Le gâteau en feuille de vanille est une recette classique de gâteau jaune tendre, moelleuse et facile à préparer à la maison. Garnie de mon glaçage à la crème au beurre fouettée préféré, cette recette peut être préparée dans trois tailles de poêles différentes – même comme un gâteau en couches! C’est le gâteau d’anniversaire classique parfait.
Après de nombreuses demandes de lecteurs, j’ai enfin transformé ma recette de cupcake à la vanille en un gâteau grandeur nature! Cette recette de gâteau est parfaite pour les anniversaires et les célébrations, et est faite avec des ingrédients simples.
Ce gâteau peut être fait, comme écrit, en trois tailles de casserole. Faites ce gâteau dans un moule à feuilles 9×13, un moule à feuilles 13×18 ou un gâteau à deux couches de 9 pouces! Les instructions pour chacun sont incluses dans la fiche de recette.
Ce gâteau à la vanille s’avère humide, moelleux et tendre. Le glaçage à la crème au beurre fouettée est la recette préférée des lecteurs – il est facile à préparer et a une saveur de vanille douce classique!
Préparez ce gâteau en feuille de vanille pour votre prochaine fête d’anniversaire, célébration ou réunion de famille. C’est parfait pour n’importe quelle période de l’année.
Quelle taille de casserole utiliser
Cette recette fonctionne comme écrit en trois tailles différentes:
- moule à pâtisserie 9×13 (avec des côtés de 2 pouces de hauteur)
- Deux moules à gâteaux ronds de 9 pouces
- moule demi-feuille 13×18 (avec des côtés de 1 pouce)
Alors, quelle taille choisissez-vous? Cela dépend totalement de vos préférences personnelles. J’ai testé cette recette dans les trois tailles (comme indiqué ci-dessus) et elles se révèlent toutes tendres, humides et délicieuses.
Les gâteaux en feuilles 9×13 et 13×18 peuvent rester dans la poêle après la cuisson. Il suffit de givrer, de trancher et de servir! Les gâteaux ronds doivent être retirés de leurs casseroles, taillés, assemblés et givrés. Cela prendra des compétences supplémentaires, de la patience et du glaçage (que je reverrai plus tard).
Moules à pâtisserie suggérés:
- Moule à Gâteau Couvert en Métal Classique 9×13 Nordic Ware
- Demi-Feuille de Boulanger Commerciale En Aluminium Naturel Nordic Ware (Paquet de 2)
- Moules à Gâteaux Ronds en Aluminium Naturel Nordic Ware 9″ (Paquet de 2)
Casseroles en métal et en verre
Saviez-vous qu’il existe une différence entre la cuisson avec du métal et la cuisson avec du verre?
Le métal, comme l’aluminium, est un conducteur, ce qui signifie qu’il chauffe rapidement et permet à la chaleur de passer facilement. Cela cuit votre gâteau uniformément et rapidement. Les casseroles en métal sont également fondamentalement indestructibles!
Le verre est un isolant, ce qui signifie qu’il faut plus de temps pour chauffer, mais restera chaud plus longtemps. La cuisson d’un gâteau dans du verre peut prendre plus de temps que la cuisson dans une casserole en métal, ce qui se traduit souvent par des bords trop cuits en attendant la fin du centre.
L’avantage du verre est que vous pouvez voir votre gâteau pendant qu’il cuit, en vous assurant que les bords ne brûlent pas. Il est également agréable de servir un gâteau dans une casserole en verre.
Alors que j’ai fait cuire mon gâteau 9×13 dans une casserole en verre pour ces photos, je recommande d’utiliser une casserole en aluminium à la place. Le métal est plus facile à travailler dans l’ensemble, et votre gâteau est plus susceptible de cuire uniformément tout au long.
Voici un excellent article avec plus de détails: Bon Appétit – Vaut-il mieux cuire dans du verre ou du métal?
Ingrédients et substitutions
La cuisson étant une science exacte, je ne recommande pas de substituer des ingrédients dans cette recette. Si vous n’avez pas les ingrédients énumérés sous la main, je vous recommande de rechercher une recette qui inclut ces ingrédients.
