Avez-vous déjà voulu savoir comment blanchir et congeler les pois? Lisez ensuite les instructions détaillées étape par étape sur la préparation de ce légume savoureux et délicieux afin que vous puissiez profiter de son délicieux goût frais du jardin pendant des mois à venir. Les pois se conservent toute une année au congélateur s’ils sont stockés correctement et sont parfaits à avoir sous la main pour les ajouter aux soupes ou aux ragoûts tout l’hiver!
Je sais, je sais, l’été est presque terminé. Donc, bien sûr, nous en sommes tristes aussi. Mais, pour nous, c’est l’une des périodes les plus occupées de l’année. Tous nos légumes dans le jardin commencent à mûrir, et nous devons les cueillir et les conserver pendant qu’ils sont à leur apogée!
J’aime conserver mes fruits et légumes dès qu’ils sont cueillis pour une fraîcheur optimale.
Les pois sont l’un de nos légumes préférés à cultiver. Ils ont un goût délicieux et nous en plantons assez pour nous durer une année complète. De plus, ils sont l’un des légumes les plus faciles à conserver car ils sont si faciles à congeler!
Lorsque les pois sont blanchis et congelés correctement, ils ont le même goût qu’ils ont été cueillis frais du jardin lorsque vous les cuisinez. J’adore mélanger un sac de pois surgelés dans une soupe de Poulet Crémeuse et de pâtes à la mijoteuse Facile pour des légumes supplémentaires ou le servir avec du Saumon Glacé à l’Érable et au Soja, des Galettes de Thon Céto à la friteuse à Air ou du Poulet fumé pour un dîner rapide et sain.
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- Que signifie blanchir?
- Pourquoi blanchir les pois?
- Ingrédients
- Instructions
- Comment préparer des pois surgelés
- Équipement
- Astuce
- Foire aux questions (FAQ)
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- Sécurité alimentaire
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Que signifie le blanchiment?
Le blanchiment est un terme qui signifie immerger et échauder les aliments dans de l’eau bouillante pendant une brève période, suivie d’un refroidissement dans de l’eau froide pour arrêter le processus de cuisson.
Pourquoi blanchir les pois?
Le blanchiment des pois est une étape que vous devez faire pour empêcher les enzymes présentes dans les pois de vieillir, ce qui entraîne une perte de saveur, de couleur, de texture et de nutriments.
Blanchir les pois avant la congélation est une étape indispensable pour s’assurer que les pois se conservent correctement au congélateur.
J’ai essayé de sauter cette étape une fois pour voir ce qui se passerait, et c’était une énorme erreur. Les pois étaient durs, amers, et ils étaient tout simplement icky!
Les pois blanchis sont tendres, de couleur vert vif et pleins de nutriments et de saveur. Ils ont le même goût qu’ils ont été cueillis dans le jardin s’ils ont été blanchis correctement. Parce que les petits pois sont partiellement cuits lorsque vous les blanchissez, il vous suffit de les réchauffer rapidement avant de les servir! Parfait lorsque vous avez besoin de souper sur la table rapidement!
Ingrédients
Pour blanchir les pois frais avant la congélation, vous aurez besoin de :
- Pois frais décortiqués, cultivés dans votre propre jardin ou achetés au Marché fermier ou si vous avez de la chance, des pois qui vous ont été donnés!
- Eau bouillante
- Eau glacée froide
Instructions
Tout d’abord, décortiquez les pois et lavez-les dans un grand bol d’eau froide. Ensuite, faites-les tourner avec vos mains, puis égouttez-les dans une passoire.
Ensuite, porter à ébullition une grande casserole d’eau bouillante à feu vif. Ajouter les pois à l’eau bouillante. Ne surchargez pas le pot; les pois ont besoin d’espace pour se déplacer. Si le pot est trop plein, les pois sur le dessus seront insuffisamment cuits et ceux sur le fond seront trop cuits.
