Dans cet article, je veux décrire les principales étapes que j’ai prises pour faire un gâteau de girafe 3D il y a quelque temps.

Plus important encore, je veux partager le processus utilisé afin que vous puissiez l’appliquer à d’autres gâteaux 3D de cette nature. Ce gâteau a été fait il y a très longtemps, mais j’utilise la même technique pour beaucoup de gâteaux 3D différents. Je n’ai pas de photos étape par étape pour le processus du gâteau (car il a été fabriqué il y a longtemps), mais je vais essayer de montrer et d’expliquer autant que possible avec des dessins.

Pâte à modeler pour gâteaux

Le détail dans la tête est principalement le résultat d’une méthode qui consiste à façonner une forme de base, à l’enduire d’une couche de chocolat, puis à ajouter une couche de « gâteau mélangé » sur le chocolat. Cette dernière couche de gâteau mélangé permet de sculpter et de modeler avec plus de détails. Il serait très difficile d’essayer de « tailler » un gâteau dans une forme détaillée pour la tête, surtout quand il s’agit d’une zone assez petite. Donc, utiliser un gâteau mélangé pour façonner la tête plus en détail fonctionne plutôt bien.

En fin de compte, le type de consistance idéal que vous souhaiteriez lorsque vous travaillez avec n’importe quel matériau de modélisation est quelque chose qui est souple, réactif et suffisamment solide pour tenir et garder sa position. Par exemple, quelque chose comme la pâte à modeler d’artistes, ou même le jeu d’enfants, c’est plutôt bien.

Alors qu’en est-il du gâteau? Eh bien, il existe un moyen de créer un matériau de type Playdoh, avec du gâteau. Si vous prenez un gâteau en couches (éponge et ganache), mélangez-le et pétrissez-le jusqu’à ce que l’éponge et la ganache soient complètement mélangées. Ce que vous vous retrouvez avec est une pâte que vous pouvez utiliser pour modéliser et sculpter certaines zones de votre gâteau. En raison de la teneur en beurre de la ganache (se référant spécifiquement au gâteau de boue en couches), si vous mettez ce gâteau mélangé au réfrigérateur pendant un moment, cela deviendra assez dur. D’un autre côté, si vous le pétrissez et que vous jouez trop avec dans vos mains, le beurre fondra et il deviendra trop mou pour travailler avec. Donc, tant que vous pouvez maintenir le bon équilibre et le maintenir dans cette plage de température optimale, vous pouvez utiliser ce gâteau mélangé pour obtenir des détails assez détaillés avec votre modélisation.

Essayez de ne pas trop utiliser cette pâte à gâteau mélangée sur le gâteau, car bien qu’il s’agisse toujours techniquement d’un « gâteau », il a perdu la texture d’un gâteau typique, de sorte que quelqu’un pourrait mordre dans un gros morceau de gâteau sans texture, ce qui n’est peut-être pas la meilleure expérience culinaire. Toutes les petites bulles d’air dans l’éponge ont été écrasées, alors quand quelqu’un la mange, il peut avoir l’impression de manger une pâte ou une éponge sous cuite ou quelque chose comme ça. Pour cette raison, il ne doit être utilisé que si nécessaire et en petites quantités.

Remarque: Cette méthode ne fonctionnera qu’avec des gâteaux ayant une couche de crème à prise dure et un type d’éponge plus lourd. Par exemple, une éponge au beurre avec de la crème au beurre ou une éponge à gâteau à la boue avec de la ganache. Cela peut ne pas fonctionner aussi efficacement avec un type d’éponge plus doux. Une autre chose que je devrais mentionner est que cette pâte à gâteau n’est pas vraiment pour les petites pièces minuscules. Les oreilles, les cornes, les yeux et les narines sont toujours créés avec du fondant, après que la tête est enduite de fondant. Je dirais que le gâteau mélangé est plus pour les petites parties de l’étape de mise en forme du gâteau, plutôt que pour l’étape de détail finale.

Chocolate Power

Parfois, lors de la fabrication d’un gâteau, certaines parties sont susceptibles de s’effondrer ou de se déformer lorsque le gâteau se dépose à température ambiante. Par exemple, dans le cas du gâteau de girafe, le cou est soutenu par une tige filetée en métal (recouverte d’un tube en plastique) mais la tête dépasse du cou vers l’extérieur, de sorte que la tête peut être sujette à s’effondrer plus tard si elle n’est pas supportée correctement. Donc, ce que je fais habituellement dans cette situation, c’est sculpter la forme de base de la tête, puis recouvrir la zone d’une couche de chocolat, puis ajouter plus de détails sur la couche de chocolat à l’aide de la pâte à gâteau. J’ai écrit sur cette technique dans un article précédent où je l’utilise pour renforcer les niveaux de gâteaux de mariage.

