Ce dont vous avez besoin

Pour une dinde parfaitement préparée, ayez l’équipement suivant à portée de main avant de commencer:

• brosses à pâtisserie pour badigeonner la dinde avec du beurre
• ficelle de cuisine blanche non cirée pour attacher la dinde
• papier sulfurisé antiadhésif et feuille pour recouvrir la dinde
• une grande rôtissoire pour cuire la dinde
• une grille métallique à placer à l’intérieur de la rôtissoire. La dinde repose sur cette grille pendant la cuisson
• une brochette à tester quand la dinde est prête
• un couteau à découper et une fourchette pour quand vous êtes prêt à sculpter.

Base de dinde

Les dindes entières congelées sont disponibles dans les supermarchés toute l’année, à partir d’environ 2,5 kg (taille 25), ce qui est suffisant pour nourrir jusqu’à six personnes (voir Guide des poids de dinde). Pour tirer le meilleur parti de votre dinde, suivez ces conseils.

• Décongelez les dindes congelées au réfrigérateur – jamais sur le banc de la cuisine. Une grande dinde peut mettre plus de trois jours à décongeler. Une fois décongelé, laissez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à cuire. Farcir la dinde juste avant la cuisson.
• La poitrine de dinde est très maigre et le manque de graisse signifie qu’elle peut se dessécher pendant la longue cuisson. Les cuisiniers recouvraient traditionnellement la dinde d’un morceau de mousseline imbibé de beurre fondu pour la garder humide, mais il est plus facile d’utiliser du papier sulfurisé et du papier d’aluminium antiadhésifs. Couvrir la poitrine de lanières de bacon ou de prosciutto aide également à garder l’humidité et ajoute une saveur supplémentaire. Il est également important de badigeonner la dinde de beurre fondu ou de jus de casserole pour éviter qu’elle ne se dessèche pendant la torréfaction.
• La taille d’une dinde signifie qu’elle peut occuper la totalité d’un four domestique standard, ne laissant aucune place pour rôtir les légumes que vous prévoyez de servir avec. Si tel est le cas, faites d’abord cuire vos légumes séparément. Une fois cela fait, couvrez-les de papier d’aluminium et réservez pendant que vous faites cuire la dinde. Ensuite, pendant que la dinde se repose, remettez les étagères du four à leur position d’origine et augmentez la température. Découvrir les légumes et remettre au four jusqu’à ce qu’ils soient bien chauffés.
• Pour conserver les restes de dinde, laissez-les refroidir légèrement. Retirez toute la viande de la carcasse et conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine au maximum. Vous pouvez également utiliser la carcasse pour faire du stock. Pour congeler les restes de viande de dinde, envelopper dans une pellicule plastique et placer dans un récipient hermétique. Étiquetez, datez et congelez jusqu’à un mois. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.

Guide des poids de dinde

Poids de la dinde	Non. nombre de portions	Temps de décongélation au réfrigérateur	Temps de cuisson pour une dinde farcie*
2.5 kg / taille 25	4-6	2-2 1/2 jours	1 1/2-2 heures
4.5 kg / taille 45	8-10	3 jours	3-3 1/2 heures
6.75 kg / taille 67	10-12	3-3 1/2 jours	4 1/2-5 heures
9 kg / taille 90	15-20	3 1/2 jours	6-6 1/2 heures

Conseils de cuisson de la dinde

Étape 1: Préchauffez le four à 180 ° C. Placez une étagère du four dans la position la plus basse pour que la dinde soit au centre du four. Retirez les autres étagères.

Étape 2: Ajoutez un peu d’eau dans une rôtissoire (cela aidera à garder la dinde humide).

Étape 3: Placez la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille dans la casserole. Badigeonner de beurre fondu puis recouvrir de papier sulfurisé antiadhésif. Enfin, couvrez la casserole de papier d’aluminium pour sceller. Cuire selon la recette.

Étape 4: Pour tester si cuit, percer la partie la plus épaisse de la cuisse avec une brochette. Si les jus sont clairs, la dinde est prête. Transférer sur un plateau à découper et couvrir sans serrer de papier d’aluminium. Réserver 10 minutes pour se reposer avant de découper.

Dinde
Comment farcir et attacher une dinde