Je suis un grand défenseur de la fabrication de gâteaux comme moyen de réduire le stress et de m’amuser. Cela dit, je sais à quel point le gâteau peut être incroyablement stressant lorsque vous manquez de temps et / ou que les choses ne se passent tout simplement pas comme vous le vouliez – surtout si ledit gâteau est une commande. Je me souviens de nombreuses nuits stressantes (et même de quelques attaques de panique) de mes années de gestion d’une entreprise de gâteaux à la maison et la plupart d’entre elles découlaient de ne pas me donner assez de temps pour profiter du processus. Pouvez-vous raconter? Dans l’espoir de vous épargner un peu de ce stress supplémentaire, j’ai rassemblé mes meilleurs conseils pour établir un calendrier et travailler à l’avance. De cette façon, peut-être que vous ne vous retrouverez pas à 2 heures du matin agonisant sur un gâteau inachevé!

Tout d’abord, parlons de quelques conseils pour préparer des couches de gâteaux, faire du glaçage et stocker le tout afin qu’il soit prêt à être utilisé lorsque vous êtes prêt à décorer. Il existe différentes méthodes et préférences sur le sujet qui varient d’un boulanger à l’autre, et le but de cet article est de parler de mes propres méthodes préférées. Je les ai tous rassemblés dans la vidéo ci-dessous, alors regardez-le avant de lire pour mémoriser ces conseils.

Et remarque: si vous souhaitez en savoir plus sur les bases du gâteau, assurez-vous de consulter ma chaîne YouTube et d’appuyer sur le bouton S’abonner pour ne jamais en manquer un nouveau. En plus des bases, vous trouverez également mes recettes préférées et des tutoriels de décoration de gâteaux pour élargir vos compétences!

Stockage des couches de gâteau non frottées

Lorsque vous construisez un gâteau, il est très important que vos couches de gâteau soient à température ambiante et même pas un peu chaudes (croyez-moi, votre glaçage fondra). Pour cette raison, vous devez laisser refroidir vos gâteaux quelques heures après leur sortie du four. Cela signifie ajouter ces heures supplémentaires de temps de refroidissement à votre chronologie globale, ce qui peut finir par prendre une grande partie de votre journée si vous le faites tout le jour même. Au lieu de cela, il existe quelques options pour cuire vos couches de gâteaux et les stocker correctement afin qu’elles soient prêtes pour le jour de la décoration:

Stockage à température ambiante

Si vous faites cuire vos gâteaux un jour ou deux avant le jour de la décoration, vous pouvez les stocker à température ambiante tant qu’ils sont bien enveloppés dans une pellicule plastique.

Assurez-vous simplement d’attendre qu’elles soient complètement refroidies avant de les envelopper dans une pellicule plastique, car la vapeur d’une couche de gâteau chaude peut créer un excès de condensation pendant le processus de stockage. Personne ne veut d’un gâteau détrempé!

Congélation des couches de gâteaux

Si vous faites cuire vos gâteaux plus de deux jours à l’avance, je vous recommande de congeler vos couches de gâteaux. Encore une fois, il est important de laisser les gâteaux refroidir complètement avant de les emballer. Tant que vous les enveloppez correctement, ils se conserveront jusqu’à deux mois au congélateur et une fois décongelés, ils auront un goût aussi frais que le jour où vous les avez cuits! Parlez d’un hack de gâteau.

Pour m’assurer qu’elles restent très fraîches, j’aime envelopper les couches de gâteau dans une couche de pellicule plastique, puis une couche de papier d’aluminium, puis les placer dans un sac ziploc (ou un autre récipient hermétique pouvant aller au congélateur). Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, sortez simplement les couches de gâteau du congélateur la veille de la décoration pour les décongeler.

Retirez-les du sac ziploc, mais conservez-les dans leur enveloppe de papier d’aluminium / film plastique. De cette façon, tout excès de condensation s’échappera et se rassemblera au-dessus de la feuille, ce qui agira comme une barrière pour empêcher le gâteau en dessous de devenir détrempé. Ensuite, le jour de la décoration, retirez tout l’emballage et vous aurez vos couches de gâteau décongelées et prêtes à l’emploi!

Préparation de la crème au beurre à l’avance

Pour préparer votre glaçage à l’avance, placez-le simplement dans un contenant hermétique et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à deux semaines avant le jour de la décoration.

Lorsque vous êtes prêt à l’utiliser, ramenez-la à température ambiante en la plaçant sur le comptoir pendant une heure ou deux. Une fois qu’il a atteint la température ambiante, ajoutez-le dans votre mélangeur sur pied et mélangez-le à basse vitesse pendant environ une minute.

Cela la ramènera à la consistance du glaçage et vous serez prêt à rouler!

Conservation des gâteaux enrobés de miettes

Après avoir rempli et givré votre gâteau avec une couche de miettes, il est prudent de le conserver au réfrigérateur pendant la nuit sans risque de dessécher le gâteau. La fine couche de crème au beurre agit comme une barrière pour préserver le gâteau en dessous et l’aider à maintenir son humidité.

