Par Kiko Denzer
»
Construisez votre propre four en terre cuite au feu de bois, avec ce four facile à préparer, vous pouvez cuire des pains croustillants, des pizzas savoureuses et même des viandes rôties.
Cuisson et Torréfaction des Viandes dans des Fours à Bois
Pain Mieux Cuit À l’Aide de Fours à Bois
Cuisson des Viandes Avec Des Fours À Bois
Comment Construire Son Propre Four à Bois en Terre
Aimiez-vous faire des tartes à la boue quand vous étiez enfant? Même si vous ne l’avez pas fait, vous pouvez toujours construire ce four extérieur facile qui fonctionne aussi bien qu’un modèle de maçonnerie ou de céramique sur mesure. Coût? Presque rien. Matériel? La Terre sous vos pieds — l’un des meilleurs matériaux de construction de la planète. Et les compétences dont vous avez besoin ne sont que celles avec lesquelles vous êtes né.
Suivez les étapes décrites ci-dessous et vous dégusterez du pain, des pizzas et d’autres friandises croustillantes, moelleuses et richement aromatisées en un rien de temps.
Préparation à la fabrication de Votre Four à Terre Au Feu de Bois
Ramassez votre pelle, une brouette et/ou quelques seaux, un ruban à mesurer, des bouts de bois, une bâche en plastique et des ustensiles de cuisine (pour sculpter).
Pour commencer, préparez une base pour le four. Si vous utilisez beaucoup le four, vous voudrez construire le plancher du four à hauteur de la taille. Utilisez ce que vous avez — des roches, du béton brisé, des bûches, de vieux barils de métal ou même des chevaux de scie. Si cela ne vous dérange pas de travailler bas, construisez sur le sol.
Le plancher du four à bois
De vingt à 27 pouces est une bonne taille pour le plancher du four, mais pour déterminer vos besoins exacts, faites une maquette de ce que vous voulez cuire et calculez l’espace nécessaire. Faites le plancher de votre four en posant des briques rouges ou réfractaires standard sur un lit de sable lisse et tassé, de 4 à 6 pouces de profondeur. Les briques usagées sont excellentes, mais doivent être exemptes de vieux mortier. Réglez le premier niveau et solide. Tenez le niveau de brique suivant et juste au-dessus du sable; embrassez doucement son côté long sur le côté long du précédent. Posez-le à plat et ferme. Ne le remue pas. Si une brique se lève un peu fière, appuyez dessus pour la faire affleurer avec le reste.
Faites une forme
Formez un tas de sable humide sur les briques du sol. (Cela peut-il n’importe quelle sorte de sable, ou même de terre arable meuble. La forme sera recouverte de votre mélange de boue, puis retirée pour former l’intérieur du four.) La forme doit dépasser de quelques centimètres la moitié de la largeur du plancher du four.
Maintenez un niveau sur le dessus; mesurez la distance au sol pour calculer la hauteur intérieure de votre four. Multipliez-le par 63% (0.63) pour déterminer la hauteur appropriée pour la porte de votre four. Notez ce numéro!
Boue de mélange pour votre four extérieur
Un bon sol pour la construction du four se trouve généralement sous la couche arable. Il contient de l’argile qui, comme le ciment, maintient les choses ensemble. Utilisez-le tout droit sorti du sol ou mélangez-le avec du sable. Si vous n’avez nulle part où creuser, recherchez des chantiers de construction, des coupures de routes ou des berges de rivières. Le sous-sol argileux doit être collant, glissant et un peu gras (en revanche, le limon et la matière organique sont farineux et friables). Mouillé, vous devriez pouvoir le rouler dans des cordes ressemblant à des serpents et le plier facilement. Le mélange est généralement constitué d’une partie de sous-sol argileux et d’une à trois parties de sable tranchant (également connu sous le nom de sable de construction ou de maçonnerie); le sous-sol argileux pur fonctionne également, mais a tendance à se rétrécir et à se fissurer davantage. Faites une brique d’essai ou deux en mélangeant du sable et du sol. Séchées, les briques doivent être denses et dures avec peu ou pas de fissures.
Une bâche facilite le mélange de boue sur le dos (minimum de 6 pieds sur 8; plus grand est plus facile). Pour mélanger, deux personnes doivent tenir les coins opposés de la bâche et rouler, mais pas soulever, le mélange d’un côté à l’autre. Vous pouvez également piétiner la boue en portant des bottes ou, mieux encore, la mélanger à mains et pieds nus. Si vous glissez dans le mélange, assurez-vous qu’il est exempt de débris tranchants.
Ajouter de l’eau un peu à la fois, puis sauter et faire la torsion, briser l’argile et y écraser le sable. Dansez jusqu’à ce qu’il commence à s’agglutiner comme de la pâte pour la croûte.
Emballez une balle dure (50 à 100 tapotements) et déposez-la de la hauteur de la poitrine. Il devrait tenir ensemble. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau. S’il est trop humide, ajoutez le mélange sec. Ou vous pouvez continuer et laisser plus de temps de séchage, selon ce qui est le plus facile à faire.
