Table des Matières
Le pain de viande peut soit faire le reste de repas parfait, soit être un gâchis sec et insipide.
Beaucoup d’informations que j’ai trouvées en ligne sur le réchauffage du pain de viande étaient des ordures – un site Web a même recommandé de mettre du papier d’aluminium au micro-ondes!
J’ai décidé que la meilleure chose à faire était d’essayer différentes façons de réchauffer le pain de viande, afin que je puisse voir par moi-même ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas.
Si vous voulez des informations éprouvées, vous êtes au bon endroit.
Une note sur mon expérience
Un vendredi soir, j’ai préparé un (délicieux) pain de viande et je me suis assuré d’en avoir encore beaucoup pour les tests que j’avais prévus.
Le lendemain, j’ai réchauffé mon pain de viande en utilisant les méthodes suivantes:
- Le micro-ondes (le gagnant)
- Cuisson à la vapeur (étonnamment bonne)
- Une poêle sur la cuisinière (pas les résultats escomptés)
- Le four (bon pour les pains de viande entiers)
- La friteuse à air (non recommandée)
Pour parfaire les techniques, j’ai testé quelques variantes de chaque méthode (comme du papier d’aluminium ou pas de papier d’aluminium au four).
Je cherchais un pain de viande chaud et humide, qui tenait sa forme et avait le même goût que la veille.
Conseil supérieur: laissez le pain de viande atteindre le plus près possible de la température ambiante avant de le réchauffer. Cela vous aidera à éviter de trop cuire les couches extérieures pendant que l’intérieur monte en température.
Réchauffer le pain de viande au micro-ondes
Placer 2-3 tranches de pain de viande sur une plaque allant au micro-ondes et les recouvrir d’une serviette en papier humide. Chauffer le pain de viande à intervalles de 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit chaud à la vapeur, environ 1 minute pour une tranche. Laisser reposer le pain de viande pendant 1 minute avant de servir.
Comment réchauffer le pain de viande au micro-ondes:
- Coupez votre pain de viande en tranches (un pain de viande entier chauffera de manière inégale).
- Placez les tranches sur une plaque allant au micro-ondes.
- Couvrez les tranches avec une serviette humide (sauf si elles sont vraiment détrempées, auquel cas sautez cette étape).
- Mettez le pain de viande au micro-ondes et chauffez par intervalles de 30 secondes jusqu’à ce que le pain de viande soit chaud (généralement environ 1 minute pour une seule tranche).
- Laissez votre pain de viande reposer une minute avant de servir.
Le pain de viande devient généralement plus sec plus vous le stockez longtemps.
La serviette en papier humide crée de la vapeur, qui réhydrate la viande et la maintient juteuse.
Une alternative consiste à arroser d’eau ou de bouillon sur le pain de viande, puis à le recouvrir d’un couvercle pour emprisonner la vapeur.
Le bouillon peut aider à redonner de la saveur à la viande.
Mon verdict
Le pain de viande au micro-ondes est ma façon préférée de chauffer les restes.
Le micro-ondes est rapide et facile, et tant que vous n’oubliez pas d’utiliser de courts intervalles, votre pain de viande se révélera humide et délicieux.
Grand-mère serait fière!
Réchauffer le pain de viande à la vapeur
Pour réchauffer le pain de viande dans un cuiseur vapeur, réglez le cuiseur vapeur (ou en construisez un de fortune) et amenez l’eau à mijoter doucement. Trancher votre pain de viande et placer les tranches dans le panier à vapeur. Couvrir avec un couvercle et cuire à la vapeur pendant 3-5 minutes.
Comment réchauffer le pain de viande à la vapeur:
- Installez votre cuiseur vapeur sur la cuisinière.
- Porter l’eau à ébullition.
- Coupez votre pain de viande en tranches.
- Disposez vos tranches dans le panier à vapeur.
- Couvrez le cuiseur vapeur avec un couvercle.
- Cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes, selon l’épaisseur de vos tranches.
- Retirer du cuiseur vapeur et servir chaud.
Si vous n’avez pas de bateau à vapeur, il est facile d’en fabriquer un.
Vous avez deux options principales:
- Utilisez une casserole profonde avec un couvercle et une passoire.
- Placez des boules de papier d’aluminium dans une poêle puis posez une assiette sur les boules. Remplissez le fond de la poêle avec de l’eau et trouvez un couvercle.
Si votre sauce est assez liquide, vous pouvez envisager de la chauffer séparément dans une casserole. Sinon, il pourrait glisser du pain de viande et dans l’eau.
Mon verdict
J’avais un peu peur que la sauce de mon pain de viande ne fondsse et soit ruinée.
Heureusement, cela ne s’est pas produit.
Le steamer a laissé mon pain de viande humide et doux avec cette grande saveur piquante de la sauce encore évidente.
C’était un peu plus compliqué que le micro-ondes, c’est pourquoi il est arrivé en deuxième position.
Remarque: si votre pain de viande est déjà assez humide et détrempé, le steamer pourrait l’aggraver, j’éviterais donc cette méthode.
Réchauffer le pain de viande au four
Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F). Placez le pain de viande sur une plaque à pâtisserie et saupoudrez-le de 1 à 2 cuillères à soupe d’eau. Couvrir sans serrer de papier d’aluminium et chauffer pendant 7 à 12 minutes. Un pain de viande entier nécessite 20 à 25 minutes. Retirez le papier d’aluminium pendant les dernières minutes pour une finition plus croustillante.
Comment réchauffer le pain de viande au four:
- Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F).
- Sortez le pain de viande du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante (cela permet un chauffage uniforme).
- Placez le pain de viande sur une plaque à pâtisserie et saupoudrez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon dessus (si votre pain de viande est détrempé, sautez cette étape).
- Couvrir sans serrer de papier d’aluminium et placer au four.
- Faites chauffer le pain de viande au four pendant 7 à 12 minutes pour les tranches (un pain de viande entier nécessitera 20 à 25 minutes).
- Retirez le papier d’aluminium du pain de viande pendant les 2 à 5 dernières minutes pour un fini plus croustillant.
- Retirer du four et servir chaud.
La feuille empêchera le pain de viande de se dessécher et protégera la couche extérieure de la brûlure.
Si vous avez un pain de viande détrempé que vous souhaitez sécher, n’utilisez pas de papier d’aluminium.
Si vous souhaitez produire un fini plus croustillant, utilisez une grille au lieu d’une plaque à pâtisserie. N’oubliez pas de mettre un plateau sous la grille pour attraper les gouttes.
Astuce: pour un pain de viande entier, collez un couteau dans la partie la plus épaisse et sentez à quel point le métal est chaud lorsque vous le retirez. S’il fait chaud, le pain de viande est cuit.
Mon verdict
J’étais satisfait du résultat final – cela a juste pris trop de temps.
Si vous avez un pain de viande entier à réchauffer, le four est votre seule véritable option. Mais pour une tranche ou deux, il est tellement plus facile de la mettre au micro-ondes.
Réchauffer le pain de viande dans une poêle
Coupez votre pain de viande en tranches et recouvrez le fond d’une poêle d’eau ou de bouillon. Chauffer la poêle à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, placez vos tranches de pain de viande dans la poêle et couvrez-la d’un couvercle. Chauffer pendant 2 minutes d’un côté, retourner et répéter pendant 1 à 2 minutes de l’autre côté.
Comment réchauffer le pain de viande dans une poêle:
- Chauffer juste assez d’eau ou de bouillon de bœuf pour couvrir le fond d’une poêle à feu moyen.
- Coupez votre pain de viande en tranches.
- Lorsque la poêle est chaude, placez vos tranches dans la poêle.
- Couvrir la casserole avec un couvercle pour permettre à la vapeur de s’accumuler sans s’échapper.