Le beurre et le sel non salés peuvent être remplacés par du beurre salé si nécessaire.
Je ne suggère pas de remplacer la farine à gâteau par de la farine tout usage. La farine à gâteau donne à votre gâteau une mie plus serrée et une texture tendre. Lors de la substitution de farine tout usage dans ma recette de cupcakes, les lecteurs se plaignaient souvent d’une texture de type « pain de maïs » – c’est pourquoi.
La levure chimique est nécessaire pour cette recette, pas le bicarbonate de soude. Ces deux-là ne sont pas interchangeables.
Le beurre, les œufs, le lait et le sucre granulé ajoutent de l’humidité à votre gâteau et ne doivent pas être substitués. Cela peut changer la texture et rendre votre gâteau sec.
Trucs et astuces pour la pâte à gâteau
- Assurez-vous que votre beurre, vos œufs et votre lait sont tous à température ambiante avant de commencer (pas fondus, pas froids). Les ingrédients à température ambiante émulsionnent lorsqu’ils sont mélangés et créent une pâte crémeuse et uniforme qui cuit au four.
- Tamisez ou fouettez les ingrédients secs ensemble. Cela élimine les touffes et aide à obtenir une pâte lisse et uniforme.
- Mélangez vos ingrédients secs juste assez pour les incorporer à la pâte. Le surmélange peut surcharger le gluten, ce qui rend votre gâteau dur.
- Je recommande d’utiliser un batteur à main à vitesse moyenne pour crémer ensemble votre beurre, votre sucre et vos œufs. Ensuite, passez à basse vitesse pour ajouter les ingrédients secs et le lait.
Glaçage de votre gâteau
J’ai inclus ma recette ci-dessous pour le glaçage à la crème au beurre fouettée, qui est un favori des lecteurs. C’est plus moelleux que la crème au beurre traditionnelle, mais toujours doux. Vous pouvez également utiliser une crème au beurre américaine traditionnelle, une crème au beurre au chocolat ou une crème fouettée.
Comme écrit, cette recette de glaçage gelera votre gâteau 9×13, votre gâteau 13×18, ou le milieu et le dessus de votre gâteau en couches (en laissant les côtés non gelés). Pour geler complètement un gâteau en couches, faites un ½ lot supplémentaire de glaçage pour les côtés.
Votre couche de glaçage sera plus épaisse sur le gâteau 9×13 et plus fine sur le gâteau 13×18. Proportionnellement, l’épaisseur de glaçage correspondra toujours à l’épaisseur du gâteau.
Si vous souhaitez ajouter des décorations supplémentaires (comme des rosaces pipées), vous aurez besoin d’un glaçage supplémentaire.
Ne pas givrer un gâteau chaud! Le glaçage à la crème au beurre fond autour de 90 degrés. L’ajout de glaçage à un gâteau chaud le fera fondre. Attendez que votre gâteau soit complètement refroidi.
Stockage des gâteaux
Les gâteaux faits maison sont mieux servis le jour même de leur cuisson. Cependant, il existe des solutions si vous devez préparer votre gâteau quelques jours (ou semaines) à l’avance.
Température ambiante – Le gâteau givré peut être conservé dans un récipient hermétiquement fermé à température ambiante jusqu’à deux jours, mais commencera à sécher avec le temps. Le gâteau est mieux servi le même jour une fois givré. Si votre maison approche les 90 degrés Fahrenheit ou est plus chaude, je recommande de la conserver au réfrigérateur à la place.
Réfrigéré – Le gâteau non congelé ou givré peut être réfrigéré pendant 2 à 3 jours. Enveloppez le gâteau non cuit dans du plastique et conservez-le dans un récipient scellé. En option, badigeonnez votre gâteau avec du sirop simple pour le garder humide plus longtemps (voir ma section ci-dessous sur la façon d’éviter le gâteau sec). Porter à température ambiante pendant une heure avant de servir.
