Sé que te encanta la carne curada tanto como a mí, de lo contrario no leerás este artículo. Una cosa que todos sabemos es que el curado ayuda a prolongar la vida útil de la carne. Sin embargo, ¿sabe exactamente cuánto dura la carne curada con sal? La experiencia que tengo sobre el asunto se predica en este artículo. Empecemos.

¿Qué Es La Carne Salada?

Aunque los refrigeradores son la opción principal que la mayoría de la gente usa para evitar que la carne se estropee, ha habido muchos otros métodos a lo largo de la historia de la humanidad. El uso de sal para preservar la carne es quizás el más antiguo de ellos.

Sin embargo, hoy en día, extender la vida útil de la carne no es el único objetivo en el que nos enfocamos en términos de curado de la carne; el distinguido sabor de las carnes saladas se ha convertido en el objetivo principal de la mayoría.

¿Quién Inventó La Carne Salada?

Como seres humanos, solo nos dimos cuenta de la importancia de usar nitratos en la carne para conservarla en el siglo XX. Dicho esto, la sal para curar la carne ha estado allí desde la época de Homero (alrededor de 850 a. c.). En su día, la gente no tenía ni idea del nitrato, pero el uso estaba ahí incluso cuando Homer vivía.

¿Por qué es Menos Probable que la Carne Salada se Estropee?

Antes de explicar «cuánto dura la carne salada», sería ideal comprender la teoría detrás de las causas que prolongan la vida útil de la carne curada con sal. Bueno, como se podría suponer, es por la sal. La sal actúa como agente de conservación anulando el crecimiento de bacterias.

¿Qué Tipo de Sal se Utiliza para Conservar la Carne?

Bien, entonces, ¿la sal mata las bacterias en la carne? Sí, curar la sal matará el crecimiento de bacterias en la carne. Cuando se trata de curar la carne con sal, es crucial comprender el tipo de sal que desea usar. Aunque hay varios tipos de sal, los dividiré todos en dos categorías principales para que los entienda con precisión: sal de curado y sal regular.

sal común o sal de mesa es lo que usamos en regular platos. El sodio y el cloro son los ingredientes principales de la sal de mesa, y se puede decir que es cloruro de sodio puro. Sin embargo, no puedo recomendarle que use sal regular para curar la carne, aunque todavía es posible usarla para el trabajo.

Uno de los principales problemas que tiene la sal de mesa en términos de curado de la carne es que la mayoría de ellas contienen yodo. El yodo puede mezclar un sabor horrible con la carne curada. Además, los agentes anti-aglutinantes de la sal regular tienen la tendencia a hacer que la carne se vuelva grumosa. Si realmente desea usar sal de mesa para curar la carne, al menos intente usar una versión no yodada de la misma.

Como dice su nombre, esta es la sal que se especifica para curar la carne. Hablando de los ingredientes de la sal de curado, también tiene más del 90% de sal de mesa (cloruro de sodio), pero la diferencia es que la sal de curado consiste en nitrato de sodio.

El nitrito de sodio de la sal ayuda a ralentizar el crecimiento de bacterias de la carne, y este es el tipo de sal que se usa para producir salchichas, tocino, harm y pastrami.

Si es nuevo en el curado de carne, tenga en cuenta que la sal de curado tiene varios nombres, y pueden ser abrumadores cuando está en el mercado. Algunas de ellas son la sal rosa, la sal de Praga y la sal de cura Insta.

Sin embargo, no puede usar sal de curado en los platos del día a día como lo haría con la sal regular. La sal de curado es dañina para el cuerpo cuando se usa en forma cruda. Esto se debe al contingente de nitritos de la sal, pero no es algo de lo que deba preocuparse, ya que el nitrito de la sal se convierte en óxido nítrico durante el proceso de curado, que se considera seguro para el cuerpo humano.

¿Cuánto Dura La Carne Curada Con Sal?

