Une fois que vous aurez appris à conserver les tomates en dés, vous pourrez profiter du goût délicieux des tomates fraîches du jardin n’importe quel jour de l’année.

Chaque année, alors que nos tomates de jardin commencent à mûrir, nous commençons le processus de conservation de la récolte par la mise en conserve et la congélation de diverses recettes.

Nous utilisons nos tomates pour faire de la salsa, de la sauce pour pâtes, du ketchup, du jus de tomate, de la sauce tomate et plus encore. Mais l’une de nos façons préférées de les conserver est de faire des tomates en dés et de les mettre en pots de pinte.

Ensuite, chaque fois qu’une recette nécessite une boîte de tomates en dés, je vais au garde-manger de la conserve et je sors un pot de pinte qui a été fabriqué à partir des tomates de notre jardin.

Mais le meilleur de tous, c’est une recette de mise en conserve facile que même un débutant pourrait maîtriser.

Il n’y a pas d’ingrédients compliqués et pas de soucis d’équilibrer un mélange de légumes et de s’inquiéter si le niveau de pH est sans danger pour la mise en conserve.

Bien que vous deviez suivre les directives ci-dessous pour une mise en conserve sûre, la recette actuelle ne nécessite que les ingrédients suivants: tomates et jus de citron en bouteille.

C’est tout! Et lorsque vous êtes prêt à mettre en conserve les tomates, placez-les simplement dans des bocaux mason et transformez-les dans une conserverie de bain d’eau chaude.

Si vous êtes nouveau à la mise en conserve, nous vous recommandons cette mise en conserve pour bain d’eau. Nous en avons un comme ça et l’utilisons depuis des années et l’aimons absolument!

Cependant, nous comprenons également que tout le monde ne dispose pas de l’équipement nécessaire à la mise en conserve mais souhaite tout de même conserver ses tomates fraîches. Dans ce cas, assurez-vous de consulter notre article sur la façon de congeler les tomates.

Comment mettre en conserve des tomates en dés

* Les instructions complètes de la recette se trouvent dans une fiche de recette imprimable au bas de cet article.

* Donne environ 9 pots de pinte

INGRÉDIENTS:

• 25 lbs de tomates en pâte fraîche (environ 1/2 boisseau)
• Jus de citron en bouteille

Quel type de tomates Utiliser…..

La première étape de la mise en conserve des tomates en dés consiste à cueillir ou à acheter vos tomates. Les meilleures tomates à utiliser pour cette recette sont les tomates en pâte.

Vous trouverez généralement ces variétés étiquetées comme Roma, Pâte Amish ou San Marzano. Ils sont idéaux à utiliser car ils ont des parois plus épaisses, une peau fine et un noyau de graine facile à enlever.

Bien que vous puissiez ajouter quelques tomates en tranches au mélange, il est recommandé de ne pas utiliser plus de 25% de ce type de tomates lors de la mise en conserve de tomates en dés.

La raison en est que ce type de tomates produira une grande quantité de liquide et vous vous retrouverez avec une grande quantité de jus de tomate au lieu de morceaux de tomates.

Mais la ligne directrice la plus importante à suivre est de conserver vos tomates à faible teneur en acide pour d’autres recettes et de ne pas les utiliser dans cette recette.

Les tomates standard peuvent être mises en conserve en toute sécurité avec leur niveau de pH naturel avec un peu de jus de citron ajouté. Au contraire, les tomates à faible teneur en acide ne sont pas en conserve sans tester formellement le niveau de pH de chaque lot.

Par conséquent, utilisez ces variétés de tomates pour les couper en tranches et les manger. Ou vous pouvez également préparer et congeler une soupe de tomates, un chili ou une sauce tomate à la place.

INSTRUCTIONS

Maintenant que vous savez quel type de tomates utiliser, il est temps de commencer! Tout d’abord, remplissez 1/2 d’une grande marmite d’eau et portez-la à ébullition.

Dans un autre grand bol, ajoutez suffisamment de glace et d’eau pour remplir le bol à 75%, puis réservez-le.

