Chaque semaine, Alice Medrich, experte en pâtisserie, va se ruiner sur Food52 — avec des raccourcis, des hacks et des recettes qui changent la donne.

Aujourd’hui: Les secrets des farines de noix fines et moulues uniformément qui ne se transformeront pas en beurre sur vous.

Pour pulvériser les noix dans un robot culinaire sans les transformer en pâte, assurez-vous que le bol et la lame du robot sont secs et frais (pas chauds du lave-vaisselle) et que les noix sont à température ambiante (pas froides du réfrigérateur ou du congélateur et pas chaudes du grillage au four). Pulser jusqu’à ce que les noix soient aussi finement broyées que vous le souhaitez, en grattant de temps en temps les côtés et les coins du bol du processeur avec une baguette.

Si vous suivez ces règles, il n’est pas nécessaire d’ajouter de la farine ou du sucre de la recette pour empêcher les noix de se transformer en beurre, comme cela est parfois conseillé, bien qu’il n’y ait pas de mal à le faire non plus!
p.s. Vous pouvez également préparer une farine de noix ou une farine de noix moelleuse dans le processeur, en utilisant le disque de déchiquetage fin au lieu de la lame en acier: les mêmes précautions concernant la température des écrous et du disque s’appliquent.

En savoir plus: Les 3 règles d’Alice pour des produits de boulangerie aux noisettes au meilleur goût.

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