- Chauffer pendant 2 minutes d’un côté, puis retourner le pain de viande et chauffer encore 1 à 2 minutes.
- Retirer et servir chaud.
Si vous voulez un résultat plus net, vous pouvez utiliser de l’huile au lieu de l’eau.
Maintenir le niveau de chaleur moyen signifie que vous évitez de brûler votre viande avant qu’elle ne soit complètement chauffée.
Allez doucement sur le liquide dans la casserole car vous ne voulez pas vous retrouver avec un gâchis détrempé.
Vous pouvez toujours ajouter un peu plus d’eau si vous devez empêcher la poêle de sécher complètement.
Mon verdict
C’était l’une de mes méthodes les moins préférées pour réchauffer le pain de viande.
Le pain de viande a fini par être un peu humide, car il repose tout le temps dans du liquide.
J’ai utilisé de l’eau dans cette expérience, mais je pense que l’utilisation de stock est la meilleure option si vous décidez d’utiliser votre poêle.
La saveur ajoutée du bouillon rehaussera le goût, qui manquait avec de l’eau.
J’ai également essayé d’utiliser de l’huile au lieu de l’eau, et les tranches étaient légèrement plus croustillantes, mais le tout était un peu trop gras à mon goût.
Réchauffer le pain de viande dans une friteuse à air
Préchauffez votre friteuse à air à 180 °C (350 °F) et coupez votre pain de viande en tranches. Disposer les tranches de pain de viande sur le panier en métal. Mettez le panier dans la friteuse à air et chauffez pendant 5 à 7 minutes, selon l’épaisseur. Assurez-vous que votre viande atteint au moins 165 °F avant de la retirer et de la servir chaude.
Comment réchauffer le pain de viande dans une friteuse à air:
- Préchauffez votre friteuse à air à 175 °C (350 °F).
- Coupez votre pain de viande en tranches.
- Disposer les tranches de pain de viande sur le panier métallique.
- Mettez le panier dans la friteuse à air et chauffez pendant 5 à 7 minutes, selon l’épaisseur.
- Retirer le pain de viande de la friteuse à air et servir chaud.
Si vos tranches sont plus épaisses que la moyenne, je recommande de réduire la température à 160 ° C (325 ° F).
Sinon, l’extérieur du pain de viande brûlera avant que le milieu ne soit chauffé.
J’aime placer un morceau de papier sulfurisé à l’intérieur de mon panier de friteuse à air avec le côté replié pour faciliter et sécuriser le retrait du pain de viande.
Mon verdict
Je n’étais pas un grand fan de la friteuse à air.
Le pain de viande a développé une sorte de « peau » sèche à l’extérieur, que je ne trouvais pas agréable à manger.
La viande à l’intérieur était également nettement plus sèche. Cependant, une épaisse couche de sauce réglerait cela.
Si vous avez un pain de viande trop détrempé, vous trouverez peut-être que la friteuse à air y fait des merveilles.
Comment conserver le pain de viande
Les restes de pain de viande cuit doivent être laissés refroidir à température ambiante, puis conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Le pain de viande non cuit peut être enveloppé dans du papier d’aluminium, une pellicule plastique ou un sac de congélation et conservé au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Vous pouvez également le conserver dans un plat allant au four couvert.
Laisser le pain de viande cuit refroidir à température ambiante avant de le stocker empêche toute accumulation de condensation dans le récipient, ce qui pourrait entraîner un pain de viande pâteux.
Vous pouvez également envelopper le pain de viande cuit dans du papier d’aluminium, etc., mais j’évite de le faire parce que je n’aime pas gâcher la sauce.
Pour le pain de viande cru, gardez toute sauce séparée de la viande jusqu’à ce que vous souhaitiez la cuire.
Ne laissez jamais le pain de viande cuit ou cru à température ambiante pendant plus de deux heures.
