Beaucoup d’entre nous choisissent de faire un sandwich de charcuterie lorsqu’il s’agit de déjeuners simples et rapides. La variété de viandes disponibles à l’épicerie apporte beaucoup de piquant à la boîte à lunch de tous les jours. Mais, vous avez accidentellement laissé votre sandwich de charcuterie sur le comptoir pendant quelques heures, et maintenant vous devez savoir – est-il sûr de manger?

En règle générale, vous ne devez pas consommer de viande fumée ou de charcuterie laissée de côté à température ambiante pendant plus de deux heures. Au lieu de cela, vous devriez conserver les charcuteries fraîches et préemballées au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les manger. Les charcuteries fraîches et préemballées non ouvertes à la date limite de vente ou de péremption peuvent durer deux semaines au réfrigérateur, et les emballages ouverts durent environ une semaine après l’ouverture. Cependant, les charcuteries sèches comme le salami et le pepperoni peuvent rester à température ambiante jusqu’à six semaines lorsqu’elles ne sont pas ouvertes et durer environ trois semaines au réfrigérateur.

Conserver la charcuterie à Température Ambiante

L’USDA recommande de ne jamais laisser les charcuteries à température ambiante pendant plus de deux heures. Lorsqu’elles sont laissées à la température ambiante pendant plus de deux heures, les charcuteries et autres denrées périssables peuvent développer des bactéries nocives qui causent des maladies d’origine alimentaire.

La Température Ambiante Se Trouve Dans la Zone De Danger.

Le développement de bactéries dans les aliments se produit chaque fois que les aliments se trouvent dans la « zone de danger », qui, selon l’USDA, se situe entre 40 degrés et 140 degrés Fahrenheit. Étant donné que la température ambiante se situe dans cette zone, il est essentiel de réfrigérer tous les produits périssables que vous ne prévoyez pas de servir ou de consommer dans les prochaines heures.

Le délai de la zone de danger diminue lorsque les aliments sont laissés de côté à des températures de plus de 90 degrés. Si la climatisation est en panne ou si de la nourriture s’est assise sur une table de pique-nique dans la chaleur, jetez-la au bout d’une heure pour éviter toute maladie d’origine alimentaire.

Charcuterie Laissée de côté pendant la nuit

En règle générale, vous ne devriez pas consommer la plupart des charcuteries laissées de côté pendant la nuit. Encore une fois, il est préférable de suivre la règle des deux heures. Jetez toutes les charcuteries laissées plus longtemps que cela. Cependant, il existe des exceptions en ce qui concerne les charcuteries salées.

Une Note Sur La Charcuterie Séchée Laissée De Côté Pendant la Nuit

Les charcuteries salées sont parfois qualifiées de  » Stables à la Conservation. »Les viandes stables à la conservation peuvent rester à température ambiante pendant des semaines à des mois à la fois. Cependant, le fait que les charcuteries soient stables à la conservation avant ou après l’ouverture varie.

Vous devez vérifier les « Instructions de manipulation en toute sécurité » du fabricant pour vérifier si vos charcuteries peuvent rester à température ambiante et quand elles doivent être réfrigérées. La loi de l’USDA stipule que les fabricants doivent fournir des instructions de manipulation sûres qui comprendront des instructions de stockage pour la viande. Si vous ne savez pas si la viande peut rester à température ambiante, conservez-la au réfrigérateur et appliquez la règle des deux heures lorsqu’elle est laissée à température ambiante.

Combien de Temps Un Sandwich à la Viande de Charcuterie Peut-Il rester hors du Réfrigérateur?

Les sandwichs à la charcuterie sont un aliment de base dans de nombreuses boîtes à lunch. Mais, ils introduisent beaucoup de variables pour garder le sandwich à température ambiante, grâce à l’ajout d’ingrédients comme le fromage et la mayonnaise. Cependant, la règle générale est de jeter toute viande, produits laitiers ou ovoproduits qui sont restés plus de deux heures à température ambiante.

Différents types de conservation de la viande de charcuterie et Leur Durée de conservation

Les méthodes de conservation de la viande de charcuterie se présentent sous différentes formes et chacune a sa propre durée de conservation générale.

