Ici, je vais vous montrer comment faire cuire et frire des tortillas de maïs pour les transformer en tostadas croustillantes & délicieuses!
Quiconque lit ceci au Royaume-Uni connaîtra la lutte pour essayer de trouver des obus tostada. Alors aujourd’hui, je vais vous montrer à quel point il est facile de créer le vôtre. Tout ce dont vous avez besoin, c’est de l’huile et du sel! La seule question est d’être cuit en équipe ou frit en équipe? Suivez-moi…
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Coquilles Tostada
Avant de nous lancer dans chaque méthode, il y a quelques similitudes entre les deux que nous sortirons en premier:
- Tortillas de maïs – Les deux méthodes utilisent des tortillas de maïs, environ 6-7 » fonctionne mieux.
- Couteau – Une astuce astucieuse consiste à poignarder les tortillas plusieurs fois avec un couteau tranchant avant de les cuire. Cela aide à empêcher la vapeur de s’accumuler dans les tortillas et non seulement les aide à sortir plus plates, mais les aide également à sortir plus croustillantes.
- Vigilant – Avec les deux méthodes, vous devez être vigilant tout au long de la cuisson, car celles-ci passent de parfaites à brûlées très rapidement!
- Refroidissement – Dans les deux méthodes, vous constaterez que les tostadas deviennent plus croustillantes lorsqu’elles se reposent après la cuisson.
Coquilles de Tostada cuites au four
Pour préparer la méthode de cuisson, vous voudrez badigeonner légèrement les tortillas d’huile et les frotter avec une petite pincée de sel. Lors de la cuisson, il est important de les étaler sur le plateau, juste pour qu’ils ne se chevauchent pas et ne se vaporisent pas l’un sur l’autre. Il est également important de retourner les tortillas et de faire pivoter le plateau à mi-chemin, juste pour s’assurer qu’elles cuisent uniformément.
Quelle huile utiliser?
Vous voudrez quelque chose avec une saveur neutre. Quelque chose comme l’huile végétale fonctionne très bien.
Avantages / Inconvénients de la cuisson
Le pro est que vous ne vous tapotez pas avec de l’huile chaude. C’est beaucoup plus facile car vous n’avez pas besoin de les faire cuire activement, il suffit de les mettre au four. L’inconvénient serait qu’il est un peu plus délicat d’obtenir une texture uniforme tout au long de la tostada, car ils ont tendance à cuisiner de l’extérieur. La différence est cependant négligeable.
Un autre inconvénient est que si vous voulez faire beaucoup de tostadas à la fois, vous devrez utiliser plusieurs plateaux ou travailler par lots.
Traiter les coups: poignarder la tortilla plusieurs fois (photo 1), badigeonner d’huile et enduire de sel (photo 2), étaler sur une plaque de cuisson et cuire au four (photo 3), retourner la tortilla et faire pivoter le plateau (photo 4), cuire à nouveau (photo 5), reposer sur une grille pour refroidir (photo 6).
Coquilles de Tostada frites
J’ai tendance à respecter la méthode de cuisson, mais si j’ai besoin de beaucoup de cuisson à la fois, je trouve que vous pouvez les casser en les faisant frire beaucoup plus rapidement. J’ai aussi tendance à frire si j’ai des restes d’huile à utiliser.
L’essentiel avec la friture est de s’assurer que l’huile grésille, mais ne fume pas. Trop bas et la tortilla devient détrempée, trop haute et ça va brûler. Vous visez environ 170C / 340F-180C / 350F. Il est également important de garder la tortilla immergée dans l’huile pour assurer une cuisson uniforme des deux côtés. Je trouve cela plus facile en utilisant une spatule à fente (aide à l’évacuation de la vapeur).
Quelle huile utiliser?
Vous voulez quelque chose avec un point de fumage élevé et une saveur neutre. Encore une fois, l’huile végétale fonctionne très bien ici.
Avantages / inconvénients de la friture
Le principal avantage est qu’ils sont faciles à cuire par lots. L’inconvénient est que c’est plus pratique et nécessite évidemment beaucoup plus d’huile!
Plans de processus: faire glisser la tortilla dans l’huile chaude (photo 1), appuyer avec une spatule (photo 2), retourner la tortilla (photo 3), faire frire l’autre côté (photo 4) reposer sur une grille puis saupoudrer de sel (photo 5).
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Tout à fait, rentrons-nous dans la recette complète de ces coquilles tostada maison, n’est-ce pas?!
Comment faire des coquilles de Tostada (Recette complète & Vidéo)
Comment faire des coquilles de Tostada (Cuites au four ou frites!)
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Équipement:
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Couteau Tranchant
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Grille Métallique
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Pinces
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1-2 Grandes plaques de cuisson & Brosse (pour la cuisson)
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Grande Poêle & Deux spatules (pour la friture)
Ingrédients (liste de contrôle):
- ▢ 6 Tortillas de Maïs (6-7″)
- ▢ Sel, au besoin
- Vegetable Légume (1 tasse / 250 ml pour la friture ou 1-2 c. à soupe pour la cuisson)
Instructions:
Cuisson
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Préchauffez le four à 200C/390F.
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Poignardez chaque tortilla plusieurs fois avec un couteau bien aiguisé. Cela aidera la vapeur à s’échapper pendant la cuisson. Badigeonner légèrement les deux côtés d’huile et saupoudrer d’une petite pincée de sel.
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Étalez sur une plaque à pâtisserie (vous en aurez probablement 3 par plateau), puis mettez au four pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à brunir. Gardez un œil sur eux car ils passent de parfaits à brûlés très rapidement. Si vous repérez le brunissement extérieur plus rapide que le milieu, retirez-les et abaissez la température à 180C / 350C (tous les fours peuvent être différents).
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Après 4 à 5 minutes, sortez-les et utilisez une spatule ou une fourchette pour pousser les bulles de vapeur. Retournez les tortillas, faites pivoter les plateaux puis retournez au four pendant encore 4 à 5 minutes. Encore une fois, soyez juste vigilant. Retirer du four et reposer sur une grille. Ils seront croquants à mesure qu’ils refroidissent.
Friture
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Poignardez les tortillas plusieurs fois avec un couteau bien aiguisé.
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Chauffez suffisamment d’huile pour couvrir confortablement la base de votre poêle à environ 1/4 « de haut. Environ 1 tasse / 250 ml devrait suffire en fonction de la taille de votre casserole. Vous voulez que l’huile grésille mais ne fume pas. Si vous avez un thermomètre, visez entre 170C / 340F – 180C / 350F.
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Utilisez une paire de pinces pour glisser délicatement la tortilla dans l’huile. Prenez immédiatement votre spatule et appuyez doucement sur la tortilla pour aplatir les bulles et garder la tortilla sous l’huile.
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Après environ 30 à 45 secondes (ou jusqu’à ce que le côté inférieur commence à brunir), utilisez deux spatules pour retourner soigneusement la tortilla et la faire frire pendant encore 30 à 45 secondes. Retirer la tortilla et la reposer sur une grille. Ils seront croquants à mesure qu’ils refroidissent. Encore une fois, soyez juste vigilant car ceux-ci brûleront rapidement. Mieux vaut les retirer de l’huile tôt que de les laisser trop longtemps et brûler.
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Saupoudrer les deux côtés de la tortilla d’une légère pincée de sel.