Congelé – Le gâteau non congelé ou givré peut être congelé jusqu’à deux mois. Pour un gâteau givré, congelez d’abord pendant une heure, déballé, jusqu’à ce qu’il soit ferme. Envelopper doucement dans du plastique et conserver dans un récipient hermétiquement fermé jusqu’à 2 mois. Décongelez votre gâteau au réfrigérateur pendant la nuit, puis portez-le à température ambiante pendant une heure avant de servir.
Le glaçage à la crème au beurre peut également être congelé dans un récipient hermétiquement fermé pendant 2 à 3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur, puis porter à température ambiante avant de le rewhipping pour le rendre léger et moelleux.
Comment éviter un gâteau sec
Personne ne veut passer par les étapes de cuisson d’un gâteau uniquement pour qu’il devienne sec! Ce sont mes conseils préférés pour vous assurer que votre gâteau cuit humide et tendre.
- Ne remplacez aucun ingrédient. Les graisses et le sucre (beurre, lait entier, sucre granulé et œufs) de cette recette aident à garder votre gâteau humide. La substitution de ces ingrédients changera la texture et l’humidité de votre gâteau.
- Mesurez correctement votre farine. Trop de farine peut rendre votre gâteau sec. Soit utilisez une balance de cuisine pour peser votre farine (c’est ce que je fais et recommande), soit déposez la farine dans votre tasse à mesurer et nivelez avec un couteau. En ramassant la tasse à mesurer directement dans un bac de farine, la compacter dans la tasse, ajoutant jusqu’à 25% de farine supplémentaire à la recette.
- Ne faites pas trop cuire votre gâteau. Si vous n’avez pas substitué d’ingrédients, la seule autre raison pour laquelle votre gâteau deviendra sec est la surcuisson.
- Surveillez votre gâteau, pas l’heure. Les fours sont incohérents et peuvent fonctionner plus chaud ou plus froid que le four suivant. Le temps qui a fonctionné pour moi peut ne pas fonctionner pour vous. Commencez à vérifier la cuisson de votre gâteau 5 minutes plus tôt.
- Si votre four cuit de manière inégale, tournez le ou les moules à gâteau à mi-cuisson.
- Trois façons simples de vérifier la cuisson : 1. Votre gâteau tremble-t-il beaucoup lorsque vous déplacez la casserole? Ce n’est pas encore fait. 2. Appuyez doucement sur le dessus du gâteau avec votre doigt. Si le gâteau remonte immédiatement, c’est fait. S’il reste une indentation, votre gâteau a besoin de plus de temps. 3. Piquez un cure-dent au centre de votre gâteau – s’il en sort propre ou avec des miettes sèches, votre gâteau est terminé.
- Utilisez une casserole en aluminium au lieu du verre. Le verre est un isolant, ce qui signifie qu’il faut plus de temps pour chauffer au four, ce qui prend plus de temps pour cuire votre gâteau. Cela peut provoquer le dessèchement des bords en attendant que le centre termine la cuisson. Bien que ce ne soit pas toujours le cas, je suggère d’utiliser du métal pour les résultats les plus cohérents (en particulier pour les boulangers débutants).
- C’est un secret de boulanger (facultatif, mais efficace !) – badigeonner de sirop simple sur votre gâteau avant de le glacer. Une couche de sirop simple aide à garder le gâteau humide plus longtemps. Sirop simple est un 1:1 rapport d’eau et de sucre granulé, porté à ébullition sur la cuisinière jusqu’à dissolution, puis refroidi à température ambiante. Je suggérerais environ ¼ tasse ou plus pour un gâteau de cette taille.
Imprimer la recette
Gâteau En Feuille De Vanille
Ingrédients
Gâteau à la vanille
- 1 tasse de beurre non salé température ambiante
- 1 ¾ tasses de sucre granulé
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 4 gros œufs température ambiante
- 3 tasses de farine à gâteau
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- ¾ cuillère à café de sel
- 1 tasse de lait entier température ambiante
Glaçage à la Crème au Beurre Fouettée
- 1 tasse de beurre non salé température ambiante
- 4 tasses de sucre de confiserie
- cup tasse crème épaisse
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- teaspoon cuillère à café de sel
Instructions
Gâteau à la vanille
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Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Graisser généreusement un plat de cuisson de 9 x 13 ou 13 x 18 pouces et réserver. Ou, graisser et fariner deux moules à gâteaux ronds de 9 pouces et réserver.
