de salive et le taux de dégagement des débris alimentaires de la bouche.

De nombreux auteurs qui ont mené des enquêtes dans des pays sous-développés affirment que la nature physique de l’aliment est le facteur le plus important dans l’initiation de la carie dentaire. Klatsky.M (1948) 14, par exemple, affirme que « la texture raffinée des aliments que nous mangeons et les méthodes sophistiquées de préparation et de consommation sont les facteurs contributifs les plus importants de la dégénérescence dentaire. »Il affirme également que les aliments mous qui nécessitent peu de mastication se traduisent par des mâchoires sous-développées et des dents mal alignées. Ce point de vue, cependant, n’est pas soutenu par les orthodontistes modernes. Neumann et Di Salvo (1954) 15 ont suggéré que les charges fonctionnelles intermittentes sur les dents résultant d’une mastication vigoureuse d’aliments durs peuvent non seulement affecter le taux d’échange ionique entre l’émail et son environnement, mais peuvent également induire des changements dans la structure de l’émail qui augmentent la résistance des dents aux caries.

Plusieurs observateurs ont remarqué que certaines personnes qui mâchent habituellement de la canne à sucre (mais ne mangent pas de sucre raffiné) ont un taux de carie relativement faible. D’autres études sont cependant nécessaires pour déterminer si l’incidence des caries peut être réduite en modifiant le caractère physique de l’aliment chez les personnes qui consomment fréquemment des préparations collantes à base de sucre raffiné.

Dans plusieurs pays sous-développés, les méthodes de cuisson habituelles entraînent l’incorporation de sable et de cendres dans les aliments. Il en résulte une abrasion étendue des dents. Les surfaces occlusales sont usées sous la circonférence maximale des dents et l’émail proximal se détache, créant un espace dans lequel les aliments sont impactés. De cette façon, une forte abrasion a tendance à diminuer les caries occlusales et à prédisposer aux caries proximales.

Ordre de consommation

Les aliments fibreux ou durs favoriseront l’élimination des débris alimentaires de la bouche, uniquement s’ils sont consommés à la fin d’un repas. Dans certains pays, il s’agit d’une pratique courante. Elle est également largement préconisée dans la plupart des pays très développés.

Fréquence des repas

Dans de nombreux pays sous-développés et communautés isolées, la population ne prend qu’un ou deux repas par jour. La consommation d’aliments entre les repas n’est ni aussi fréquente ni aussi ritualisée que dans de nombreux pays européens. Dans la plupart des cas, la nourriture nécessite une mastication vigoureuse et le régime contient peu ou pas de glucides raffinés.

Dans ces circonstances, la prévalence des caries est toujours très faible, mais aucune tentative n’a encore été faite pour déterminer la contribution relative de la fréquence de l’alimentation et de la mastication vigoureuse à cet état de choses.

Exemples de préférences alimentaires selon certaines croyances culturelles et religieuses

Afro-américain

• L’alimentation varie considérablement selon la région du pays et le mode de vie.
• Ils ont une incidence élevée d’intolérance au lactose; faible consommation de produits laitiers.
• Les plats de viande les plus populaires comprennent le porc (coupes variées), le poisson, le petit gibier et la volaille.
• La friture et l’ébullition sont les méthodes de préparation les plus courantes.
• Le produit céréalier principal est le maïs.
• Les produits à base de miel, de mélasse et de sucre sont préférés comme collations.

Asiatique

• Incidence élevée d’intolérance au lactose; les sources alternatives traditionnelles de calcium comprennent le tofu, le lait de soja, les petits os du poisson et de la volaille.
• Une variété d’aliments riches en protéines sont souvent conservés par salage et séchage.
• Faire des pâtes de crevettes et de légumineuses.
• Le blé et le riz sont des produits céréaliers primaires.
• Fruits et légumes frais, également marinés, séchés ou conservés.

Bouddhisme

• Végétarisme avec cinq aliments piquants exclus: ail, poireau, échalote, ciboulette et oignon.

Hindouisme

• Principalement végétarien sauf dans le nord de l’Inde où la viande est consommée (à l’exception du bœuf)

Islam

• Pas de consommation d’aliments impurs (charognes ou animaux morts, porcs).
• Pas de consommation d’animaux abattus sans prononcer le nom d’Allah ou tués d’une manière qui interdit l’écoulement complet du sang de leur corps.
• Pas de consommation d’animaux carnivores à crocs, d’oiseaux de petite taille et d’animaux terrestres sans oreilles (grenouilles, serpents).

