Mike Davis, The Oregonian TEST KITCHEN
Par DANIELLE CENTONI
Q: Parfois, mes recettes de tartes à la citrouille se retrouvent avec beaucoup trop de garniture, et parfois pas assez. Les recettes spécifient toujours des plats de 9 pouces, mais les choses ne finissent pas toujours bien. Comment puis-je éviter cela?
R:
Nous ressentons votre douleur. Le problème est que la plupart des recettes de tarte spécifient le diamètre du plat à tarte à utiliser, mais elles ne spécifient pas la profondeur. Ce n’est pas un tel problème avec les tartes aux fruits qui ont une croûte supérieure à contenir dans une garniture généreuse (ou déguiser celle qui ne l’est pas), mais c’est certainement un problème avec les tartes à croûte unique comme la citrouille et les pacanes. Un remplissage étriqué a l’air triste et élimine le rapport croûte / remplissage. Trop de remplissage est tout simplement un gaspillage.
Les plats à tarte et les coquilles de tarte congelées sont tous disponibles en différentes profondeurs, de 1 1/4 de pouce à 2 pouces de profondeur, et une différence de profondeur de seulement 1/4 de pouce entraîne une différence de volume de 1 tasse. En outre, certaines recettes sont développées pour des plats à tarte de 2 pouces de profondeur, mais ne permettent pas d’indiquer la profondeur dans les directions. Ceux-ci sont considérés comme des « plats profonds » dans le monde de la coquille de tarte congelée. Donc, si vous deviez acheter une croûte plutôt que de la fabriquer à partir de zéro, et que vous choisissiez une coquille de tarte congelée standard, vous auriez des ennuis.
Pour aggraver les choses, certaines coquilles de tarte congelées étiquetées comme « plat de 9 pouces de profondeur » sont en fait plus proches de 8 pouces lorsqu’elles sont mesurées à partir du bord intérieur, et ne sont pas tout à fait 2 pouces de profondeur.
Avant de choisir un plat à tarte ou une coquille de tarte, additionnez le volume d’ingrédients dans la garniture du mieux possible. Gardez à l’esprit qu’un gros œuf équivaut à environ 3 cuillères à soupe. Le sucre est un peu plus difficile à calculer car il se dissout lorsqu’il est mélangé avec les ingrédients humides. Supposons 1/4 tasse de volume pour chaque tasse de sucre utilisée. Et n’oubliez pas que la croûte prendra aussi de la place.
Une fois que vous avez estimé le nombre de tasses de remplissage que vous aurez, consultez le tableau ci-dessous et choisissez en conséquence. N’oubliez pas que les volumes ci-dessous indiquent combien chaque plat tient lorsqu’il est rempli à ras bord. Assurez-vous donc de choisir un plat qui vous donnera un peu de marge de manœuvre.
Volume de plats à tarte de 9 pouces:
9 pouces par 1 1/4 pouce = 4 tasses
9 pouces par 1 1/2 pouce = 5 tasses
9 pouces par 2 pouces (alias « plat profond ») = 8 tasses
Danielle Centoni
est une pigiste basée à Portland écrivain.