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Vor der Kühlung war ein unterirdischer Wurzelkeller eine wesentliche Möglichkeit, Karotten, Rüben, Rüben, Pastinaken, Kartoffeln und anderes Wurzelgemüse zu lagern. Heute haben Wurzelkeller ein Comeback erlebt, um das Einfrieren von Lebensmitteln im Winter und das Kühlen von Lebensmitteln im Sommer zu verhindern, um Verderb zu vermeiden.

Was ist ein Wurzelkeller?

Technisch gesehen ist ein Wurzelkeller jeder Lagerort, der die natürlichen kühlenden, isolierenden und befeuchtenden Eigenschaften der Erde nutzt. Egal, ob Sie einen Wurzelkeller mit Ihren eigenen Produkten aus eigenem Anbau oder dem Kopfgeld vom lokalen Bauernmarkt vorrätig haben, es ist eine bewährte Lagermethode.

Wurzelgemüse wie Karotten, Kartoffeln, Rüben, Pastinaken, Steckrüben und Rüben werden typischerweise in einem Wurzelkeller gelagert. Die Umgebung ist ideal für die Lagerung von Dosen- oder eingelegtem Gemüse und Zwiebeln oder Rhizomen mehrjähriger Blumen. Eine sekundäre Verwendung für den Wurzelkeller ist die Aufbewahrung von Wein, Bier oder anderen hausgemachten alkoholischen Getränken.

Vorteile von Wurzelgemüse

Während Wurzelgemüse nicht teuer zu kaufen ist, ist die Qualität einer einheimischen Kartoffel oder Rübe weit überlegen, und Lebensmittelgeschäfte führen nicht immer das ganze Jahr über Gemüse (oder Sie kaufen ein Gemüse, das nicht in der Saison und nicht sehr lecker ist!). Ein Wurzelkeller ist wie ein sechsmonatiger Vorrat an hochwertigem Gemüse.

Außerdem gibt es eine gewisse Sicherheit, genügend Ernährungssicherheit zu haben, ohne Lebensmittelgeschäften und möglichen Unterbrechungen in der Lieferkette ausgeliefert zu sein.

Schließlich gibt es den Bonus, dass Sie keine so hohe Stromrechnung zahlen müssen, um die Produkte zu kühlen oder zu kühlen, da die Bodentemperatur dies natürlich für Sie erledigt.

Anforderungen an den Wurzelkeller

Um ordnungsgemäß zu funktionieren, muss ein Wurzelkeller eine Temperatur von 32º bis 40ºF (0 ° bis 4,5 ° C) und eine Luftfeuchtigkeit von 85 bis 95 Prozent halten können. Dies bedeutet, dass Wurzelkeller in warmen, südlichen Klimazonen möglicherweise nicht funktionieren.

• Die kühlen Temperaturen verlangsamen die Freisetzung von Ethylengas aus den Pflanzen und stoppen das Wachstum von Mikroorganismen, was die Reifung und Zersetzung verlangsamt.
• Die hohe Luftfeuchtigkeit verhindert Feuchtigkeitsverlust durch Verdunstung – und den damit einhergehenden welken Look.

Erkundigen Sie sich bei Ihrer örtlichen Bauabteilung, welche gesetzlichen Anforderungen Sie möglicherweise erfüllen müssen, bevor Sie mit dem Bau beginnen.

Betrachten Sie Ihren Standort. Wurzelkeller können nicht an Orten mit hohem Grundwasserspiegel oder einer Klärgrube in der Nähe gebaut werden. Außerdem möchten Sie eine nahe und leicht zugängliche Lage. Einige Leute haben sie unter einem Gartenhaus gebaut, damit sie im Winter keinen Schnee entfernen müssen, um darauf zuzugreifen.

Sie benötigen ein Design, mit dem Sie Feuchtigkeit, Temperatur, Belüftung und Entwässerung steuern können. Diese beeinflussen, wie lange Sie Ihre Produkte lagern können.

Arten von Wurzelkellern

Kellerwurzelkeller

Heute sind Wurzelkeller oft an Häuser angeschlossen, um einen einfachen Zugang zu ermöglichen, obwohl es einige Anstrengungen erfordern kann, eine kalte Kellerecke zu schaffen.

• Die beste Methode ist, die Grundmauern an der nordöstlichen Ecke als zwei Seiten Ihres Wurzelkellers zu verwenden.
• Bauen Sie die beiden anderen Wände im Keller mit Bolzen und Brett.
• Isolieren Sie die Innenwände, die Decke und die Tür (und alle Rohre oder Kanäle), um die Wärme fernzuhalten.
• Stellen Sie sicher, dass ein Belüftungssystem vorhanden ist, das es ermöglicht, kühle, frische Luft von außen in den Wurzelkeller zu bringen und abgestandene Luft abzulassen. Dies hilft, Schimmel und Mehltau zu verhindern.

Keller mit Loch im Boden

Eine weitere Möglichkeit außerhalb des Hauses besteht darin, in den Boden oder horizontal in einen Hang zu graben.

• Diese Option erfordert eine gute Drainage; sandierer Boden funktioniert besser. Ein erhöhter Hang hilft, da das Wasser von Ihrer Grube wegläuft, wenn es sich nach unten bewegt.
• Wenn Ihre Wintertemperaturen unter 25 ° F (-4 ° C) fallen, graben Sie Ihre Grube tief genug, damit sich alle Pflanzen unter der Bodenoberfläche befinden.
• Wenn Sie Ihr Loch in den Boden graben, flare die Seiten so, dass es nicht einstürzt.
• Das Loch mit Stroh und getrockneten Blättern auskleiden, das Loch mit einem dicken Holzdeckel abdecken und den Deckel mit Erde bedecken.