Travailler par lots, placer les tomates dans l’eau bouillante pendant une minute. Ensuite, utilisez une cuillère à fente ou un filet d’araignée pour retirer les tomates et placez-les dans le bain d’eau glacée pendant 1 à 2 minutes.

Répétez le processus jusqu’à ce que toutes les tomates aient été blanchies et glacées.

Lorsque les tomates sont suffisamment fraîches pour être manipulées, il est temps de décoller les peaux. Faites une petite fente à chaque extrémité de la tomate.

Ensuite, utilisez un couteau pour éplucher la peau de la tomate. Il devrait se décoller facilement. Répétez ce processus jusqu’à ce que toutes les tomates aient la peau enlevée.

Ensuite, coupez la tomate en deux dans le sens de la longueur. Retirez ensuite le noyau de la graine en le ramassant avec une cuillère ou pressez la tomate sur un grand bol.

Il est maintenant temps de couper les tomates en morceaux désirés. Je préfère les couper en dés en cubes d’environ 1/2 pouce. Cependant, vous pouvez les rendre aussi petits ou grands que vous le souhaitez.

Lorsque les tomates sont prêtes, il est temps de se préparer à la mise en conserve.

Le processus de mise en conserve

Commencez par stériliser les pots de conserve de la taille d’une pinte. La plupart des lave-vaisselle ont une fonction de stérilisation que vous pouvez utiliser pour vos pots mason.

Cependant, vous pouvez également les stériliser dans la conserverie du bain d’eau chaude elle-même. Tout d’abord, remplissez les bocaux mason d’eau chaude et placez-les sur la grille dans la casserole.

Remplissez ensuite le pot d’eau jusqu’à ce qu’il atteigne le haut des bocaux. Porter la casserole à feu doux à feu moyen-vif.

Pendant que les pots sont stérilisés, placez 1 / 6e des tomates en dés dans une grande marmite et placez-les à feu moyen-vif. Lorsque les tomates commencent à chauffer, écrasez-les avec une cuillère en bois ou un presse-purée pour libérer leur jus, en remuant fréquemment.

Une fois que les tomates concassées sont à ébullition, ajouter le reste des tomates coupées en dés et remuer. Porter ensuite le mélange à ébullition et continuer à bouillir pendant 5 minutes.

À l’aide d’un lève-pot, ramassez un pot de pinte et videz l’eau chaude dans la conserverie du bain-marie. Placez ensuite le pot sur un torchon à côté des tomates en ébullition.

Remplissez les pots

Versez les tomates en dés chaudes dans le pot, en ajoutant suffisamment de liquide pour couvrir les tomates. À mi-chemin du remplissage du pot, ajoutez le jus de citron en bouteille, puis continuez à remplir le pot en laissant un espace de tête de 1/2 pouce pour l’expansion.

Utilisez un couteau en plastique pour éliminer les bulles d’air en le faisant glisser à l’intérieur du pot. Essuyez ensuite les bords des bocaux et placez un couvercle de conserve sur le dessus.

Ajouter la bande et serrer au doigt seulement.

Replacez le pot dans la conserverie du bain d’eau chaude et répétez le processus jusqu’à ce que tous les pots soient remplis et replacés dans la conserverie. Avant la mise en conserve, assurez-vous que le niveau d’eau est de 1 à 2 pouces au-dessus des couvercles.

Porter la conserverie du bain d’eau chaude à ébullition. Réglez ensuite une minuterie de cuisine pendant 35 minutes, en ajustant le temps d’ébullition en fonction de l’altitude au besoin.

Une fois que les tomates coupées en dés ont été transformées dans la conserverie du bain-marie pendant 35 minutes, éteignez le brûleur. À l’aide d’un lève-pot, retirez délicatement chaque pot et placez-le sur une serviette épaisse pour le refroidir.

Laissez les bocaux refroidir pendant 24 heures. Vérifiez ensuite les pots pour voir s’ils sont bien scellés en appuyant sur le centre du couvercle. Un couvercle de pot scellé ne se déplacera pas de haut en bas.

Si un pot ne se ferme pas correctement, placez-le au réfrigérateur et utilisez-le dans les 2 semaines. Conservez les bocaux scellés dans un endroit frais et sombre jusqu’à un an.

Profitez-en!

Mary et Jim

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