Latino

• Ils ont une incidence élevée d’intolérance au lactose; faible consommation de produits laitiers.
• Les protéines végétales sont plus courantes dans les pays à forte population rurale et urbaine pauvre.
• Le porc, la chèvre et la volaille sont des viandes courantes. Une grande partie est marinée, hachée ou moulue et souvent mélangée à des légumes et des céréales.
• Le pain principal est une tortilla.
• Les aliments sont souvent fortement épicés.

Amérindiens

• Ils ont une incidence élevée d’intolérance au lactose; faible consommation de produits laitiers.
• La viande est très appréciée, principalement grillée, mijotée ou conservée par séchage et fumage.
• Le maïs est le principal grain utilisé; le riz sauvage est également consommé.

Le judaïsme orthodoxe

• Interdit la consommation de porcs, de crustacés et de charognes.
• Abattage rituel des animaux.
• Rupture rituelle du pain.
• La viande et le lait sont préparés dans des plats / ustensiles et récipients séparés et ne sont pas cuits, servis ou consommés ensemble.Le dentiste, en tant que membre de l’équipe de santé, peut et est en fait censé transmettre des informations nutritionnelles saines à ses patients, en particulier si elles ont une pertinence orale. Il est essentiel d’avoir une connaissance de la culture, de la nutrition et de ses effets sur les maladies buccales.Références
  1. Abraham E. Nizel. La science de la nutrition et son application en dentisterie clinique. 2e édition, W.B.Saunders Company: Philadelphie. Page 219-231.
  2. Jean Cassel. Implications sociales et culturelles de l’alimentation et des habitudes alimentaires, American Journal of Public Health 1957, 47; 732-740.
  3. Anne Burgess. Nutrition education in public health programs – what have we learned, American Journal of Public Health 1961, 51 (10); 1715-1726.
  4. Nelson Freimer. Variation culturelle – implications nutritionnelles et cliniques, The Western Journal of Medicine 1983, 139 (6); 928-933.
  5. Christine M. Education à la nutrition infantile dans la promotion de la santé et la prévention des maladies. Taureau. N.Y. Acad. Med.1989; 65(10); 1143-1153.
  6. Pauline M Adair. Perceptions et croyances familiales et culturelles de l’hygiène bucco-dentaire et des pratiques alimentaires parmi des groupes ethniques et socio-économiques divers. Santé dentaire communautaire 2004, 21 (supplément); 102-111.
  7. Abdul Arif Khan. Prévalence des caries dentaires parmi la population de Gwalior (Inde) en relation avec différents facteurs associés. Revue européenne de Dentiste2008, 2; 81-85.
  8. N. Davies. Coutumes et Habitudes sociales et leurs effets sur les maladies buccales, J. Dent. Res 1963. Supplément au no 1, 42; 209 à 232.
  9. S.J. (1956) Cité dans G. N. Davies. Coutumes et Habitudes sociales et leurs effets sur les maladies buccales, J. Dent. Res 1963. Supplément au no 1, 42; 209 à 232.
  10. Massler M. (1951) cité dans N. Davies. Coutumes et Habitudes sociales et leurs effets sur les maladies buccales, J. Dent. Res 1963. Supplément au no 1, 42; 209 à 232.
  11. Roth H. (1957) cité dans N. Davies. Coutumes et Habitudes sociales et leurs effets sur les maladies buccales, J. Dent. Res 1963. Supplément au no 1, 42; 209 à 232.
  12. Organisation mondiale de la santé (1961) cité dans N. Davies. Coutumes et Habitudes sociales et leurs effets sur les maladies buccales, J. Dent. Res 1963. Supplément aux no 1; 42; 209 à 232.
  13. Balendra W. (1949) cité dans N. Davies. Coutumes et Habitudes sociales et leurs effets sur les maladies buccales, J. Dent. Res 1963. Supplément au No. 1, 42; 209-232.
  14. Klatsky M. (1948) cité dans N. Davies. Coutumes et Habitudes sociales et leurs effets sur les maladies buccales, J. Dent. Res 1963. Supplément au no 1, 42; 209 à 232.
  15. Neumann H.H., Di Salvo, N.A. (1954) cité dans N. Davies. Coutumes et Habitudes sociales et leurs effets sur les maladies buccales, J. Dent. Res 1963. Supplément au no 1, 42; 209 à 232.