Vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de tomates. Sur la droite, se trouvent des tomates jaunes concassées

Ici, nous suivons la procédure de l’USDA pour la mise en conserve à domicile de tomates concassées simples.

La tomate concassée qu’on entend ici est une tomate concassée pure et pure, sans autre légume frais ou séché d’aucune autre nature, ni liquide, ajouté à celle-ci. Il serait dangereux de le faire avec cette procédure ci-dessous.

Toutes les tomates concassées en conserve doivent être acidifiées ou ne sont pas sans danger pour la consommation.

Peler les tomates est obligatoire pour des raisons de sécurité.

Les bocaux doivent également être traités: vous avez le choix entre le traitement au bain-marie, le traitement à la vapeur ou la mise en conserve sous pression. Toutes ces méthodes sont des équivalents testés en laboratoire et aucune d’entre elles n’est plus sûre que l’autre.

Quantités de tomates fraîches nécessaires

Les chiffres sont des directives approximatives. Les résultats varient selon la variété de tomate utilisée, etc.

En moyenne, à titre indicatif très approximatif, pour les tomates fraîches, attendez-vous à avoir besoin d’environ 1 kg par pot de 1 litre (2 ¼ à 2 ¾ lb par pot de quart américain) de tomate écrasée.

• 10 kg (22 lb) de tomates = 7 litres (pintes américaines) de tomates concassées
• 6 kg (14 lb) de tomates = 9 x ½ litres (pintes américaines) de tomates concassées
• 1 tomate de boisseau américaine = 24 kg (53 lb) = 17 à 20 litres (pintes américaines) de tomates concassées

La recette

Choix de la taille du pot: Demi-litre (1 pinte US) OU 1 litre (1 pinte US)

Méthode de traitement: Mise en conserve au bain-marie ou à la vapeur ou mise en conserve sous pression

Rendement: varie

Espace de tête: 2 cm (½ pouce)

Temps de traitement: Pour la mise en conserve au bain-marie ou à la vapeur, les temps sont les suivants. Demi-litres (pintes) 35 minutes; litres (quarts) 45 minutes

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Tomates concassées

Ici, nous travaillons à travers la procédure de l’USDA pour la mise en conserve à domicile de tomates concassées simples. La tomate broyée signifiée ici est une tomate broyée pure et pure, sans autre légume frais ou séché d’aucune autre nature, ni liquide, ajouté à celle-ci.

Plat au coin de la cour

Cuisineaméricaine

Mot-clédomates

Temps de préparation 1 heure 30 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Le rendement 1 varie

Calories 64 kcal

Ingrédients

• tomates
• jus de citron (en bouteille OU acide citrique)
• sel (facultatif)

Instructions

1. Laver les tomates à l’eau fraîche et potable. Retirez les tiges et décortiquez les morceaux supérieurs, coupez les parties meurtries.
2. Épluchez les tomates: Faites bouillir les tomates pendant 1 à 3 à 5 minutes (selon les tomates) dans de l’eau chaude, puis plongez-les dans une casserole, un évier ou un grand bol d’eau très froide. Les peaux se retireront facilement. (Oui, ils doivent être pelés, pour réduire la charge bactérienne. )
3. Prenez 6 des tomates, coupez-les en quartiers et ajoutez-les dans une grande casserole à feu vif.
4. Écrasez-les avec un presse-purée ou un autre outil similaire.
5. Après quelques minutes de chauffage, les tomates vont ramollir et libérer un peu de jus.
6. Remuez fréquemment la casserole et gardez le feu élevé. Coupez quelques tomates en quartiers, ajoutez-les et écrasez-les tout de suite. Lorsque la casserole revient à ébullition, répétez progressivement le processus avec les tomates restantes, en attendant chaque fois que la casserole revienne à ébullition afin que les tomates nouvellement tranchées soient immédiatement brûlées à feu vif lors du tranchage et de l’ajout.
7. Pas besoin d’écraser davantage les tomates, elles se décomposeront d’elles-mêmes.
8. Lorsque toute la tomate est dedans, laissez mijoter à découvert pendant encore 5 minutes. Remuez pour éviter les brûlures.
9. OBLIGATOIRE. Acidifier les pots. Dans chaque pot d’un demi-litre / pinte, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron en bouteille OU ¼ de cuillère à café d’acide citrique. Dans chaque pot de litre / litre, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron en bouteille OU ½ cuillère à café d’acide citrique.
10. FACULTATIF: ½ cuillère à café de sel par demi-litre / pinte; 1 cuillère à café par litre / litre.
11. Louchez la tomate écrasée chaude dans des bocaux.
12. Laisser un espace de tête de 2 cm (½ pouce).
13. Essuyez les jantes du pot.
14. Mettez les couvercles.
15. Traiter dans un bain d’eau ou un récipient à vapeur.
16. Traiter les demi-litres (pintes) pendant 35 minutes; les pots de litres (pintes) pendant 45 minutes. Augmentez le temps au besoin pour votre altitude.