Une fois que les pois sont revenus à ébullition, réglez une minuterie et faites bouillir (blanchir) les pois pendant 90 secondes. Ne démarrez pas la minuterie jusqu’à ce que l’eau commence à bouillir. Les pois deviennent d’un vert plus vif à mesure qu’ils blanchissent.
Ensuite, lorsque les 90 secondes sont écoulées, vous devez immédiatement refroidir les pois dans un bain d’eau glacée. L’eau glacée arrête le processus de cuisson, de sorte que vous ne vous retrouvez pas avec des pois pâteux.
Nous avons trouvé le moyen le plus simple et le plus rapide de le faire est de remplir un côté de votre évier de cuisine avec de l’eau froide et quelques plateaux de glaçons. Ensuite, de l’autre côté de l’évier, placez une passoire dans laquelle vous pouvez verser les pois blanchis pour égoutter toute l’eau chaude. Lorsque l’eau chaude est égouttée, immergez immédiatement les pois dans l’eau glacée.
Faites tourner les petits pois avec une grande cuillère pour les refroidir rapidement et ajoutez plus d’eau froide et de glace au besoin. Ils se refroidissent très rapidement, généralement en 5 minutes. Lorsque tous les pois sont refroidis, égouttez bien l’eau. J’aime placer les pois dans une passoire pendant quelques minutes pour les égoutter, puis les transférer dans un grand bol.
L’étape suivante consiste à congeler les pois blanchis. Vous avez 2 choix. Vous pouvez congeler les pois individuels sur une plaque à biscuits ou en portion dans un sac.
Si vous voulez ouvrir un sac et sortir autant de pois que vous le souhaitez, vous voudrez les congeler sur une plaque à pâtisserie. Pour ce faire, placez un torchon ou du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ou une plaque à biscuits et placez les pois refroidis et égouttés en une seule couche. Placez le plateau dans un congélateur pendant environ 2 heures, puis transférez les pois congelés dans un récipient ou un sac Ziploc.
Comme nous le faisons, si vous avez beaucoup de pois, il est plus facile de congeler suffisamment de pois pour un repas. Pour ma famille, cela équivaut à 2 tasses. Les pois gèlent ensemble en grappe, mais peu importe. Ils décongèlent assez rapidement simplement en faisant couler de l’eau chaude sur eux.
J’utilise une tasse à mesurer de 1 tasse et je mesure 2 tasses de pois dans un sac Ziploc de taille moyenne. Retirez autant d’air que possible du sac de congélation et fermez-le!
C’est tout ce qu’il y a à faire ! Placez les sacs de congélation dans le congélateur et utilisez-les quand vous le souhaitez! J’adore avoir assez de pois pour durer jusqu’à la récolte de pois de l’année prochaine!
Conseil: Assurez-vous d’étiqueter vos sacs de congélation avec la date!
Comment préparer les pois congelés
La meilleure partie des pois blanchis est qu’ils sont partiellement cuits, ils n’ont donc pas besoin de beaucoup de temps de cuisson.
Il suffit de sortir un sac de pois du congélateur, de faire couler l’eau chaude du robinet dans le sac et de le refermer. En quelques minutes, vous aurez des pois décongelés. Ensuite, égouttez l’eau et jetez les pois dans la soupe ou le ragoût.
Si vous le servez en accompagnement, faites-le cuire quelques minutes dans de l’eau bouillante, égouttez-le et servez.
Ou (c’est ma méthode préférée pour les pois au goût frais), placez les pois dans un bol et versez de l’eau bouillante d’une bouilloire sur les pois. Après quelques minutes, les pois seront chauds et prêts à manger. Ensuite, égouttez l’eau et servez!
Équipement
Astuce
NE congelez PAS les pois sans les blanchir. Les pois perdront leur saveur et leurs nutriments et auront un goût amer.
Décortiquez, blanchissez et congelez les pois dès que vous les cueillez. Les pois continuent de vieillir après leur cueillette. Ils commenceront à se dessécher et à devenir mous et à perdre de la saveur.