Pouvez-vous congeler du pain de viande?
Vous pouvez congeler du pain de viande cru et cuit. Je préfère congeler le pain de viande cuit car cela permet un repas rapide et facile plus tard. Le pain de viande durera jusqu’à 3 mois au meilleur de la qualité au congélateur, mais restera sûr à manger longtemps après cela.
Vous souhaitez congeler toute viande le plus rapidement possible pour préserver sa texture.
L’endroit central arrière est la zone la plus froide d’un congélateur et, par conséquent, le meilleur endroit pour congeler votre pain de viande.
Comment congeler les restes de pain de viande:
- Trancher le pain de viande pour faciliter le portionnement.
- Attendez que le pain de viande atteigne la température ambiante.
- Déposer les tranches de pain de viande sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
- Congelez les tranches pendant 2-3 heures jusqu’à ce qu’elles soient solides.
- Placez les tranches dans un sac de congélation et retirez le plus d’air possible.
- Étiquette avec la date de congélation.
- Utiliser dans les 3 mois suivant la date de congélation (pour une meilleure qualité).
Trancher le pain de viande avant la congélation facilite le contrôle des portions par la suite.
La viande décongèlera également beaucoup plus rapidement.
La congélation éclair des tranches les empêche de coller ensemble dans le sac de congélation. Et enlever l’air aide à prévenir les brûlures du congélateur.
Pour enlever l’air, j’aime l’aspirer avec une paille.
Mais vous pouvez également tremper le sac de congélation dans de l’eau pour forcer l’air à sortir.
Congeler un pain de viande entier
Si vous voulez congeler le pain de viande entier, placez-le à découvert dans le congélateur pour durcir la sauce, puis enveloppez-le hermétiquement dans une pellicule plastique et du papier d’aluminium.
L’avantage de congeler un pain de viande entier est qu’il durera plus longtemps et qu’il sera moins susceptible de brûler au congélateur car sa surface est moindre.
Congélation du pain de viande cru
Pour congeler le pain de viande cru, préparez le pain de viande dans un plat allant au four au congélateur, puis recouvrez-le d’une pellicule plastique et d’une feuille d’aluminium.
Si vous n’utilisez pas de plat allant au four, enveloppez simplement le pain de viande dans une pellicule plastique et du papier d’aluminium, puis congelez.
Comment décongeler et réchauffer le pain de viande congelé
La meilleure façon de décongeler le pain de viande est au réfrigérateur. La décongélation lente préserve la texture et la maintient humide. Gardez le pain de viande enveloppé et sur un plateau pour éviter que les jus ne s’échappent. Une fois le pain de viande décongelé, vous pouvez le réchauffer au four, au micro-ondes ou même à la vapeur (voir ci-dessus).
Si vous êtes vraiment pressé, vous pouvez décongeler le pain de viande au micro-ondes.
Mais cela peut conduire à une viande trop cuite. Si vous sentez que le pain de viande devient chaud pendant que vous le décongelez, arrêtez-vous et attendez qu’il refroidisse avant de reprendre.
Une autre option de décongélation consiste à maintenir le pain de viande congelé sous l’eau courante à température ambiante. C’est un juste milieu entre le micro-ondes et le réfrigérateur.
Comment réchauffer le pain de viande – 6 Méthodes testées
Équipement
Ingrédients
- 1 tranche de pain de viande
Instructions
-
Coupez votre pain de viande en tranches (un pain de viande entier chauffera de manière inégale).
-
Placez les tranches sur une assiette allant au micro-ondes.
-
Couvrez les tranches avec une serviette humide (à moins qu’elles ne soient vraiment détrempées, auquel cas sautez cette étape).
-
Mettez le pain de viande au micro-ondes et chauffez à intervalles de 30 secondes jusqu’à ce que le pain de viande soit chaud (généralement environ 1 minute pour une seule tranche).
-
Laissez reposer votre pain de viande pendant une minute avant de servir.