¿No está seguro de cuánto tiempo dejar reposar su masa? ¿Se puede dejar en el mostrador de la cocina? ¿Lo pongo en la nevera?? Bueno, he recopilado las preguntas más comunes sobre el almacenamiento de masa. Cubriremos las razones de seguridad para dejar la masa fuera, los tipos de masa que están bien dejar fuera y también cubriremos lo que sucede cuando se levanta el pan. También hablaré de cómo los panaderos artesanales tratan su masa.

Si es nuevo en el sitio y desea obtener los últimos consejos para hornear pan, coloque su dirección de correo electrónico en el cuadro al final del artículo. Mientras tanto, cubramos el tema de dejar la masa de pan en el mostrador.

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¿Cuánto tiempo puede reposar la masa en el mostrador?

La cantidad máxima de tiempo que la masa puede permanecer fuera de la nevera es de cuatro horas para el pan hecho con levadura, seis para la masa madre. La temperatura, las características de los azúcares de la harina, la cantidad de levadura y la humedad de la habitación alteran la duración de la subida.

El pan es una fuente de alimentos increíblemente nutritivos que a muchos les gusta preparar en casa. Es especialmente divertido de comer, y muchos de nosotros nos enorgullecemos de usar nuestras manos para convertir los ingredientes crudos de la harina, el agua, la sal y la levadura en un delicioso pan caliente para nuestra familia.

¿Una subida máxima de cuatro horas incluye la primera y la segunda subida?

Una barra de pan estándar tendrá un primer aumento (fermentación a granel) de 2 horas seguido de un segundo aumento de 1 ½ a 2 horas. Los panaderos artesanales o aquellos con cocinas más frías pueden encontrar que el pan tarda más en duplicar su tamaño.

¿Cuánto tiempo se puede dejar de lado el pan artesanal?

Los fabricantes de pan artesanales utilizan temperaturas inferiores a 25 ° C (77 ° F), lo que es más frío que muchos productores de pan comerciales estándar. También usarán menos levadura en sus recetas. Esto significa que el pan tiene un aumento más lento para desarrollar sabor y se puede dejar fuera durante más de cuatro horas.

Cómo funciona la levadura en la fabricación de pan

Los azúcares simples, descompuestos del almidón en la harina, penetran en las paredes celulares de la levadura. Esto inicia el proceso de respiración aeróbica. Aquí, el gas dióxido de carbono se crea junto con el etanol. Las enzimas comienzan a descomponer otros tipos de azúcar en la harina creando ácidos orgánicos que agregan sabor y madurez a la masa.

¿La masa puede permanecer demasiado tiempo?

Si la masa se deja crecer durante demasiado tiempo, causará problemas con el sabor y la apariencia del pan. El exceso de fermentación que se produce en la primera o segunda subida puede dar lugar a un sabor agrio y desagradable si la masa se deja durante mucho tiempo. Los panes sobre-impermeables tienen una textura gomosa o densa.

He dejado mi masa fuera de la noche a la mañana, ¿qué debo hacer?!

Si ha dejado su masa fuera durante mucho tiempo, es probable que sea demasiado gaseosa y huela un poco alcohólica. La mejor solución aquí es calentar el horno y hornearlo lo antes posible. Tal vez colóquelo en una bandeja que esté muy engrasada con aceite de oliva para hacer una focaccia improvisada.

¿Cuánto tiempo puede reposar la masa después de la refrigeración?

Si la masa se ha mantenido en el refrigerador durante la noche, tardará hasta dos horas en calentarse. Si la temperatura de la habitación es fría y el tamaño de la masa preparada es grande, es posible que pueda permanecer fuera por más tiempo. Las cantidades bajas de levain otorgan a la masa una duración de prueba más larga (más lenta).

¿Cuánto tiempo puedo mantener la masa de pan en el refrigerador?

Después de amasar la masa, colóquela en un tazón lo suficientemente grande como para permitir que se duplique. Cubra con envoltura de plástico o sello hermético y colóquelo en el refrigerador. La masa durará tres días en el refrigerador y puede durar hasta cinco, sin embargo, se debe esperar una ligera degradación en la calidad.

¿Cuánto tiempo se puede dejar de lado la masa de pizza?

La masa de pizza auténtica al estilo Napoli contiene una pequeña cantidad de levadura, por lo que se puede dejar fuera durante más tiempo que la masa de pan estándar. Si la temperatura es lo suficientemente fría, se puede dejar una masa de pizza durante un máximo de 24 horas.

¿Puedo dejar la masa de pizza fuera todo el día o toda la noche?

Sí. Usa levadura a una velocidad inferior al 1% del peso de la harina. La temperatura del entorno de prueba debe ser inferior a 18 ° C para evitar que se sobrecaliente.

¿Puede dejar que la masa suba durante la noche a temperatura ambiente?

La masa que se deja crecer a temperatura ambiente suele tardar entre dos y cuatro horas en duplicarse. Si se deja durante la noche, la masa se eleva tan alto que probablemente colapse sobre el peso de sí misma, haciendo que la masa se desinfle. Para obtener los mejores resultados, mantenga siempre la masa en el refrigerador cuando la deje reposar durante la noche.

¿Puedo dejar masa con huevos durante la noche?

Si los huevos se almacenaron previamente en el refrigerador, sudarán a medida que se calientan a la temperatura de la habitación, lo que fomenta el crecimiento de bacterias. Es mejor no dejar la masa que contiene huevos por más de dos horas.

Fuente: U. S. Department of agriculture

¿Qué puedo hacer con la masa que está sobre impermeabilizada?

Si la masa se vuelve demasiado gaseosa durante la fase de fermentación a granel, considere colocarla en una bandeja engrasada para convertirla en focaccia. La pizza, aunque no tan abierta, también puede funcionar bien. En el peor de los casos, hornéalo en una lata y siempre se puede convertir en crutones.

Resumen

La masa de tiempo estándar se puede dejar fuera durante 4 horas. Pero esto puede cambiar dependiendo de los ingredientes utilizados y los métodos de cocción utilizados. Se debe reconocer el uso de la ciencia para estudiar el crecimiento de bacterias generado durante el proceso de horneado. Aunque hay un elemento de observar la masa para ver cuándo está lista para pasar a la siguiente etapa del proceso.

Para obtener más información sobre el tiempo que la masa debe permanecer fuera, es posible que desee ver los artículos que he escrito sobre pruebas y fermentación a granel.