Dernière mise à jour le 17 décembre 2021 par Pauline

L’une des parties les plus difficiles de la cuisson d’un gigot d’agneau peut être de le sculpter. Certaines personnes sont intimidées par le travail qu’elles doivent faire, et le fait de ne pas avoir beaucoup d’expérience dans la découpe de cette coupe de viande particulière peut les rendre hésitantes à essayer même de cuisiner l’agneau.

La façon dont vous découpez l’agneau est importante pour plusieurs raisons. Cela vous donne le bon look pour chaque tranche, car les gens s’attendent à ce que leur nourriture ressemble d’une certaine manière. Lorsque vous coupez le gigot d’agneau, les tranches avec lesquelles vous vous retrouvez vont ressembler d’une certaine manière en fonction de la façon dont vous les coupez.

Savoir tailler un gigot d’agneau est également important car il affecte la ténacité ou la tendreté de la viande. Saviez-vous que la façon dont la viande est tranchée peut aider à déterminer à quel point il est facile de la mâcher. Lorsque vous coupez, vous pouvez couper des tissus conjonctifs et d’autres morceaux durs qui seraient plus difficiles à mâcher. Il est important de couper le gigot d’agneau de manière à couper les tissus conjonctifs et d’autres composants qui rendraient une alimentation difficile.

Savoir tailler le gigot d’agneau est également important car cela peut affecter la façon dont l’agneau est cuit. Si vous découpez mal la jambe, cela peut donner une coupe de viande plus dure qui doit être cuite plus longtemps ou cuite d’une certaine manière pour s’adapter à sa ténacité. Lorsque vous obtenez une tranche de viande dure, vous devez la traiter différemment d’une tranche de viande tendre. Vous voulez qu’il soit comestible et agréable, et cela peut signifier le cuisiner d’une manière différente.

À utiliser

Une partie de la découpe du gigot d’agneau (ou de toute coupe de viande) de la bonne manière consiste à utiliser le bon type de couteau. Pour certaines coupes de viande, vous devez utiliser un couteau particulier pour obtenir le bon effet. Le mauvais type de couteau peut rendre difficile la coupe correcte de la viande. Le bon type de couteau facilite la coupe.

Alors, quel genre de couteau devez-vous utiliser pour sculpter un gigot d’agneau? Je suggère d’utiliser un couteau de chef et de m’assurer qu’il est très tranchant. Plus le couteau est tranchant, plus votre travail de sculpture sera facile.

Vous devriez également vous procurer une planche à découper pour aider à contrôler la viande et l’empêcher de glisser. La planche à découper protégera également vos comptoirs, vous empêchant de faire des entailles et des rayures sur eux et préservant votre finition.

Comment tailler un Gigot d’agneau avec de l’os dans

Examinez votre gigot d’agneau et regardez où l’os traverse. L’os est placé dans la jambe à un angle, et vous avez deux grosses coupes de viande sur les deux côtés de l’os. Commencez par couper le côté de la viande qui semble le plus facile à atteindre – le plus accessible.

Utilisez le couteau pour couper les tranches contre le grain de la viande. Coupez tout le long de la viande jusqu’à ce que vous atteigniez l’os. Vous couperez à travers le grain et à un angle perpendiculaire à l’os, si vous découpez correctement l’agneau.

Coupez toute la viande pendant que vous travaillez d’une extrémité à l’autre de l’os. Continuez à trancher jusqu’à l’os à chaque fois pour vous donner les plus grandes tranches de viande possibles. Les tranches seront toujours attachées à l’os où elles se rencontrent, et vous voudrez rompre cette connexion. Pour ce faire, tournez votre couteau pour qu’il soit perpendiculaire à l’os et coupez d’une extrémité à l’autre. Pendant que vous coupez, assurez-vous de garder votre couteau aussi près que possible de l’os. Voici comment tailler un gigot d’agneau sans gaspiller de viande.

Vous n’obtenez pas le dernier morceau de viande à ce stade, faites simplement de votre mieux pour en obtenir la majorité. Vous voulez vous concentrer sur le fait que vos coupes dans la viande sont des tranches propres, puis vous pouvez obtenir le reste de la viande plus tard.

Prenez les tranches de viande que vous avez coupées et déplacez-les dans une assiette de service. Couvrez votre assiette de papier d’aluminium pour emprisonner la chaleur et assurer que la viande reste chaude.

Maintenant, retournez le gigot d’agneau et répétez le processus de l’autre côté. L’angle est différent de ce côté, de sorte que la sculpture peut sembler un peu étrange et maladroite.

Comment tailler un demi-gigot d’agneau et enlever toute la viande? Après les deux séances de tranchage de chaque côté de l’os que vous avez déjà faites, vous pouvez commencer à couper la viande supplémentaire qui reste. Il y aura encore beaucoup de viande après avoir retiré les grosses tranches. Vous ne voudrez peut-être pas les ajouter à un grand plateau de service, mais ils peuvent être utilisés pour faire de la soupe, des sautés, des sandwichs et d’autres plats qui ne nécessitent pas de grosses tranches d’agneau. L’os peut être utilisé pour faire un bouillon de soupe.

Comment tailler un Gigot d’agneau désossé

Si l’agneau n’a pas d’os, car il a été retiré, vous envisagez un travail de sculpture facile. Vous faites simplement vos tranches de haut en bas, en travaillant d’un bout à l’autre de l’agneau. C’est vraiment simple, et vous obtenez de grosses tranches. Il n’y a pas d’os à contourner, donc la sculpture va très vite.

Vous pouvez utiliser une technique de coupe similaire pour sculpter un gigot d’agneau semi-désossé. Il suffit de couper tout le chemin à travers la viande sur les parties qui n’ont pas d’os, et une fois que vous arrivez à l’os, utilisez la méthode de sculpture décrite précédemment pour un os dans le gigot d’agneau.

Connaître une bonne méthode de sculpture est important si vous voulez obtenir de belles pièces et obtenir des coupes qui ne sont pas trop dures. La façon dont vous coupez n’est pas aussi importante pour l’agneau que pour une viande plus dure comme le bœuf, mais elle reste quelque peu importante. Vous pouvez utiliser ces mêmes techniques pour sculpter un gigot d’agneau rôti, mais une coupe de bœuf serait différente. Chaque coupe de bœuf nécessite sa propre technique de découpe, alors assurez-vous de consulter mes autres articles sur la façon de découper différentes coupes de bœuf avant de tenter cela.

Une fois que vous connaissez la bonne façon de couper, la sculpture devient beaucoup plus facile. Vous pouvez tailler en toute confiance, sachant que vos tranches se révéleront bien et seront faciles à manger et à cuisiner. Si vous avez bien sculpté, vous pouvez suivre n’importe quelle recette décente sur la façon de cuisiner un gigot d’agneau. Votre viande devrait devenir succulente et tendre car vous coupez correctement.

Il est préférable de cuire votre viande d’agneau juste après l’avoir coupée ou peu de temps après. L’agneau ne reste frais que quelques jours au réfrigérateur, et une fois que vous l’avez coupé, vous avez ouvert l’intérieur de l’agneau et offert aux parasites et aux bactéries beaucoup plus de surface à infecter. Alors, gardez vos tranches d’agneau couvertes jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuire, et essayez de les cuire dans les quelques jours suivant l’achat de l’agneau pour le meilleur goût et la meilleure fraîcheur.