Charcuteries sèches

Les charcuteries sèches existent depuis des milliers d’années. Vous en reconnaîtrez beaucoup, comme le salami dur et le pepperoni, en raison de leur popularité sur les planches de charcuterie et les sandwichs. De nombreux types de viande séchés à sec sont stables à la conservation. Beaucoup peuvent rester à la température ambiante pendant la nuit sans risque pour le consommateur, car la charcuterie sèche contient du sel ou un autre ingrédient acide desséchant appliqué pour sécher la viande. Ces ingrédients créent un environnement inhospitalier pour la croissance des bactéries. Cela dit, la plupart des fabricants recommanderont que la charcuterie séchée reste au réfrigérateur après avoir ouvert l’emballage pour éviter le développement d’humidité et l’exposition aux bactéries.

Charcuteries préemballées

Dans le rayon des viandes, vous reconnaîtrez les charcuteries préemballées comme la boîte facile à saisir de jambon, de dinde, etc. Ces viandes sont généralement aromatisées avec du sucre, du sel ou du processus de fumage. De plus, les charcuteries préemballées contiennent généralement des conservateurs qui garantissent la sécurité de la consommation du produit. La plupart des charcuteries préemballées durent environ une semaine au réfrigérateur, mais elles ne doivent jamais rester à température ambiante plus de quelques heures.

Charcuterie fraîche

Vous obtiendrez de la viande de charcuterie fraîche directement du comptoir de charcuterie d’une épicerie. Le boucher tranchera et coupera la viande pour vous avant de l’emballer. La viande de comptoir de charcuterie a tendance à avoir moins de conservateurs que les viandes préemballées et, par conséquent, ne dure pas aussi longtemps au réfrigérateur. Assurez-vous de consommer des charcuteries fraîches dans les six jours suivant l’achat et ne les laissez jamais à température ambiante pendant plus de deux heures.

Types populaires de charcuterie

En vous promenant dans la section charcuterie de l’épicerie, vous trouverez des dizaines de types de viande disponibles pour votre prochaine planche de charcuterie ou votre prochain sandwich. Les types populaires de charcuterie comprennent:

Dinde

Habituellement, la viande de dinde est fumée avec des bois comme le bois de pommier et le caryer ou aromatisée au miel. Vous pouvez acheter de la dinde préemballée ou fraîche au comptoir de charcuterie.

Jambon

La plupart des options de jambon sont aromatisées au miel, à l’érable ou au bois fumé. Vous trouverez généralement du jambon préemballé ou offert frais de l’épicerie, cependant, certaines variantes comme le porc salé peuvent être séchées.

Salami

Une option de charcuterie italienne populaire, vous pouvez trouver du salami préemballé, frais de l’épicerie et dans des saucisses séchées. Habituellement, le salami frais et séché a une meilleure qualité nutritionnelle que les options préemballées.

Chorizo

Cette saucisse espagnole épicée est un favori de la cuisine hispanique. Vous le trouverez généralement préemballé ou frais au comptoir de charcuterie.

Pepperoni

Une autre viande de charcuterie polyvalente, le pepperoni, est disponible dans des variantes préemballées, fraîches et séchées similaires au salami. Habituellement, vous pouvez trouver les trois variantes dans l’épicerie.

Coppa

Une charcuterie italienne plus chère, les bouchers font mariner la Coppa dans du vin rouge et des épices tout en durcissant la viande. La coppa est salée et séchée à l’air, ce qui signifie que vous la trouverez généralement sous forme de rouleau de saucisse ou derrière le comptoir de charcuterie.

Rôti de bœuf

Populaire pour les sandwichs, vous pouvez généralement trouver du rôti de bœuf en option préemballé ou frais de charcuterie. Le rôti de bœuf n’est généralement pas séché à sec.

Poulet

Généralement traité en couches minces ou en « planche à découper », vous pouvez généralement acheter du poulet frais du boucher ou préemballé. Le poulet de charcuterie a tendance à avoir des saveurs fumées.

Identification de la viande de charcuterie dangereuse

Si vous craignez que la viande de charcuterie soit restée trop longtemps sur le comptoir, plusieurs signes peuvent confirmer vos soupçons. Remarque: ce n’est jamais une bonne idée de « tester » les charcuteries suspectes en les mangeant; même une seule bouchée de viande pourrie peut vous causer une intoxication alimentaire ou d’autres maladies causées par des bactéries. Si vous êtes très préoccupé par la sécurité de la viande de charcuterie, jetez la viande pour assurer votre tranquillité d’esprit.

