Comment atteindre le nirvana du burger ? C’est plus facile que vous ne le pensez. En fait, tout ce que vous avez à faire est de suivre notre guide simple
**#### La Viande : Le Gras Est Bon (C’Est Vrai !)
Vous voulez un hamburger emballé avec une saveur riche et costaude et un drip-ping avec du jus, n’est-ce pas? Alors, tu veuxfat et tu as besoinfat de graisse. C’est la source de toute cette bonté désordonnée. Alors faites deux choses: (1) Trouvez un boucher en qui vous avez confiance et commandez du mandrin fraîchement moulu (éloignez-vous des trucs qui traînent dans un plateau en polystyrène depuis des jours), et (2) demandez un rapport de 80% de viande à 20% de matière grasse – la formule magique. Il donnera un hamburger juteux, mais pas celui qui déclenche des poussées lorsque l’excès de graisse frappe les charbons. Mémorisez ce ratio et vous ne pouvez pas vous tromper.
La galette: Soyez douce
Moins vous manipulez la viande, mieux c’estkne le pétrissage est pour le pain. Une galette vaguement formée sera plus succulente, plus…succulent. Pour le façonner, prenez une poignée de bœuf et formez une galette ronde en tournant doucement la viande tout en tapotant le bord avec vos paumes; appuyez légèrement sur le dessus pour l’aplatir au fur et à mesure. Arrêtez-vous lorsque vous avez une galette de 4 « d’environ 3/4″d’épaisseur (six ou sept tours). Les hamburgers se contractent pendant la cuisson, ce qui fait que le milieu pousse dans un dôme. Pour éviter cela, faites une petite indentation au centre de la galette avec votre pouce. Cela maintient le hamburger à plat pendant la cuisson. Encore une chose: Les spatules ont été faites pour retourner, sans appuyer sur la galette. Tu entends ce sifflement quand tu le fais ? C’est tout le jus savoureux qui dégouline sur les charbons belong ils appartiennent au burger.
L’assaisonnement: S & P Sont Tout Ce Dont Vous avez besoin
Pensez à vos hamburgers préférés, que ce soit au In-N-Out ou dans votre pub de quartier. La raison pour laquelle ils sont si bons est simple: les cuisiniers commencent avec du bœuf frais et de qualité, puis n’y ajoutent pas grand-chose. Pas de sauce Worcestershire, pas d’oignon, pas d’œuf (sauf pour le pain de viande). Comme pour le steak, laissez le bœuf parler de lui-même et laissez la chaleur intense du gril faire ressortir ses saveurs naturelles. Méthode: Assaisonner généreusement et uniformément un côté d’une galette de sel et de poivre. Grillez-le, côté assaisonné vers le bas. Puis, avant de retourner, assaisonnez de l’autre côté. Faire.
Le fromage: Allez All-American
Vous savez ce moment où le fromage américain atteint un état fondu, presque liquide, s’infiltrant dans les rochers de la galette croustillante, fusionnant avec les jus et la sauce spéciale? C’est ce que tu veux. C’est ce que tout le monde veut. Alors laissez les chefs à pantalons fantaisie émietter le Roquefort sur leurs hamburgers. Tu devrais le garder classique.
Le Petit Pain: On Dit Pomme De Terre
Visqueuse. Pas un mot généralement utilisé comme un compliment. Mais c’est ce que devrait être un pain à hamburger. Il devrait presque fusionner avec la viandea un emballage humide et doux pour la galette. Nous aimons les rouleaux de pommes de terre (disponibles dans tous les supermarchés) directement du sac. Ils sont juste assez robustes pour tenir leur forme, assez doux pour vous permettre d’apprécier la texture du hamburger et une touche sucrée, ce qui est une excellente feuille pour le bœuf salé et salé.
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BONUS! Faites compter Vos Condiments
Nous le répéterons: Concentrez-vous sur la bonne viande et le bon assaisonnement, et ce hamburger livrera. Si vous voulez l’habiller, laissez ces garnitures faire le travail.
Tomate
: Nous attendons toute l’année des tomates juteuses de haute saison. C’est le moment de se faire plaisir.
Sauce spéciale
: Quand le ketchup et la mayonnaise se fondent, eh bien, la magie opère. Pour goûter à ce dont nous parlons, essayez notre recette de sauce spéciale signature.
Cornichons
: Les cornichons saumâtres et croustillants ajoutent du plissement et du punch à un hamburger riche. Évitez le pain et les beurres – ils sont trop sucrés – et essayez plutôt quelques tranches d’aneth classiques.
Oignon
: Posez une tranche ou deux d’oignon cru sur le petit pain du bas avant de mettre le hamburger sur le dessus. Les jus gras couleront sur l’oignon et le ramolliront ainsi.
Laitue
: La laitue à feuilles vertes à froufrous et d’autres légumes verts délicats boitent lorsqu’ils frappent un hamburger chaud. Restez avec iceberg; il a une épine dorsale et un craquement hors des cartes.