Demandez à vos enfants de vous aider, invitez des amis ou des voisins, ou allumez Netflix et partez!
Foire aux questions (FAQ)
Blanchir les pois dans de l’eau bouillante pendant 90 secondes, les refroidir immédiatement et les égoutter.
Vous pouvez, mais je ne le recommande pas. S’ils sont stockés sans blanchir, les pois perdent leur couleur, leur saveur, leur texture et leurs nutriments parce que les enzymes vieillissent encore les pois.
Le blanchiment empêche les enzymes de vieillir les pois et élimine également la saleté de surface et les micro-organismes.
Oui. Dès que les pois sont placés dans l’eau bouillante, ils tuent 99,9% des bactéries et des microbes.
Les pois correctement blanchis et congelés se conserveront au frais jusqu’à 1 an.
Plus de recettes
Si vous avez essayé de blanchir et de congeler des pois ou toute autre recette, veuillez prendre un moment pour évaluer la recette et laisser un commentaire pour me faire savoir comment vous l’avez aimée. J’adore avoir de vos nouvelles! FACEBOOK Instagram, Facebook et Pinterest Vous pouvez également Me suivre sur Instagram, Facebook et Pinterest. Voulez-vous m’étiqueter sur vos photos @windingcreek_ranch? J’adorerais voir vos photos!
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Recipe Recette
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Comment Blanchir et Congeler les Pois
Équipement
-
Grand pot avec passoire
-
Grand bol
Matériaux
- 1 piler les pois ou la quantité désirée
- arroser suffisamment d’eau pour couvrir les pois
- glace
Instructions
-
Décortiquez les petits pois et lavez-les dans un grand bol d’eau froide. Faites-les tourner avec vos mains, puis égouttez-les dans une passoire.
-
Ensuite, portez une grande casserole d’eau bouillante à ébullition à feu vif. Ajouter les pois à l’eau bouillante. Assurez-vous que l’eau recouvre les pois. Ne surchargez pas le pot; les pois ont besoin d’espace pour se déplacer.
-
Une fois que les pois reviennent à ébullition, réglez une minuterie et faites bouillir (blanchir) les pois pendant 90 secondes. Ne démarrez pas la minuterie jusqu’à ce que l’eau commence à bouillir. Les pois deviennent d’un vert plus vif à mesure qu’ils blanchissent.
-
Lorsque les 90 secondes sont écoulées, refroidissez immédiatement les pois dans un bain d’eau glacée. Mélangez les petits pois pour les refroidir rapidement et ajoutez de l’eau froide et de la glace si nécessaire. Une fois que tous les pois sont refroidis, égouttez bien l’eau. J’aime placer les pois dans une passoire pendant quelques minutes pour les égoutter, puis les transférer dans un grand bol.
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L’étape suivante consiste à congeler les pois blanchis. Congelez les pois individuels en plaçant du papier sulfurisé sur une plaque à biscuits et placez les pois refroidis et égouttés en une seule couche. Placez le plateau dans un congélateur pendant environ 2 heures, puis transférez les pois congelés dans un récipient ou un sac Ziploc. Sinon, congelez dans une portion familiale en mesurant la taille des portions dans un sac de congélation de taille moyenne (j’utilise 2 tasses). Retirez autant d’air que possible du sac de congélation et fermez-le!
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C’est tout ce qu’il y a à faire! Placez les sacs de congélation dans le congélateur et utilisez-les quand vous le souhaitez! J’adore avoir assez de pois pour durer jusqu’à la récolte de pois de l’année prochaine!
Notes
Nutrition
Plus de recettes
- Ne laissez pas les aliments à la température ambiante pendant de longues périodes
- Ne laissez jamais les aliments cuire sans surveillance
- Ayez toujours une bonne ventilation lorsque vous utilisez une cuisinière à gaz
Voir plus de directives à USDA.gov .