Sí, usted y yo sabemos que la carne seca y salada dura más que la fresca, pero ¿cuánto dura la carne curada con sal? No puede ser para siempre, ¿verdad? Permítanme compartir mis observaciones con ustedes. Le informaré sobre la vida útil de la carne curada cuando y no se almacene en la nevera. Sin embargo, hay pocos otros factores que contribuyan también.

El método de salmuera que utilice, el tipo de carne, la cantidad de sal y el tipo de sal tienen voz y voto sobre cuánto durará la carne salada. Simplemente, debe tener una mejor comprensión de cómo se saló la carne y el uso de la sal si está curando la carne con sal en casa.

Hay varios tipos de carnes curadas, y la mayoría de ellas requieren refrigeración para sobrevivir. Dicho esto, hay ciertas marcas curadas que permanecen comestibles incluso cuando las mantiene a temperatura ambiente (sin abrir). Sin embargo, una vez abierto el paquete, debe mantener la carne curada en la nevera si desea una mejor vida útil.

Entonces, ¿cuánto tiempo puede durar la carne salada en la nevera? Mantener la carne curada en la nevera le dará una vida útil de al menos seis semanas. Cuando se mantiene en un congelador, durará meses. Una vez más, estos números pueden fluctuar en varios factores, e incluso hay tipos de carne muy curada que tienen la capacidad de durar indefinidamente cuando se guardan en una nevera.

Aunque el curado con sal de la carne es una buena manera de prolongar la vida útil, se estropean si no las guardas en la nevera después de abrir los paquetes. Cuando la carne recibe oxígeno, hará que la vida útil de la carne curada disminuya drásticamente. Según mi experiencia, una vez que saques la carne de la nevera, se estropeará en un par de horas si no la usas.

Por lo tanto, solo porque la carne esté curada, no espere que dure un período de tiempo considerable a temperatura ambiente, no más de tres horas.

¿Cómo Se Aumenta La Vida Útil De La Carne Salada?

El envasado y almacenamiento de carnes saladas son los dos elementos principales que deciden la vida útil. Si ha comprado carne curada, asegúrese de que los paquetes cubran completamente la carne. Dejar aire en la carne no ayudaría a su causa.

Además, debe transferirse a la nevera justo después de que el paquete de carne llegue a casa. Como dije antes, ya sea que la carne esté curada o no, no debe permanecer a temperatura ambiente si desea que la carne dure mucho tiempo.

Prevenir la oxidación y las condiciones de almacenamiento adecuadas son lo que debe aspirar cuando se trata de aumentar la vida útil de la carne salada.

¿Cómo Curar la Carne Con Sal En Casa?

¿Cuánto dura la carne salada? Supongo que ahora tienes suficientes datos para determinar la hora. Tomemos un momento y veamos cómo y cuándo salar la carne en casa. ¡Así es como seco la carne!

El primer paso es decidir el tipo de carne. De hecho, puede usar cualquier tipo de carne para curar, pero si es nuevo en el curado, le recomiendo encarecidamente que se adhiera a la carne de cerdo, ya que es fácil de manejar en comparación con la carne de res o el venado. Si es posible, opte por un corte muscular completo.

Luego aplique sal de curado en la carne. Además, puede usar cualquier frote de especias que desee para agregar sabor a la carne. Ahora, coloque la carne en la nevera durante unos días, idealmente una semana. Después de aproximadamente una semana, la sal penetrará adecuadamente en la carne y eliminará la humedad.

Ahora es el momento de colgar la carne. Esta es la parte más importante del curado. Debe crear una atmósfera que tenga una temperatura de 60 ° F y un nivel de humedad del 70%. La carne colgada debe perder alrededor del 30% de peso de agua antes de consumirla.

Cómo Desalar la Carne?

Cuando pruebe una receta de carne salada, es imprescindible prestar atención al nivel de sal en la carne; de lo contrario, podría terminar con un plato de sabor horrible después de todos los patios duros. Deshacerse del exceso de sal no es lo más difícil.