Donc, en utilisant la méthode que j’ai mentionnée, jetons un coup d’œil au gâteau de girafe et voyons comment cela a été fait. Voici un diagramme que j’ai dessiné pour montrer comment tout ce que j’ai mentionné jusqu’à présent fonctionne.

Gardez à l’esprit qu’il s’agit d’une vue latérale, donc bien que vous ne puissiez pas la voir ici, le mélange à gâteau est également utilisé pour les côtés de la tête de la girafe.

Comme vous pouvez le voir sur le diagramme, la forme de base de la girafe est formée, puis recouverte d’une couche de chocolat. Ensuite, la modélisation détaillée est effectuée sur le chocolat à l’aide de la pâte à gâteau. Cela permet d’effectuer une modélisation ultérieure, une fois le revêtement terminé. Si nous faisions d’abord le mélange à gâteau, puis le chocolat, il serait très difficile d’appliquer la peau au chocolat sans changer les formes que vous avez déjà modélisées avec le mélange à gâteau.

Notez également l’épaisseur du chocolat. Remarquez à quel point il est plus épais près de la base, et tenez également compte du fait que, comme le chocolat a au moins 2 mm d’épaisseur, il peut changer de proportions (rendre la tête trop grosse, etc.). Pour cette raison, il peut être une bonne chose de rendre la tête légèrement plus petite avant le chocolat. Rappelez-vous, il y a aussi un revêtement fondant à venir! C’est une erreur commune que j’ai commise beaucoup trop de fois et vous vous retrouvez avec une très grosse tête qui est hors de proportion et qui a l’air un peu caricaturale au lieu d’être réaliste.

Cela fonctionne pour beaucoup de situations, mais que se passe-t-il si la tête était plus grosse, ou dépassait un peu plus, ou si vous vouliez simplement être sûr que rien n’allait arriver à la tête… alors le chocolat seul ne fera probablement pas le travail. Comme la tête de cette girafe est assez petite, le chocolat devrait faire le travail, mais si vous vouliez être sûr que la tête ne s’effondrera pas, une autre façon de le faire serait quelque chose comme ça

Maintenant, vous pouvez voir que la tête est supportée par une petite plate-forme (découpée dans une feuille acrylique de 3 mm d’épaisseur) fixée en place avec des écrous hexagonaux sur la tige filetée. Le métal utilisé doit être galvanisé pour éviter toute contamination métallique mais pour aller plus loin, la tige est recouverte de grosses pailles en plastique qui s’adaptent parfaitement et les écrous hexagonaux sont enrobés de chocolat avant de placer un gâteau dessus. Le chocolat aide à séparer le métal du gâteau.

Revêtement

Vous vous demandez peut-être comment la girafe a été enduite de fondant, car c’est une forme si maladroite. Évidemment, il serait trop difficile de simplement dérouler un morceau de fondant et de le déballer sur le gâteau (comme vous le feriez avec un gâteau de mariage ordinaire) car le cou et la tête provoqueraient la déchirure du fondant lors de son déballage.

Donc, en gros, j’ai enduit la girafe en trois parties. Tête, cou et corps. D’abord la tête, c’était juste un petit morceau placé au-dessus de la tête et pressé lentement sur et autour du museau. Cette pièce se terminait autour du début du haut du cou. Après avoir recouvert la tête, j’ai roulé une autre pièce rectangulaire et recouvert le cou verticalement et j’ai utilisé une lame pour couper verticalement le long du cou pour enlever l’excès. Ensuite, pour couvrir le corps, j’ai déroulé un gros morceau de fondant, et j’ai coupé une ligne droite du centre. Cette partie coupée s’enroulerait autour du cou et se joindrait à nouveau sur la poitrine de la girafe.

Une fois les trois parties enduites, les pattes et la queue de la girafe ont été modelées avec du fondant et collées au gâteau avec de l’eau. Les oreilles et les cornes étaient également faites de fondant et collées à la tête avec de l’eau. Pour mélanger toutes ces parties de fondant attachées (pattes, oreilles, cornes, queue), j’ai simplement pipé du glaçage royal le long des bords, puis lissé le glaçage royal avec un pinceau et de l’eau.

Aérographe

Une fois que la girafe a été enduite de fondant et que toutes les pièces supplémentaires ont été attachées, elle était prête à être aérographe. Il n’y a pas de véritable astuce à cela. Je me suis juste assuré d’avoir beaucoup d’images de référence de girafes et de leur motif de fourrure unique, puis je l’ai pris très lentement et j’ai copié les images de référence autant que possible. Je suppose que quelques points clés à mentionner seraient de vous assurer de ne pas vous précipiter. Concentrez-vous simplement sur une petite section à la fois. De plus, comme pour la plupart des peintures, commencez par les couleurs plus claires et progressez vers les couleurs plus foncées. J’ai donc d’abord brossé le jaune, puis l’orange, puis le brun, puis le noir.

Conclusion