Température

La viande de charcuterie qui est restée trop longtemps hors du réfrigérateur devient souvent chaude ou tiède au toucher. Lorsque la viande de charcuterie n’est pas froide au toucher, cela indique qu’elle est devenue suffisamment chaude pour soutenir la croissance bactérienne.

Texture

Si la viande de charcuterie est devenue visqueuse, caoutchouteuse ou s’effondre facilement, vous devez la jeter. Ce changement se produit parce que la texture se dégrade à mesure que les bactéries se développent et que la viande de charcuterie reste exposée à la température ambiante.

Odeur

Votre nez est un excellent juge de qualité. Les bactéries ont tendance à dégager une odeur nauséabonde lorsqu’elles commencent à se développer, donc si la viande de charcuterie sent mauvais ou de quelque manière que ce soit, ne la mangez pas.

Coloration

Si la viande de charcuterie a changé de couleur, a développé de nouvelles couleurs ou s’est décolorée en une coloration blanchâtre ou verte, il n’est pas sûr de la manger. Les changements de coloration peuvent indiquer une croissance bactérienne ou de moisissure dans les aliments.

Comprendre La date limite de vente, d’utilisation / de péremption, Expirée

Si votre charcuterie ne présente pas les signes habituels de péremption ou de pourriture, vérifiez les dates indiquées sur l’emballage. Notez que les fabricants ne sont pas tenus d’indiquer une date de péremption sur les charcuteries, et la plupart utiliseront la date limite de consommation ou la date limite de consommation pour informer l’acheteur de la durée de conservation estimée de l’article.

Dates limites de vente

Les dates limites de vente sont les dates utilisées par les magasins pour identifier le moment où ils doivent vendre un produit ou le retirer de l’étage de vente. Si vous achetez des articles après leur date limite de vente, l’USDA note que vous devriez les consommer dans les prochains jours.

Date Limite de consommation ou Date limite de consommation

Les dates limite de consommation ou de péremption donnent une meilleure idée du moment où les charcuteries cesseront de goûter et risquent davantage de se détériorer. Bien que ces dates ne soient pas des avis d’expiration, elles vous indiquent quand la viande perdra sa texture, sa saveur et sa valeur nutritive. Vous devez congeler ou consommer de la viande de charcuterie avant la date limite d’utilisation pour obtenir la meilleure valeur de la viande.

Vous n’avez pas besoin de jeter de la viande de charcuterie après la date limite d’utilisation. Au lieu de cela, vérifiez les signes que la viande a mal tourné. Si l’emballage n’est pas ouvert, vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à deux semaines avant de le manger. Cependant, si vous avez ouvert l’emballage, vous devez consommer la viande de charcuterie dans la semaine, quelle que soit la date Limite d’utilisation ou la date limite de consommation.

Dates de péremption

Si votre charcuterie a une vraie date de péremption, n’essayez pas de faire durer la viande au-delà de cette date. Si le paquet est ouvert ou au réfrigérateur, jetez-le si la date de péremption passe. Pour la charcuterie congelée dont la date de péremption est passée, décongelez la viande au réfrigérateur et consommez-la dans les prochains jours.

Effets de la consommation de mauvaise viande de charcuterie

Manger de la viande de charcuterie pourrie ou mauvaise peut entraîner une intoxication alimentaire, une maladie qui peut causer de la diarrhée, des maux d’estomac et des nausées. De plus, les femmes enceintes qui consomment de la viande de charcuterie pourrie peuvent contracter une infection à listeria qui peut leur nuire ou nuire à leurs enfants à naître.

Entreposage de la viande de charcuterie

Vérifiez toujours les instructions de manipulation sécuritaire du fabricant pour la viande de charcuterie. Certains, comme le salami dur, peuvent recommander de conserver la viande à température ambiante dans un endroit frais et sec jusqu’à ouverture. D’autres recommanderont la réfrigération.

Ouvert par rapport à Non ouvert

Les emballages de charcuterie non ouverts peuvent rester dans leur emballage d’origine sans aucun problème. Cependant, l’USDA recommande que la viande de déjeuner emballée ne reste pas au réfrigérateur plus de deux semaines avant son ouverture.

