Qu’est-ce que le Leche Flan?
Le flan au Leche est un dessert philippin classique. C’est un dessert à la crème au caramel à base de lait et de jaunes d’œufs introduit aux Philippines pendant la colonisation espagnole. Vous le trouverez généralement servi dans tous les foyers de la province lors des fêtes.
Quels sont les ingrédients du Flan de Leche?
Les principaux ingrédients sont les jaunes d’œufs et le lait (évaporé et condensé en conserve). Le sucre est également utilisé pour la garniture au caramel. Extrait de vanille et jus d’agrumes pour plus de saveur.
Comment faire du flan au Leche
La fabrication du flan au leche est un processus en 3 étapes:
- Tout d’abord, préparez le moule et recouvrez-le de caramel.
- Ensuite, préparez la crème anglaise.
- Troisièmement, faites-le cuire à la vapeur ou au bain-marie.
Comment faire du caramel
Commencez par recouvrir le moule de caramel. Des moules traditionnels ou llanera sont utilisés. Ce sont des moules en étain largement disponibles aux Philippines. Mais n’importe quel moule à gâteau peut être utilisé.
Placez le moule sur la cuisinière et à feu doux. Ajouter le sucre et tourbillonner pour enrober uniformément le fond du moule. Une fois que le sucre fond et commence à caraméliser, continuez à faire tourbillonner le moule pour éviter de brûler le sucre. Le sucre brûlé laissera un goût amer dans le caramel.
Lorsque le caramel prend la couleur du miel, retirez-le du feu. Continuez à faire tourner le moule pour enrober uniformément le fond jusqu’à ce que le caramel refroidisse et épaississe. Laissez reposer et réservez pour solidifier.
Comment faire la crème pâtissière
Pour faire la crème pâtissière, nous mélangerons les jaunes d’œufs, le lait évaporé et le lait concentré sucré.
Nous utiliserons également de l’extrait de vanille comme arôme supplémentaire. Pour contrer le goût riche de l’œuf, nous ajouterons du jus de citron au mélange.
Nous allons commencer par séparer les jaunes d’œufs des blancs d’œufs.
Comment séparer les jaunes d’œufs
La méthode la plus simple que j’utilise consiste à utiliser une cuillère à mesurer de 2 cuillères à soupe pour retirer le jaune d’œuf. Ce n’est pas la seule méthode, mais je l’ai trouvée la moins « désordonnée ».
Cassez l’œuf sur une surface plane comme sur une table. C’est pour s’assurer que le jaune est intact et qu’il sera plus facile de les séparer des blancs d’œufs. Transférer l’œuf dans un petit bol. Il suffit de retirer le jaune et d’utiliser le côté du bol pour laisser le blanc d’œuf s’égoutter le long de son côté. Facile non?
Maintenant, mélangez lentement les jaunes d’œufs avec le lait (évaporé et condensé). Veillez à ne pas créer de bulles car elles produiront des trous disgracieux dans la crème anglaise. Ajouter l’extrait de vanille et le jus de citron.
Couvrez le moule de papier d’aluminium et placez-le dans un cuiseur vapeur. Laissez cuire de 55 minutes à une heure.
Comment puis-je cuire du flan de Leche à la vapeur si je n’ai pas de steamer?
Si vous n’avez pas de vapeur, utilisez votre four. Trouvez un plateau qui pourrait accueillir votre moule. Versez suffisamment d’eau dans le bac pour immerger le moule dans environ 1 à 1 1/2 pouce d’eau. Placez le plateau et le moule dans le four et faites cuire à 350 ℉ pendant 1 heure.
La vidéo ci-dessous montre les deux méthodes de cuisson du flan de leche. L’option 1 consiste à utiliser un cuiseur vapeur et l’option 2 consiste à utiliser un bain-marie.
Comment empêcher la formation de bulles dans mon Flan de Leche?
L’astuce réside dans le mélange des ingrédients. Ne pas mélanger trop vite pour introduire des bulles d’air. Mélanger modérément en veillant à ce que le mélange se mélange bien.
Même avec précaution, il y aura encore quelques bulles dans le mélange. Tapotez légèrement le moule sur la table pour les libérer à la surface. Maintenant, vous pouvez piquer les bulles avec un cure-dent pour vous en débarrasser.
Comment savoir quand il est prêt ?
Lorsque le flan tremble comme du Jello au milieu mais que son côté est ferme, insérez un cure-dent au milieu du moule. Lorsque le cure-dent sort propre, il est prêt.
Il est parfaitement bien d’avoir un flan jiggly car il se raffermira une fois refroidi.
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Flan de Leche
Ingrédients
- 8 Gros jaunes d’œufs
- 1 boîte de lait évaporé
- 1 boîte de lait condensé
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- 1 c. à thé de jus de citron
- 6 c. à soupe de sucre
Instructions
Préparer le caramel
-
Versez 6 cuillères à soupe de sucre dans un moule en métal.
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Allumez la cuisinière et caramélisez le sucre à feu doux.
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Tourbillonnez constamment le sucre liquéfié pour couvrir uniformément le fond du moule.
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Une fois que le sucre caramélisé a atteint une couleur miel foncé, retirez-le du poêle.
-
Réserver et laisser durcir le sucre.
Préparer la crème anglaise
-
Dans un grand bol, mélanger les jaunes d’œufs, le lait évaporé et le lait condensé.
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Mélanger lentement et soigneusement, en prenant bien soin de ne pas créer de bulles.
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Ajouter l’extrait de vanille et le jus de citron. Mélanger lentement.
-
Filtrer la crème anglaise et la transférer dans le moule avec le sucre caramélisé.
Option 1 – Vapeur
-
Versez environ 2 litres d’eau dans la casserole inférieure du cuiseur vapeur.
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Placer sur la cuisinière et laisser bouillir.
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Placez le moule dans le cuiseur vapeur et couvrez.
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Réglez le feu à feu doux et laissez cuire de 55 minutes à une heure.
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Une fois terminé, retirer le moule et laisser refroidir.
Option 2 – Bain d’eau
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Préchauffez le four à 350 ℉.
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Placez le moule dans un plat allant au four.
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Ajouter suffisamment d’eau jusqu’à 1 – 1 1/2 pouce de profondeur.
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Une fois que le four atteint 350 ℉, placez le bain d’eau avec le moule et faites cuire pendant 1 heure.
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Une fois terminé, retirer le moule et laisser refroidir.
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