Il est absolument possible de faire cuire le steak de fond dans une poêle, mais un peu de préparation va très loin avec cette coupe de viande.

La raison en est que le steak rond de fond provient de la croupe de la vache. C’est une coupe relativement dure, en d’autres termes, avec beaucoup de tissu conjonctif à l’intérieur.

La bonne nouvelle d’un point de vue diététique est que les steaks ronds de fond sont assez maigres – certainement par rapport aux coupes plus populaires telles que les steaks de bœuf.

Voici les étapes à suivre pour cuire le steak rond de fond parfait dans une poêle:

• Préparer une marinade
• Attendrir le steak
• Faire mariner la viande (une heure ou une nuit)
• Chauffer et huiler la poêle
• Ajouter la viande à la poêle et faire frire
• Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson

Bien que ce soit le même réponse simple, vous allez probablement vouloir un peu plus d’aide que ça!

Dans le reste de ce guide, je vous guiderai à travers chacune de ces étapes une par une. Au moment où vous aurez fini de lire, vous serez prêt à cuisiner un steak rond de fond tueur dans votre propre cuisine.

Après cela, j’ai répondu à certaines des questions fréquemment posées sur cette coupe de viande particulière.

(Mon guide d’ustensiles de cuisine maison contient beaucoup plus de tutoriels et de conseils d’achat!)

Étape #1 – Préparez une marinade

Une bonne marinade ajoutera non seulement une saveur bien nécessaire à votre steak rond inférieur, mais elle aidera également à attendrir ce type de viande plutôt coriace.

Il garantit également que le steak conserve beaucoup d’humidité pendant la cuisson, ce qui donnera un steak plus juteux dans votre assiette!

La marinade que vous choisissez dépendra de vos préférences personnelles.

Personnellement, je suis un grand fan de cette « marinade ultime » présentée sur BBC Good Food. Cela prend un certain temps à faire, mais je pense que les résultats en valent la peine.

Pour quelque chose d’un peu plus simple, consultez cette marinade de base de Tousrecettes.

Étape #2 – Attendrir le steak

Une fois que vous avez préparé votre marinade, il est temps de desserrer le steak rond du fond lui-même.

Un maillet de viande approprié va très loin lorsqu’il s’agit de cette coupe de viande. Si vous en utilisez un pour attendrir correctement le steak en premier, les résultats finaux sont toujours grandement améliorés.

Ils ne coûtent pas beaucoup d’argent du tout, et peuvent être trouvés sur les marchés en ligne habituels.

Le maillet KitchenAid est un choix très populaire et offre un bon équilibre entre coût et performance:

( Attention ! Si vous cliquez sur un lien de produit et effectuez un achat, je peux recevoir une commission sans frais supplémentaires pour vous. Je ne recommande jamais un produit que je n’utiliserais pas dans ma propre cuisine, ce qui aide à maintenir le site en marche. Merci.)

Pour attendrir votre steak rond inférieur, placez-le sur votre plan de travail, puis frappez-le fermement avec le maillet à viande.

L’objectif ici est d’obtenir une épaisseur très uniforme. Vous ne voulez pas de grumeaux ou de bosses à une extrémité ou à l’autre, car cela entraînera une cuisson inégale.

Si vous remarquez que des parties du steak sont plus épaisses que d’autres, continuez à les travailler jusqu’à ce que vous ayez une profondeur constante.

Étape #3 – Faites mariner la viande

Maintenant que vous avez préparé votre marinade et votre viande, il est temps de « tremper » le steak dans tous ces jolis jus.

Vous pouvez le faire dans n’importe quel plat assez grand pour la marinade et le steak. Une fois que vous les avez ajoutés tous les deux au plat, il peut aller au réfrigérateur.

Combien de temps devriez-vous laisser mariner votre viande?

Cela dépend de la façon dont vous pouvez vous permettre d’être patient. De manière générale, plus vous pouvez le laisser longtemps, meilleur sera le goût du steak final.

Au strict minimum, vous devez laisser le steak pendant une heure. Cela permettra à la viande d’absorber complètement la marinade et de se détendre un peu.

Dans un monde idéal, cependant, vous le laisseriez du jour au lendemain. Cela peut être difficile à planifier à l’avance, mais cela fait vraiment une différence.

Étape #4 – Chauffer & Huiler la poêle

Maintenant que la viande est prête à cuire, il est temps de mettre cette poêle en marche!

Les gens ont tendance à trop huiler leurs casseroles lors de la cuisson des steaks, mais moins c’est vraiment plus ici.

Je recommande de ne pas utiliser plus d’une ou deux cuillères à soupe d’huile lors de la friture d’un steak comme celui-ci.

Vous ne voulez pas ajouter plus de graisse à la viande que ce qui est vraiment nécessaire, après tout, et elle ne fera pas frire pendant très longtemps non plus.

Oubliez le vieil adage sur la cuisson d’un steak à la température la plus élevée que votre cuisinière puisse supporter!

Une chaleur moyenne convient parfaitement à ce type de steak. Ce conseil est double si vous avez choisi de couper votre steak en lanières.

Étape #5 – Cuire à la préférence

La meilleure façon de cuire le steak rond de fond est de le cuire d’un côté à feu moyen pendant environ trois minutes.

À ce stade, il devrait être bien doré.

Maintenant, retournez-le et laissez cuire encore trois minutes.

L’étape suivante consiste à vérifier les choses avec votre thermomètre à viande.

Étape #6 – Vérifiez Avec le thermomètre à viande

Vous avez vraiment besoin d’un thermomètre à viande pour obtenir les meilleurs résultats de coupes plus dures comme celle-ci.

Il est mieux cuit à mi-rare, soit environ 150F / 65C. Cuit pas plus que cela et toute la marinade du monde ne le sauvera pas.

Après les six premiers moments de friture, vérifiez la température du centre du steak. S’il n’est pas tout à fait à la bonne température, continuez la cuisson et retournez fréquemment.

J’ai passé des années à essayer de juger de la cuisson de mes steaks juste à la vue et au toucher. Le test classique des doigts aide certainement, mais c’est dans ma nature de travailler avec précision en cuisine.

Vous pouvez obtenir un thermomètre à viande parfaitement bon pour presque rien de nos jours. Je n’ai pas regardé en arrière depuis que j’en ai ajouté un à ma propre cuisine.

L’astuce consiste à en acheter un avec un temps de lecture rapide. La plupart des steaks ne sont pas frits longtemps et vous voulez pouvoir les libérer de la poêle au moment où ils atteignent la température souhaitée.

Voici celui que je recommande – c’est l’un des plus rapides que je connaisse:

Non seulement un thermomètre à viande facilitera le travail de chronométrage, mais il aide également à la cohérence.

Une fois que vous savez exactement comment vous aimez faire votre steak rond inférieur, un thermomètre à viande vous aidera à atteindre ce résultat à chaque fois.

Lorsque la température est atteinte, retirez immédiatement le steak du feu et enveloppez-le dans du papier aluminium.

Maintenant, laissez reposer cinq minutes avant de servir!

C’est tout ce que vous devez faire pour cuire des steaks ronds à fond parfait dans une poêle.

Foire aux questions

Dans cette dernière section, je voulais répondre à certaines des questions les plus courantes que les lecteurs se posent sur le travail avec ce type de steak.

Conclusion

J’espère que cela a répondu à toutes vos questions sur le travail avec ce qui est souvent une coupe de viande injustement décriée.

Prenez un peu plus de soin et d’attention avec votre préparation, ce qui s’avérera une alternative rentable aux coupes plus coûteuses.

Bonne cuisine!