Utilisation d’un moulin à aliments pour tomates concassées option

Remarque: n’utilisez pas cette méthode si vous voulez avoir l’apparence de tomates concassées plus grosses.

Préparez les tomates comme indiqué ci-dessus, en les lavant, mais pas besoin de les peler ou de les décortiquer. Coupez-les en deux, mettez-en quelques-uns dans une casserole et écrasez-les en les chauffant. Continuez lentement à ajouter, chauffer et écraser selon la technique ci-dessus. Quand ils sont tous dedans et ramollis, retirer du feu, laisser refroidir un peu (par mesure de sécurité.)

Lorsque la manipulation est sûre, mettez les tomates molles mijotées dans un moulin à aliments, ce qui enlèvera les peaux, les coques et les graines. Réchauffer, laisser mijoter 5 minutes, peut comme ci-dessus.

Important: passez au moulin après avoir mijoté, pas avant, ou vous risquez de voir les tomates se séparer en solides et en liquides dans les bocaux, car le broyage des tomates crues peut libérer l’enzyme qui provoque cette séparation (que la méthode de la chaleur au fur et à mesure inactive.)

Bain d’eau bouillante ou mise en conserve à la vapeur

Le mélange de tomates concassées doit être mis dans des bocaux chauds. La mise en conserve à vapeur ne peut pas être utilisée en option si le temps de traitement à votre altitude est supérieur à 45 minutes, car certains modèles de conserves à vapeur ne manqueraient tout simplement pas d’eau.

Procédé de mise en conserve sous pression

L’USDA propose également un procédé de mise en conserve sous pression.

Remarque: Le livre complet Ball/Bernardin reproduit les directions de mise en conserve sous pression de l’USDA, mais suggère d’augmenter l’espace de tête pour la mise en conserve sous pression à 3 cm (1 pouce). Kingry, Judi et Lauren Devine. Ball / Bernardin Livre Complet de Conservation de la Maison. Toronto : Robert Rose. 2015. Page 376.

Le mélange de tomates concassées doit être mis dans des bocaux chauds. Les lignes directrices ci-dessous concernent la jauge pondérée. Voir aussi si vous le souhaitez: Heures de cadran.

Informations de référence

Comment et pourquoi épluchez les tomates.

Séparation des tomates en bocaux

Plus d’informations sur la mise en conserve des tomates en général.

Comment arroser le processus de bain.

Comment faire de la vapeur peut.

Lors d’une mise en conserve au bain-marie ou à la vapeur, vous devez ajuster la pression en fonction de votre altitude.

Comment faire pression sur la boîte.

Lors de la mise en conserve sous pression, vous devez ajuster la pression en fonction de votre altitude.

Notes de recette

Garder la tomate broyée comme celle-ci, sans même aucun sel, est en fait un grand avantage, car cela lui donne une polyvalence maximale lorsque vous l’utilisez pour les soupes, les ragoûts, les casseroles, les piments, etc.

Vous pouvez cependant, si vous le souhaitez, ajouter en toute sécurité un assaisonnement sous forme d’herbes séchées. En fait, si vous vouliez donner à votre tomate écrasée une touche latino-américaine, vous pouvez utiliser du jus de citron vert en bouteille à la place du jus de citron en bouteille (en gardant les mêmes quantités.)

La raison pour laquelle vous voulez couper et chauffer au fur et à mesure, petit à petit, est de neutraliser rapidement par la chaleur une enzyme libérée par le tranchage qui provoquera sinon une séparation des solides et des liquides dans les bocaux. Ce n’est pas une procédure dépassée, c’est en fait une réponse brillamment simple à un problème séculaire. Pour plus d’informations, voir Séparation des tomates.

Si vous avez préparé la tomate écrasée un jour à l’avance jusqu’à la mise en conserve, mais que vous l’avez ensuite appelée un jour et que vous l’avez stockée au réfrigérateur, ramenez-la à ébullition dans une casserole avant de commencer la mise en conserve.

Le sel est totalement facultatif. Il est là comme assaisonnement et n’ajoute rien à la sécurité. Au lieu du sel, vous pouvez utiliser un sous-sel non amer et non opacifiant. Nous avons constaté que Herbamare Sans sodium fonctionne bien à cet égard.

Source de la recette

Tomates concassées. Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Guide complet de la mise en conserve à domicile. Bulletin d’information agricole No 539. 2015. Page 3-7.

Modifications apportées:

• aucun

Nutrition

Par 250 ml / 1 tasse: 64 calories

Pour en savoir plus

Informations générales sur la mise en conserve des tomates.

Acidification des produits à base de tomates: Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Guide complet de la mise en conserve à domicile. Bulletin d’information agricole No 539. 2015. Page 3-5.

Ces tomates concassées en conserve étaient fabriquées à partir de tomates Roms, une tomate de type pâte.