Les pommes de terre à peau rouge sont peut-être la pomme de terre la plus souhaitable à mettre en conserve en Amérique du Nord.

La raison en est que les pommes de terre à peau rouge sont une pomme de terre cireuse et, en tant que telles, restent fermes lorsqu’elles sont en conserve et peuvent être utilisées pour des salades de pommes de terre presque instantanées lorsqu’elles sont ouvertes et égouttées.

 » La « peau rouge » est un moyen générique en Amérique du Nord d’identifier une pomme de terre cireuse. (C’est juste la peau qui est rouge; l’intérieur de la pomme de terre est blanc.) Dans d’autres parties du monde, vous pouvez les trouver vendues comme des « pommes de terre à salade », ou comme des variétés nommées telles que Jersey Royals.

Si jamais vous vous demandez comment ces gens qui sont déjà plus occupés que jamais parviennent encore à produire des salades de pommes de terre pour une foule à quelques heures d’avis, il y a de fortes chances qu’ils le fassent à partir de pommes de terre en conserve à la maison.

La seule difficulté est que les pommes de terre à peau rouge semblent rarement en vente. Donc, quand ils le font, vous devez sauter vite et sauter haut, et un lot de bonne taille peut en contenir.

Les pommes de terre rouges doivent être mises en conserve sous pression en utilisant le processus de l’USDA pour la mise en conserve de n’importe quelle pomme de terre; il n’y a pas d’autre moyen de les mettre en conserve. Mais si vous avez un conserveur sous pression, ce sont de l’or pur à avoir sous la main, surtout en été pour les salades de pommes de terre de dernière minute.

Si vous avez une salade à l’esprit, nous vous recommandons fortement d’ajouter quelques pincées de sel ou de sel non amer et non opacifiant dans les bocaux. Sinon, les pommes de terre peuvent sortir assez fades jusqu’au noyau, ce qu’aucune quantité de vinaigrette recouvrant l’extérieur des morceaux de pommes de terre ne peut compenser.

Suivez ce lien pour la procédure de mise en conserve des pommes de terre, y compris les pommes de terre rouges.

Cuisson avec mise en conserve

Salade de pommes de terre