Ici, vous apprendrez à faire de la pâtisserie à l’aveugle et découvrirez pourquoi vous avez parfois besoin de faire de la pâtisserie à l’aveugle. Un guide étape par étape facile pour préparer une croûte de pâte à fourrer.

La cuisson à l’aveugle (parfois appelée pré-cuisson) est le terme utilisé pour décrire le processus de cuisson d’une base de tarte, de tarte ou de flan avec de la pâte, généralement de la pâte brisée, sans la garniture.

La technique de cuisson à l’aveugle d’une base de pâte est nécessaire si vous allez remplir l’étui avec des garnitures crues ou « humides », comme le mélange d’œufs pour une quiche, ou un mélange de gâteaux, comme dans une Frangipane à la cerise.

À titre indicatif, si la garniture a un temps de cuisson plus court que la pâte, vous devrez d’abord cuire à l’aveugle. Ne pas utiliser cette méthode entraînera très probablement un fond cru et détrempé dans votre étui à pâtisserie car la garniture trempera dans la pâte.

L’idée est d’étaler la pâte et de tapisser votre plat de flan, puis à l’aide d’une feuille de papier d’aluminium ou de papier d’aluminium, de tapisser la surface puis de placer un peu de poids sur la surface recouverte, comme des pâtes séchées, du riz, des boules d’argile.

Le poids empêchera la pâte de former d’énormes bulles d’air (j’ai une vieille boîte à crème glacée avec des pâtes séchées que je garde et utilise encore et encore pour ce processus.

Je garde également le papier résistant à la graisse plié dans la boîte pour la taille de mon flan afin de ne pas avoir à couper une nouvelle pièce chaque fois que je dois cuire à l’aveugle.

Ce dont vous aurez besoin

Papier sulfurisé / parchemin ou feuille d’aluminium
poids, tels que pâtes, riz, poids de cuisson

Instructions

1. Tournez votre four à 180 C, 375 F, Gaz 5.

2. Placez votre pâte roulée dans le plat de votre choix.

Assurez-vous de pousser doucement les côtés autour du plat

et coupez tout excès de pâte.

3. Si vous voyez des fissures ou des morceaux de pâte manquants, utilisez l’excédent de votre coupe pour corriger ces zones.

4. À l’aide d’une fourchette, percez des trous dans la base et également sur les côtés de votre étui à flan

5. Tapisser le flan de papier sulfurisé ou d’aluminium, assurez-vous qu’il y en a assez pour couvrir les côtés.

6. Placez suffisamment de poids pour remplir le plat et répartissez-le uniformément, en accordant une attention particulière aux côtés car ces zones formeront de grosses bulles si elles ne sont pas lestées.

7. Placer au four pendant 20 à 25 minutes (pour un plat de 23 cm et 9 pouces). Si vous utilisez des étuis plus petits, réduisez le temps de cuisson.

8. Une fois prêt, l’étui à flan devrait ressembler à la photo ci-dessous à gauche. Disons environ 70% cuit, et prêt pour le remplissage.

*** Veuillez noter que si vous voulez une caisse à pâtisserie complètement cuite, 1/2 du temps de cuisson, retirez les poids et remettez la pâte au four pour la cuire jusqu’au bout.

Nous aimerions avoir de vos nouvelles et ce que vous avez pensé de notre recette. Avez-vous apporté des modifications ou ajouté d’autres ingrédients? Faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous. Merci pour la lecture et bonne cuisine!

• Pour revenir à la recette de frangipane cliquez ici
• Pour revenir à la recette de Quiche cliquez ici
• Pour revenir à la recette de Tarte à la Crème aux œufs

Fiche de recette