Die Mülltonne

Im Winter hilft die Verwendung einer Metallmülltonne oder eines Metallfasses in Ihrem Bodenkeller, das Wasser fernzuhalten.

• Graben Sie ein Loch, das etwas größer als der Durchmesser der Mülltonne und tief genug ist, damit der Deckel der Dose 4 Zoll über dem Boden liegt.
• Haufen Sie Erde um den Umfang, geben Sie Stroh in die Dose mit den Ernten und bedecken Sie den Deckel mit Stroh oder Mulch und einer Plastikfolie, um alles trocken zu halten.
• Wurzelgemüse lässt sich auch bei kaltem Wetter gut lagern.

Siehe unseren Artikel zum Bau eines kleinen Wurzelkellers.

So halten Sie Ihren Wurzelkeller kühl

Beachten Sie diese Tipps, um die beste Atmosphäre in Ihrem Wurzelkeller zu schaffen:

• Die vollständige Temperaturstabilität wird in einer Tiefe von etwa 10 Fuß (3 Meter) erreicht.
• Graben Sie keinen Wurzelkeller in der Nähe eines großen Baumes; Die Wurzeln des Baumes können schwer zu durchgraben sein, und sie werden schließlich wachsen und die Kellerwände knacken.
• Im Inneren sind Holzregale, Behälter und Plattformen die Norm, da Holz Wärme und Kälte nicht so schnell leitet wie Metall.
• Die Luftzirkulation ist entscheidend für die Minimierung von Schimmel in der Luft, daher sollten die Regale 1 bis 3 Zoll (3 bis 8 cm) von den Wänden entfernt stehen.
• Für Wurzelkeller im Freien ist gepackte Erde der bevorzugte Bodenbelag. Beton funktioniert gut und ist praktisch für einen Keller in einem Keller.
• Jeder Wurzelkeller benötigt ein Thermometer und ein Hygrometer (zur Messung von Temperatur und Luftfeuchtigkeit), die nach Möglichkeit täglich überprüft werden sollten.
• Die Wärme wird normalerweise durch Belüftung nach außen oder durch ein Auspuffrohr reguliert – normalerweise, um kalte Luft hereinzulassen, oft in Herbstnächten, um die Temperatur zu senken.

10 Tipps zur Lagerung Ihrer Ernte

1. Lagern Sie Ihren Wurzelkeller so spät wie möglich in der Saison. Wenn möglich, kühlen Sie die Produkte im Kühlschrank, bevor Sie sie in den Keller stellen.
2. Einige Gemüsesorten wie Kartoffeln, Winterkürbis, Kürbisse und Zwiebeln müssen vor der Lagerung einige Tage bei warmen Temperaturen „ausgehärtet“ werden. Sehen Sie, wie man Kürbis und Kürbisse heilt.
3. Schütteln Sie losen Schmutz ab, anstatt ihn abzuwaschen. Viele Wurzelgemüse lagern besser auf diese Weise und lassen sie nass kann Fäulnis fördern. Karotten und Rüben sind besonders einfach zu lagern: Bürsten Sie einfach losen Schmutz ab, schneiden Sie das Laub etwa einen Zentimeter über der Wurzel ab und lagern Sie die Wurzeln in Kisten mit feuchtem Sand oder Torfmoos.
4. Behandeln Sie Ihr Gemüse immer mit großer Sorgfalt; selbst eine leicht grobe Behandlung kann zu unsichtbaren Blutergüssen führen, die das Produkt auf den Weg zur Zersetzung bringen.
5. Lagern Sie Kohl und Rüben in einem freistehenden Wurzelkeller, damit ihr Geruch, der unangenehm sein kann, das Haus nicht durchdringt.
6. Überlegen Sie, wo Sie Produkte platzieren: Die trockenste, wärmste Luft ist in der Nähe der Decke, feuchtere Luft ist niedriger und am weitesten von der Tür entfernt. Schauen Sie sich unsere Seite zur Lagerung von Pflanzen ohne Wurzelkeller an, um zu sehen, welches Gemüse welche Bedingungen bevorzugt.
7. Die meisten Früchte „atmen“, und einige — insbesondere Äpfel und Birnen — sollten in Papier eingewickelt werden, um die Freisetzung von Ethylengas zu verlangsamen, wodurch andere Produkte verderben können.
8. Die Herstellung eines Wurzelkellers in einer Garage oder die Verwendung von druckbehandeltem Holz wird nicht empfohlen.
9. Zusammen gestapeltes Gemüse erzeugt Wärme, die zum Verderb führen kann. Platziere Gemüse in Regalen in Bodennähe und drehe die Regale von Zeit zu Zeit.
10. Überprüfen Sie Ihr Gemüse regelmäßig und entfernen Sie sofort alle mit Anzeichen von Fäulnis. Aus den Lehren des Wurzelkellers stammt das Sprichwort: „Ein fauler Apfel verdirbt das ganze Fass!“

Probieren Sie diese Techniken aus, egal ob Sie Ihre eigenen Produkte ernten oder auf einem lokalen Bauernmarkt kaufen!

Was ist, wenn es Ihnen nicht möglich ist, einen Wurzelkeller zu bauen? Lesen Sie unseren Artikel über die Lagerung Ihrer Ernte ohne Wurzelkeller.

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