Le premier conseil généralement donné concernant le moment de la récolte concerne la facilité avec laquelle la pomme s’éloigne de l’arbre au niveau de la tige. Ce n’est pas toute l’histoire. Le deuxième conseil est de stocker vos pommes à la bonne température, encore une fois c’est le bon conseil, mais il manque un aspect clé du stockage des pommes. Notre article vous explique exactement comment récolter les pommes au bon moment et les stocker pour assurer une durée de vie maximale.
QUAND RÉCOLTER VOS POMMES
Si vous connaissez la variété d’un pommier, avec seulement une petite quantité de recherches, vous pouvez très bien deviner quand commencer à tester la maturité des pommes. Si vous ne connaissez pas la variété de votre pommier particulier, vous devrez vous fier à l’expérience. En général, commencez à tester la maturité des pommes inconnues deux semaines environ avant que les premières pommes ne commencent à tomber naturellement de l’arbre l’année précédente.
Comme pour toutes choses de la vie, il y a des exceptions! Bien que des dates moyennes pour les pommes mûres puissent être données, chaque année est légèrement différente en fonction des conditions météorologiques. En général, si la floraison est retardée (à cause du mauvais temps), la maturation des fruits le sera également. Certaines années, la récolte peut également être plus précoce que la moyenne. Pour compliquer davantage les choses, différentes régions du Royaume-Uni ont des dates moyennes différentes pour la récolte, car il n’est pas surprenant que différentes régions du Royaume-Uni aient des conditions météorologiques moyennes différentes.
Pour vous aider à évaluer les dates approximatives de récolte de variétés spécifiques de pommiers dans votre région du Royaume-Uni, nous avons répertorié les vingt meilleures variétés de pommiers avec leurs dates de récolte moyennes. Cliquez ici pour accéder à cette page maintenant pour les informations.
COMMENT TESTER LA MATURITÉ D’UNE POMME
Certaines variétés de pommiers produisent des fruits mûrs sur une courte période, même aussi peu qu’une semaine environ. Mais d’autres produisent des fruits sur une plus longue période, certains sur un mois ou plus. Par conséquent, ne vous attendez pas à ce que, simplement parce que vous trouvez une pomme mûre, toutes les autres soient également mûres.
En règle générale:
- Les pommes au sommet de l’arbre mûriront avant celles plus basses
- Les pommes du côté exposé au soleil de l’arbre mûriront plus tôt que celles plus ombragées
- Les pommes sur les bords extérieurs de l’arbre mûriront plus tôt que celles à l’intérieur de l’arbre.
Lors de la récolte des pommes, faites-le avec précaution, toute ecchymose réduira considérablement leur temps de stockage potentiel.
COMMENT CONSERVER LES POMMES
Certaines pommes ne se conservent pas bien du tout, Discovery est une variété particulière qui doit être consommée fraîche après la cueillette et au plus une semaine après. En général, plus tôt l’arbre produit des fruits comestibles dans l’année, plus le temps qu’il reste comestible sera court. C’est une règle générale, mais pas une règle absolue. Pour plus de détails sur la durée de conservation des pommes par variété, cliquez ici.
Le stockage à court terme des pommes est probablement préférable en les plaçant dans des sacs en papier de petite à moyenne taille et en les plaçant au réfrigérateur. De toute évidence, votre réfrigérateur sera également utilisé pour d’autres articles, mais pendant une courte période, cela peut bien fonctionner pour de nombreuses personnes. Ne congelez jamais les pommes à moins qu’elles ne soient cuites.
Le stockage à long terme nécessite un peu plus de planification mais est tout à fait possible sans zone de stockage spécialisée. Le succès du stockage à long terme est obtenu de manière plus fiable en précuisant les pommes puis en les congelant. En les précuisant, vous réduirez efficacement la chair de pomme en une pulpe (avec l’ajout d’un peu de sucre). Cette pulpe est idéale pour les tartes aux pommes, les pavés, les miettes et la compote de pommes. Pour une recette très simple et rapide pour cuisiner des pommes, voir plus bas sur cette page.
Faites cuire les pommes, laissez-les refroidir complètement, puis versez-les dans des sacs de congélation, puis placez-les au fond du congélateur. Les pommes congelées se conserveront au congélateur pendant environ 4 mois si elles ne sont pas sucrées et de six à huit mois si elles sont sucrées.
Nous emballons les nôtres en deux portions, 120g (4 oz) et 240g (8 oz), avec le sac de rangement en plastique étiqueté. Ce sont de bonnes tailles pour une variété d’utilisations culinaires.
Pour conserver les pommes à long terme sans les congeler, identifiez d’abord un endroit frais, relativement sec et sombre. Les garages non chauffés sont un bon choix. Ces conditions sont souvent mentionnées comme étant importantes pour le stockage des pommes, mais il est tout aussi important de choisir une zone qui ne présente pas de changements de température. Les pommes ne se conservent pas bien si la température monte et descend fréquemment.
Faites un voyage chez votre marchand de légumes local et demandez des boîtes en carton surbaissées gratuites, elles en auront beaucoup et vous en déchargeront volontiers gratuitement. Placez les pommes dans les récipients afin qu’elles ne se touchent pas. Vous pouvez utiliser un emballage en papier pour séparer les pommes, mais il est préférable de ne pas les couvrir complètement. N’empilez pas une pomme sur une autre. Lorsqu’ils sont entreposés, traitez-les doucement et évitez les ecchymoses.
Si vous stockez plus d’une variété, stockez les différentes variétés dans différents contenants et étiquetez clairement. Les conteneurs en carton peuvent être empilés mais pas trop hauts – trois ou quatre couches au maximum. La raison en est qu’une inspection hebdomadaire rapide sera nécessaire pour enlever les pommes qui présentent des signes de détérioration.
COMMENT FAIRE CUIRE LES POMMES POUR LES CONGELER
Lavez d’abord les pommes à l’eau puis épluchez-les. Coupez-les en quartiers en enlevant le noyau et les pépins que vous voyez. Pelez seulement autant de pommes que vous pouvez insérer dans votre plus grande casserole. Prenez un bol d’eau froide à portée de main avant de commencer à peler et à couper les pommes en quartiers. Après avoir préparé chaque pomme, déposez les quartiers dans l’eau froide pour les empêcher de brunir tout en épluchant les pommes restantes.
Ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau dans la grande casserole, ajoutez les pommes (mais pas l’eau froide) et saupoudrez de sucre au goût. Une cuillère à soupe de sucre à un kilo de pommes nous fait très bien, votre goût peut nécessiter plus ou moins. Différentes variétés de pommes nécessitent plus ou moins de sucre, alors n’ajoutez pas trop de sucre au stade de la cuisson. Plus de sucre peut être ajouté quand ils sont décongelés si vous le souhaitez.
Couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux pendant une heure environ jusqu’à ce que les pommes soient ramollies. Remuez toutes les dix minutes pour empêcher les pommes de coller à la base de la casserole et juste pour vérifier qu’il y a suffisamment d’humidité. Laissez les pommes bien refroidir dans la casserole couverte. Verser dans des sacs de congélation en plastique, les aplatir pour faciliter le stockage, puis placer au fond du congélateur.
Décongeler les pommes avant de les utiliser. Cela prendra environ 2 à 3 heures dans une cuisine ou environ la moitié de ce temps si vous placez le sac dans un bol d’eau tiède.