J’aime toujours ajouter ma dernière couche de glaçage à un gâteau à miettes réfrigéré de toute façon, car avoir une belle structure ferme sous la couche finale est l’un des secrets pour créer un fini de crème au beurre lisse. Même si vous ne prévoyez pas de ranger votre gâteau enrobé de miettes au réfrigérateur pendant la nuit, je vous recommande fortement de le laisser raffermir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant d’ajouter votre dernière couche de glaçage. Voici tout ce que vous devez savoir sur comment et pourquoi j’enrobe mes gâteaux.

Conservation des Gâteaux décorés (non coupés)

Une fois la dernière couche de glaçage ajoutée et que vous avez décoré votre gâteau, l’endroit le plus sûr pour le conserver est au réfrigérateur, à découvert (à mon avis). De cette façon, les détails de votre décoration seront préservés tout en gardant le gâteau sous tout ce glaçage agréable et humide. J’aime décorer mes gâteaux et les conserver au réfrigérateur pendant la nuit avant de les servir.

Bien que je n’aie pas beaucoup d’expérience avec les gâteaux recouverts de fondant, je conserve mes gâteaux givrés à la crème au beurre avec des gouttes de ganache, une tuyauterie de crème au beurre, des pépites et même des accents de fondant / gumpaste au réfrigérateur pendant la nuit, jusqu’à environ une heure ou deux avant de servir le gâteau. Si je conduis le gâteau quelque part, je le garde au réfrigérateur jusqu’à la minute où je sors. En effet, les gâteaux réfrigérés sont beaucoup plus faciles à manipuler et à transporter tout en gardant les détails intacts.

Gâteaux Avec des fleurs fraîches

Si vous garnissez un gâteau avec des fleurs fraîches, je vous recommande de garder ces fleurs dans un vase d’eau jusqu’au matin de la date d’échéance du gâteau. Ensuite, préparez les fleurs selon ces instructions pour vous assurer qu’elles restent fraîches une fois que vous les avez garnies du gâteau.

Étant donné que les fleurs fraîches ont tendance à se flétrir avec le temps (certaines plus rapidement que d’autres), il est préférable d’ajouter ces touches finales le jour même.

Gâteaux aux baies fraîches

Les baies (et les fruits en général) sont pleines de liquide, donc si vous les ajoutez à votre gâteau, il est préférable de les ajouter à la dernière minute si possible. Cela nécessitera souvent que vous conserviez une partie de la tuyauterie finale de la crème au beurre jusqu’à la date d’échéance du gâteau, car ces baies auront besoin de quelque chose à respecter (et la crème au beurre ferme ne fait pas la meilleure colle).

Pour avancer, vous pouvez toujours congeler la dernière couche de crème au beurre, ajouter les gouttes de ganache et conserver le gâteau toute la nuit au réfrigérateur. Ensuite, terminez le reste de la décoration le jour où le gâteau est dû pour garder ces baies fraîches.

Gâteaux Garnis De barbe à papa

La barbe à papa fait un gâteau assez fantaisiste, mais c’est un gâteau éphémère. Comme la barbe à papa ne dure qu’une heure environ avant de commencer à se désintégrer, j’attends que le gâteau soit exposé pour ajouter la barbe à papa – c’est-à-dire à la toute dernière minute. De cette façon, vous obtenez une heure pour les gens à ooh et ahh avant de couper le gâteau et personne ne doit savoir que la barbe à papa était sur le point de s’effondrer.

Créer une chronologie de gâteau

Pour vous préparer au mieux, surtout si vous commencez tout juste votre voyage de gâteau, c’est une très bonne idée d’établir une chronologie de gâteau pour vous-même. Cela vous aide simplement à planifier à l’avance afin que vous ne vous démeniez pas pour rassembler vos matériaux à la dernière minute. Voici un exemple de chronologie que j’ai suivi lors de la fabrication de gâteaux avec des dates d’échéance:

Notez que le glaçage et la décoration du gâteau se répartissent entre les jours 3 et 4. C’est juste pour vous donner un rembourrage supplémentaire au cas où vous ne voudriez pas faire toute la décoration finale la veille. Votre calendrier dépendra de votre conception finale, alors assurez-vous de prendre le temps de réfléchir aux choses et de planifier votre emploi du temps avant de passer au-dessus de votre tête.

Une fois que vous avez compris combien de temps les choses prennent, vous pouvez certainement resserrer encore plus ce calendrier et faire plus de travail plus près de la date d’échéance. Vous pouvez également congeler des couches de gâteau et stocker la crème au beurre des semaines à l’avance afin que vous puissiez éliminer plus de travail pour vous-même la semaine de. Tout dépend de vous ! Mais j’espère que ces conseils et exemples de chronologie vous donneront les outils dont vous avez besoin pour vous préparer au succès. Bonne fabrication de gâteaux!