Hervir o remojar la carne en agua le ayudará a eliminar la sal rápidamente. Si está curando carne en casa, reducir el tiempo de curado y enjuagar la carne son dos métodos que puede implementar para evitar que la carne se ponga demasiado salada.

Beneficios de la carne Salada

Aquí hay algunas ventajas de la carne curada.

• El curado de la carne ayuda a prolongar la vida útil de la carne. Normalmente, la mayoría de los tipos de carne no duran por períodos de tiempo más largos, y el curado es un método que puede usar para mantenerlos comestibles durante meses.
• La sal anula el crecimiento de bacterias al eliminar la humedad. Las bacterias pueden causarle todo tipo de problemas de salud, y al mantener la carne seca, puede mantenerse alejado de este problema.
• Si puede curar su propia carne, le permitirá disfrutar de la carne curada más pura. Tener el control en la mano siempre es mejor que confiar en los fabricantes y, como elaboré, curar la carne no es tan minucioso como uno pensaría.
• Hay un montón de recetas para probar, y es una de las mejores formas de mostrar tu creatividad cuando se trata de platos de carne.
• Puede curar cualquier tipo de carne e incluso los cortes que no use en la parrilla. En ese sentido, puede limitar el desperdicio, así como los dólares adicionales que paga a su carnicero.

Preguntas frecuentes

¿Cómo Extrae La Sal La Humedad?

El proceso de extracción de sal de humedad se llama ósmosis. Además, hay que recordar que no todos los tipos de sal tienen la misma capacidad de eliminar la humedad ni todos los procesos de conservación.

La sal se considera un compuesto iónico, y tales propiedades tienen la tendencia a absorber agua líquida (humedad en este caso) y evaporarse. Ese es el pensamiento detrás del curado de la carne, y es por eso que la carne pierde el tamaño después del proceso de curado.

¿Por Qué Echamos Mucha Sal A La Carne Cuando Se Fuma?

Curar la carne significa eliminar la humedad de la carne, y para hacerlo, debe usar una cantidad considerable de sal para ayudar en el proceso. Además, la sal es necesaria para matar el crecimiento de bacterias.

Si no aplica una cantidad adecuada de sal a la carne, hará que la carne se estropee. Sin embargo, no necesariamente sugiere que necesite aplicar más de lo requerido, pero sí, el curado requiere una cantidad significativa de sal.

¿Es Seguro Comer Cerdo Salado De Un Año De Edad?

Es cierto que el cerdo salado suele tener una larga vida útil. Sin embargo, el tiempo de almacenamiento depende de varios aspectos. Si desea una vida útil mejorada (más de un año), mi sugerencia sería curar el cerdo en casa en lugar de comprar en tiendas. Si se cura y almacena adecuadamente en el congelador, sí, no debería haber ningún problema en consumirlos después de un año.

Me he encontrado con personas que mantuvieron la carne de cerdo en congeladores durante aproximadamente un año y medio sin ningún problema; dicho esto, todo depende de cómo continúe con el proceso de curado.

¿Cuánta Sal de curado por Libra de Carne?

Como mencioné anteriormente en el artículo, la sal de curado contiene nitrato de sodio, y el porcentaje de nitrato de sodio puede cambiar de una marca o variante de sal a otra. Si su sal de curado tiene un porcentaje de nitrato de sodio de más del 6%, es aconsejable usar una cucharadita de sal de curado por cada 5 libras de carne.

La mayor presencia de nitrato en la sal significa que tiene que usar menos cantidad de sal. Tenga en cuenta el margen del 6% y manipule el uso.

Conclusión sobre Cuánto Dura la Carne Curada con Sal

En realidad, hemos discutido muchas más cosas que el tema de este artículo porque pensé que cada pieza de información que compartí podría entrar en la ecuación en cualquier momento. Por lo tanto, sí, la carne curada puede durar considerablemente en comparación con las frescas, siempre y cuando proporcione una cantidad adecuada del tipo correcto de sal, el tiempo de curado y las instalaciones de almacenamiento. ¡Que tengas un gran día!