Construisez votre four à bois
Couvrez votre forme de sable avec des feuilles de papier journal humide pour empêcher les parois de boue de coller à la forme de sable, en lissant les feuilles fiat. Ensuite, recouvrez-le d’une couche de boue de 3 à 4 pouces d’épaisseur. Pour maintenir une épaisseur uniforme, utilisez la largeur de votre main comme jauge, maintenez un bord carré propre sur la couche lorsqu’elle se cambre vers le haut et sur la forme, et inclinez le haut de la couche de boue vers l’intérieur lorsque vous montez (voir le diagramme dans la galerie d’images). Appuyez sur la boue contre elle-même, pas contre la forme de sable, et ne vous inquiétez pas pour la porte, vous couperez cela plus tard.
Lorsque c’est fait, prenez une planche plate et emballez le matériau jusqu’à ce qu’il repose solidement contre la forme. S’il colle à la planche, votre mélange peut avoir été un peu humide et aura besoin de plus de temps de séchage avant de tirer la forme de sable. Une fois la première couche sèche, vous pouvez ajouter d’autres couches et un enduit de finition fine si vous le souhaitez.
Retirez la forme du dôme de sable du four
Si votre dôme de sable mesurait 18 pouces de haut, votre porte devrait représenter 63 % de la hauteur, soit 11 1/4 pouces. La largeur de la porte doit être d’un tiers à la moitié du diamètre intérieur du four. Grattez une ligne dans la boue où se trouvera la porte, coupez un trou de la taille d’une main pour commencer et creusez un canal étroit dans la forme.
Avant d’enlever la forme de sable, les parois de boue doivent être suffisamment sèches pour résister aux bosses lorsque vous y enfoncez votre doigt. Si votre doigt entaille facilement la boue, attendez et laissez la boue devenir dure. (Cela peut prendre des jours ou des semaines selon la météo.)
Ensuite, découpez le reste de la porte et creusez le reste de la forme de sable. N’oubliez pas de vous arrêter lorsque vous appuyez sur la couche de journal. Affinez la porte pour qu’elle soit lisse et uniforme et que le bord intérieur de la porte soit à la bonne hauteur. Utilisez une cuillère, ou un morceau de bois ou de pierre lisse, pour frotter, intégrer et polir le matériau jusqu’à ce qu’il semble correct.
Embellissez votre four extérieur
La finition de base peut être effectuée en frottant l’extérieur du four avec un morceau de bois fraisé, une truelle ou une cuillère en métal ou une roche polie. Des formes et des finitions plus complexes nécessitent plus de boue avec des ajouts tels que de la paille, du fumier, de la chaux et des pigments de terre. Transformez votre four en une sculpture, une murale hémisphérique, un banc ou un bâtiment entier, ou gardez-le simple et abstrait.
Un four trempé par la pluie prend beaucoup de temps à chauffer, de sorte que la construction d’un toit — aussi simple ou complexe que vous le souhaitez — protégera votre four des intempéries. Mais ne couvrez pas le four avec de la peinture ou du ciment! Un four en terre a besoin de respirer — l’humidité piégée le détruira.
Fabrication de la porte du four extérieur
Pour fabriquer votre porte, découpez un gabarit en papier pour l’adapter à l’ouverture, puis utilisez-le pour découper la porte. La porte n’a pas besoin de s’adapter parfaitement, car vous pouvez la draper avec un chiffon humide, ce qui empêche également la porte de carboniser et ajoute de l’humidité pour la cuisson. (Vous pouvez également tremper la porte dans l’eau ou tapisser l’arrière de métal ou de papier d’aluminium.)
Pour utiliser le four, faites-y un feu et laissez la fumée sortir de l’ouverture de la porte. Lorsque le four est complètement sec et a été cuit pendant deux à trois heures, vous remarquerez que la suie noire à l’intérieur du dôme a disparu; c’est le signe que le four est prêt à l’emploi. Râper les charbons et commencer la cuisson, en mettant la porte en place pour tenir dans la chaleur.
Kiko Denzer est une sculptrice et constructeur de fours vivant en Oregon. Son livre, Construisez votre propre four en terre, fournit des détails sur la construction et l’utilisation de fours en terre au feu de bois, y compris la sélection des sols, les techniques de cuisson, l’isolation, les cheminées, les sculptures et les enduits de finition fantaisie, ainsi que des photos et des références de fours. Construisez votre propre four en terre est disponible sur notre boutique en ligne.
-
Publié le octobre 1, 2002
Les effets du changement climatique sur les papillons monarques et les forêts, la pollution dans les quartiers des villes américaines et la poussière de roche pour l’agriculture du carbone.
Idées de cadeaux de Noël Homemade Homestead
Donner des cadeaux de Noël qui viennent directement de votre cœur et de chez vous ajoutera du sens aux cadeaux.
Recettes pour les amateurs de moutarde
Si vous aimez la moutarde, cette recette est pour vous. Rapide, simple et très polyvalent, vous ne pouvez pas vous tromper avec votre propre moutarde maison.