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Dans un grand bol, ajouter le beurre à température ambiante et le sucre granulé. Battre jusqu’à ce qu’il soit crémeux et moelleux. Ajouter la vanille et les œufs, un à la fois, en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient incorporés et lisses.
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Dans un autre bol, tamiser ensemble les ingrédients secs: farine à gâteau, levure chimique et sel. Ajouter la moitié des ingrédients secs au mélange de beurre. Mélanger jusqu’à ce que tout soit combiné. Ajouter la moitié du lait, en mélangeant à nouveau jusqu’à ce que tout soit combiné. Répétez une fois de plus pour ajouter le reste des ingrédients secs et du lait.
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Versez la pâte dans une plaque à pâtisserie préparée (ou uniformément entre deux moules à gâteaux ronds) et étalez-la en une couche uniforme.
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plat de cuisson 9×13: 32-38 minutes Moule demi-feuille 13×18: 18-20 minutes Deux moules à gâteaux ronds de 9 pouces: 26-30 minutes Deux moules à gâteaux ronds de 8 pouces: 28-34 minutes Faites cuire votre gâteau pendant le temps indiqué ci-dessus, ou jusqu’à ce que le gâteau soit cuit au centre et qu’un cure-dent en ressorte propre. Les fours peuvent chauffer, je suggère donc de vérifier la cuisson de votre gâteau 5 minutes plus tôt.
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Retirer le gâteau du four et laisser refroidir complètement dans la poêle (s) sur une grille de refroidissement en fil.
Glaçage
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* Comme écrit, le glaçage couvrira un gâteau de 9×13, un gâteau de 13×18, ou le milieu et le dessus d’un gâteau à 2 couches (avec les côtés nus). Pour geler les côtés, faites un ½ lot supplémentaire de glaçage.
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Dans un grand bol, ajouter le beurre à température ambiante et battre jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter le sucre du confiseur et mélanger lentement jusqu’à ce que les ingrédients soient complètement combinés. Ensuite, fouetter à grande vitesse pendant 2-3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux.
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Ajouter la crème épaisse, l’extrait de vanille et le sel. Fouetter pendant 3-4 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’elles soient légères et moelleuses. Ajouter de la crème épaisse supplémentaire au besoin pour atteindre la consistance désirée.
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Pour un gâteau en feuille: Étaler le glaçage en une couche uniforme sur le gâteau refroidi. En option, ajoutez des pépites avant de glacer les croûtes. Pour un gâteau en couches: Retournez doucement et retirez les gâteaux de leurs casseroles. Coupez les sommets arrondis avec un couteau dentelé pour faire des couches plates. Placez une couche sur un support à gâteau ou une assiette. Garnir de glaçage en une couche uniforme. Ajouter la deuxième couche de gâteau et recouvrir d’une autre couche de glaçage. Étaler le glaçage restant sur les côtés du gâteau.
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Trancher et servir!
Recommandations d’Équipement
Notes
- Le gâteau en feuille peut être tranché pour servir jusqu’à 24 invités.
- La cuisson est une science exacte. Je ne recommande pas de substituer des ingrédients. Le beurre, le lait, les œufs et le sucre gardent votre gâteau humide – le remplacement de l’un de ces ingrédients par une alternative moins grasse peut changer la texture et rendre votre gâteau sec.
- Le gâteau non congelé ou givré se conserve dans un récipient scellé à température ambiante pendant 2 jours, au réfrigérateur pendant 2-3 jours ou congelé jusqu’à 2 mois. Si vous réfrigérez ou congelez des couches de gâteau non congelées, enveloppez-les hermétiquement dans du plastique et placez-les dans un récipient hermétiquement fermé. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur, puis porter à température ambiante pendant une heure avant de servir.