L’année dernière, j’ai fait un Poke frit pour la première fois moi-même. Je l’avais enfant à la table de ma grand-mère mais je n’avais jamais essayé de le fabriquer moi-même. C’était fantastique. Je pouvais voir pourquoi les gens avaient la peine de cuisiner cette plante douteuse. S’il n’est pas cuit correctement, il a un effet plutôt nettoyant de votre système digestif. Alors qu’un peu de nettoyage est agréable, trop c’est bien, trop.
Poke peut souvent être trouvé en croissance dans les tiges de l’année dernière.
Le Poke a une longue histoire avec les pionniers et a sauvé beaucoup de la famine car c’est l’un des premiers légumes à pousser au printemps. Il avait également des qualités médicinales et fait l’objet de recherches pour ses effets de lutte contre le cancer. J’ai trouvé de nombreuses références à sa capacité à lutter contre les rhumatismes et l’arthrite. Il était une fois un médecin de petite ville qui disait que si ses clients mangeaient un gâchis de Poke au printemps, il les soignerait gratuitement le reste de l’année car le Poke était, à son avis, une mesure préventive de la maladie. Une demi-tasse de Poke fournira 35 calories, sans cholestérol, 3g de fibres alimentaires et 90% de vitamine A, 60% de vitamine C, 8% de calcium et 6% de fer sur la base d’un régime de 2 000 calories.
Inutile de dire que c’est maintenant sur ma liste de choses que j’aime manger. Après en avoir profité l’année dernière, je voulais un moyen d’en conserver pour le reste de l’année. Tellement comme les autres légumes verts, je l’ai mis en conserve. En fait, la seule différence dans la mise en conserve par rapport aux autres légumes verts feuillus est que vous devez faire bouillir le Poke deux fois avant de le mettre en conserve. Soyez sûr et choisissez-en beaucoup au fur et à mesure qu’il se rétrécit. Voir mon post précédent sur le choix du meilleur Poke à choisir. Le printemps est le meilleur moment pour le cueillir car il est petit et tendre.
Poke en conserve
Ingrédients:
gros bouquet de légumes verts (pensez assez pour remplir un petit panier à linge au moins)
sel
eau
pots de la taille d’une pinte
2 grands pots
Mode d’emploi:
Remplissez deux grands pots d’eau et faites bouillir.
Lavez soigneusement les légumes verts. Retirez les tiges et coupez-les en lanières d’un pouce. Une fois tout haché, mettez dans la première casserole bouillante. Faire bouillir pendant sept minutes. À l’aide d’une cuillère avec des trous de tension, déplacez les verts dans la deuxième casserole bouillante. Une fois que tout a bougé, faites bouillir pendant cinq minutes. Filtrer les légumes verts et rincer à l’eau chaude.
Préparer des pots. Parce qu’ils vont entrer dans un récipient sous pression, ils doivent être propres mais n’ont pas besoin d’être stérilisés. Ajouter les verts aux bocaux. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel dans chaque pot de pinte. Ajouter de l’eau chaude à 1 pouce d’espace de tête. À l’aide d’un couteau à l’intérieur du pot, retirez les bulles d’air. Ajoutez de l’eau supplémentaire si nécessaire.
Essuyez le rebord des bocaux avec une serviette en papier imbibée d’eau et de vinaigre. Ajouter les couvercles et les anneaux. La pression peut durer 45 minutes à une pression de 10 lb.
Pour préparer les légumes verts, faites frire le bacon et l’oignon, puis égouttez le liquide du pot et ajoutez-le.
Que faire des restes de tiges ? Voici une recette ancienne pour ceux-là aussi!
Tiges de Poke marinées
Ingrédients:
tiges de Poke tendres
2 tasses de vinaigre
1 tasse de sucre
2 t de sel
2 bâtons de cannelle
plusieurs clous de girofle entiers
Mode d’emploi:
Faire bouillir les tiges de Poke pour enlever la peau. Emballer dans des bocaux.
Mélanger le vinaigre, le sucre, le sel, la cannelle et les clous de girofle. Porter à ébullition. Verser sur les tiges.
Sceller avec des couvercles. Bain d’eau 15 minutes.