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Brasser de la bière aux fruits n’est pas pour tout le monde, mais une bière aux fruits bien équilibrée peut être légère et rafraîchissante par une chaude journée d’été. Il s’agit de la première partie de notre série en deux parties sur le brassage de la bière aux fruits. Les bières contenant des fruits varient considérablement en goût, en style et en force. Quel que soit le style, une bière aux fruits bien équilibrée ne doit pas trahir la bière sous–jacente – la bière aux fruits est une bière avec une touche de saveur de fruits et non une glacière à vin!

Histoire

Selon le Radical Brewing book de Randy Mosher, la bière aux fruits est une invention relativement moderne du 20e siècle. Il note que les anciens Égyptiens faisaient référence à l’utilisation de dattes et de grenades, mais seules quelques références passagères peuvent être trouvées pour les fruits dans les années intermédiaires jusqu’aux années 1930. Beaucoup des bières de fruits belges les plus célèbres comme la Kriek ont commencé à cette époque, avec la Framboise à suivre 20 ans plus tard.

Les bières de fruits, comme beaucoup de styles, ont connu une résurgence avec l’explosion des microbrasseries des 20 dernières années aux États-Unis. Les bières aux fruits à base de blé, en particulier, sont devenues suffisamment populaires pour être même adoptées par les grandes brasseries américaines.

Beaucoup de ces bières ne contiennent aucun fruit réel. Au lieu de cela, ils brassent une bière de blé légère et ajoutent des arômes de fruits artificiels pour apporter une touche de fruits. Les brasseurs à domicile peuvent faire la même chose en achetant des arômes de fruits dans un magasin d’approvisionnement à domicile et en ajoutant une quantité appropriée à leurs bières. Certaines bières commerciales utilisent également des extraits de fruits. Cela fonctionne bien pour les fruits comme la framboise et les abricots qui conservent leur saveur après la fermentation.

Fruits à utiliser dans la bière

Certains fruits sont bien meilleurs dans la bière que d’autres. Les fruits comme la myrtille et la pêche non cuites ont tendance à perdre une grande partie de leur saveur lorsqu’ils sont utilisés dans la bière. D’autres comme l’abricot et la framboise résistent bien, tandis que les cerises se portent bien mais nécessitent souvent un vieillissement prolongé.

Voici quelques fruits populaires à considérer pour la bière aux fruits:

• Cerises – Traditionnellement utilisées dans de nombreuses bières belges. Les cerises mûres et acides sont les meilleures car elles se marient bien avec les saveurs de malt. Généralement, beaucoup de cerises sont nécessaires, jusqu’à 2-4 lb par gallon de bière, c’est pourquoi de nombreuses bières belges à base de cerises sont chères. De plus, les bières à la cerise ont parfois besoin d’un vieillissement prolongé.
• Pêches – La pêche est un fruit qui s’estompe lorsqu’elle est utilisée dans la bière. L’abricot est un bon substitut qui crée une saveur similaire à la pêche dans la bière finie. L’arôme de pêche est également une possibilité si vous êtes déterminé à avoir de la pêche.
• Myrtille – Un autre fruit qui ne tient pas bien dans la bière. Certains brasseurs affirment que la myrtille cuite résiste mieux que non cuite.
• Framboise – La framboise est l’un des meilleurs fruits à utiliser avec de la bière. La saveur et l’arôme résistent bien à la fermentation et passent bien dans la bière finie. La saveur est forte même à un taux de 0,5 à 1 lb par gallon, ce qui fait de la framboise un favori des brasseurs de bière commerciaux.
• Mûre – La mûre, comme la framboise, est un autre excellent fruit à utiliser dans la bière. Cependant, ils ne passent pas aussi intensément que la framboise, nécessitant un taux d’utilisation plus élevé de 1 à 3 livres par gallon. La couleur se transmet également bien à la bière finie.
• Fraises – La fraise est généralement un mauvais choix. La saveur, l’arôme et la couleur s’estompent rapidement. Si vous allez utiliser des fraises, vous avez besoin de baies bien mûres, vous devez en utiliser beaucoup (2-5 lb par gallon) et vous devez boire la bière aussi jeune que possible car la saveur et l’arôme disparaîtront avant que vous ne le sachiez.
• Abricots – Beaucoup mieux que les pêches, mais produisent une saveur de pêche dans la bière finie. Si vous voulez une saveur de pêche, utilisez des abricots à raison de 1,5 à 4 livres par gallon. L’extrait d’abricot produit également de bons résultats.
• Pommes – Ne produisent qu’un arôme doux. Généralement, les pommes sont mieux utilisées avec de l’hydromel et du cidre dur car elles ont tendance à avoir une saveur acide.
• Autres fruits – Une variété d’autres fruits sont moins couramment utilisés dans les bières et les hydromels pour inclure les poires, les dattes, les bananes, les prunes, les mangues, la grenade, etc. La plupart de ces fruits ne produisent qu’une saveur et un arôme doux, bien qu’ils ajoutent des sucres fermentescibles considérables. J’ai eu du succès avec les fruits de la passion et les mangues, qui ont tous deux un arôme et une saveur forts.

J’espère que vous avez maintenant une idée des fruits qu’il vaut mieux utiliser dans votre bière aux fruits. Je trouve que les abricots et les framboises produisent certains des meilleurs résultats. Dans la deuxième partie de cet article la semaine prochaine, nous aborderons les points les plus fins de la conception d’une recette de bière aux fruits et le processus physique de brassage et de vieillissement de votre bière aux fruits. Merci de vous joindre à nous sur le blog BeerSmith Home Brewing et n’hésitez pas à vous abonner ou à tweeter cet article si vous l’avez apprécié.

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Tagged as:Bière, abricot, mûre, infusion, brassage, cerise, fruit, homebrew, pêche

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