Les emballages de charcuterie ouverts doivent généralement être conservés au réfrigérateur. Ils peuvent parfois rester dans leur emballage d’origine si l’emballage se referme. Si ce n’est pas le cas, placez la viande de charcuterie dans un sac à fermeture à glissière ou un Tupperware pour protéger les aliments de la contamination croisée et des bactéries. L’USDA vous recommande de ne conserver les emballages de charcuterie ouverts que pendant trois à cinq jours au réfrigérateur avant de les jeter.

Congélation de la viande de charcuterie

Fait intéressant, vous pouvez congeler de la viande de charcuterie! Cependant, la FDA recommande de ne pas congeler la viande pendant plus de deux mois avant de la décongeler et de la consommer. Une fois la viande décongelée, vous ne devez jamais la congeler à nouveau. De plus, vous devez consommer la viande décongelée dans les trois à cinq jours.

Conseils pour congeler la viande de charcuterie

1. Évitez les brûlures au congélateur en enveloppant la viande de charcuterie dans un emballage saran au congélateur ou en plaçant la viande dans un sac au congélateur.
2. Ne laissez pas la viande congelée dans son emballage plastique d’origine si elle ne peut pas être congelée. Au lieu de cela, reconditionnez-le dans un Tupperware au congélateur, une pellicule de saran, une feuille d’étain, etc.
3. Ne congelez pas la charcuterie pendant plus de deux mois.

Conseils pour Décongeler la viande de charcuterie

1. Décongeler la viande de charcuterie au réfrigérateur pour prolonger sa durée de conservation. La réfrigération est meilleure que la décongélation de la viande de charcuterie dans de l’eau froide ou au micro-ondes, ce qui peut introduire des bactéries dans la viande.
2. Si vous décongelez de la charcuterie à l’eau froide ou au micro-ondes, consommez-la ce jour-là.

Chauffer des sandwichs à la viande de charcuterie

Il est parfaitement sûr de chauffer des sandwichs à la viande de charcuterie avant de les manger. Pour les femmes enceintes, les sandwichs chauffants à la viande de charcuterie leur permettent de consommer de la viande de charcuterie pendant la grossesse en toute sécurité. Assurez-vous simplement que la viande de charcuterie atteint 165 degrés Fahrenheit et cuit à la vapeur avant de consommer la viande si vous êtes enceinte.

Si vous voulez éviter un sandwich détrempé, envisagez de chauffer la charcuterie toute seule au micro-ondes ou d’utiliser un four grille-pain pour chauffer et griller le sandwich uniformément. Notez que si vous réchauffez un sandwich qui était auparavant chaud, sa texture peut changer. De plus, des liquides provenant de viandes, de produits laitiers ou de sauces peuvent s’infiltrer dans le pain et le détremper.

Conseils pour emballer de la viande de charcuterie À emporter

Si vous emportez vos sandwichs de charcuterie, vos planches de charcuterie ou vos collations au travail ou en voyage, assurez-vous de les emballer correctement. Le simple fait de jeter la viande de charcuterie dans une boîte à lunch ne la gardera pas en sécurité.

1. Conservez les produits de charcuterie dans une boîte à lunch isolée.
2. Gardez un sac de glace sur ou à côté de la viande de charcuterie à l’intérieur de la boîte à lunch isolée.
3. Consommez la viande de charcuterie dans les quatre heures avant que la banquise ne puisse fondre.
4. Alternativement, une fois au travail, rangez la charcuterie au réfrigérateur, seule ou dans la boîte à lunch.

Si votre charcuterie est devenue chaude, que la banquise a complètement fondu ou que la boîte à lunch est restée au soleil pendant plusieurs heures, ne prenez pas le risque et mangez la viande. Il peut avoir développé des bactéries pouvant entraîner une intoxication alimentaire.

Conclusion

Les charcuteries sont un élément que vous ne devriez jamais laisser de côté à température ambiante pendant plus de deux heures. Si vous voulez que votre charcuterie dure plusieurs semaines, conservez-la toujours au réfrigérateur ou envisagez de la congeler pour prolonger sa durée de conservation. Comme toujours, si vous avez un doute sur la sécurité de la viande de charcuterie, jetez-la; il vaut toujours mieux être en sécurité que désolé.

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