Wenn Sie kein Landwirt oder Metzger sind, wie sollen Sie dann wissen, wie viel Fleisch in einer halben Kuh steckt? Wie viele Steakstücke sollten Sie erwarten? Wirst du in Hackfleisch ertrinken?
Das Wichtigste zuerst. Während wir als Landwirte Zielgewichte haben, sind Rinder keine perfekten Klone voneinander. Wie viel Fleisch Sie in einer halben Kuh (oder ganzen Kuh) bekommen, hängt davon ab, was das jeweilige Tier liefert. Darüber hinaus wird beim Kauf einer ganzen oder halben Kuh jeder Abschnitt nach den Spezifikationen des Kunden zugeschnitten. Alle hier aufgeführten Beispiele sind genau das, Beispiele dafür, was frühere Kunden gewählt haben.
Bei Hayfield Farm basieren unsere Preise für Rindfleisch im Großhandel auf dem hängenden Gewicht. Die meisten Farmen bepreisen ihr Massenfleisch auf diese Weise. Hängendes Gewicht ist das Gewicht der Karkasse, nachdem sie gereinigt wurde und am Haken im Kühlraum. Wie viel eine halbe Kuh oder ganze Kuh hängt, variiert von Bauernhof zu Bauernhof. Es hängt von der Rasse, dem Alter und den Fütterungspraktiken ab.
Auf der Hayfield Farm hängt unser ganzes Rindfleisch bei ungefähr 800 Pfund und unser halbes Rindfleisch bei ungefähr 400 Pfund. Sie können ungefähr 600-650 Pfund Fleisch von einer ganzen Kuh und 250-300 Pfund Fleisch von einer halben Kuh erwarten.
Der Unterschied zwischen dem hängenden Gewicht und dem Gewicht des Fleisches oder dem Fertiggewicht sind die Teile des Schlachtkörpers, die nicht zum Produkt verarbeitet werden. Dies wären die Knochen, die nicht in Schnitten enthalten sind, Organe, wenn sie nicht ausgewählt werden, zusätzliches Fett, Sehnen und andere Zutaten, die nicht ideal zum Essen sind.
Nachfolgend finden Sie einige Inventarblätter aus früheren Bestellungen von ganzem und halbem Rindfleisch. Diese Beispiele geben Ihnen eine Vorstellung davon, wie viel Fleisch Sie von einer halben Kuh oder einer ganzen Kuh erwarten können. Da Kunden ihre eigenen Schnitte auswählen können, werden Sie einige Abweichungen feststellen.
Ganzes Rindfleisch
13 Packungen Eintopffleisch
2 Packungen Markknochen
129 Pfund Rinderhackfleisch, 1lb Packungen
4 halbe, nicht geschnittene Bruststücke
8 Packungen koreanische Rippen
3 Packungen mit 2 „kurzen Rippen
11 Packungen Osso Bucco
31 Ribeye mit Knochen, 1 „
51 pfund boden chuck, 1lb packs
5 ohne knochen chuck braten, 3-4lbs
12 flache irons
10 chuck auge
2 ganze flanken
7 porterhouses, 1 „
7 T-knochen, 1 „
22 ohne knochen filet, 1 „
14 NY streifen, 1 „
32 zierliche Lendenstreifen ohne Knochen, 1 „
4 halbrunde Braten
4 obere Runde braten, 3-4lbs
8 London Broil
3 untere runde Braten, 3-4lbs
8 Packungen Würfelsteaks
7 Roastbeef-Braten, 3-4lbs
2 ganze Tri-Tip
1 Zunge
2 Rocksteaks
3 Packungen Ochsenschwanz
1 hängender Tender
14 Packungen Leber
4 Packungen Herz
2 Packungen Niere
Halbes Rindfleisch
9 Packungen Eintopf Fleisch
17 Packungen 1/3 Burger Pastetchen
29 Pfund Hackfleisch, 1lb Packungen
1 ganzes getrimmtes Bruststück
4 Packungen mit 2 „kurzen Rippen
4 Packungen Osso Bucco
16 3/4 “ ohne knochen delmonico
50 pfund boden chuck, 1lb packs
10 ranch steaks
6 flache eisen
11 ohne knochen filet, 3/4 „
20 NY streifen, 3/4 „
7 knochen-in sirloin steaks, 3/4 „
3 packs von kabob fleisch
7 london broil
4 boden runde braten, 2-3lbs
1 ganze tri spitze
1 zunge
1 Rocksteak
1 hängendes zartes
10 Packungen Leber
2 Packungen Niere
Halbes Rindfleisch
10 Packungen Eintopffleisch
3 Packungen Markknochen
8 Packungen Rinderfett
32 Pfund Rinderhackfleisch, 1 Pfund Packungen
2 ungetrimmte halbe Bruststücke
6 Packungen Suppenknochen
12 knochen-in ribeye, 1 „
44 pfund von boden chuck, 1lb packs
6 flache eisen
4 chuck auge steaks
1 ganze flanke
12 ohne knochen filet, 1 „
9 NY streifen, 1 „
12 ohne knochen petite sirloin streifen, 1 „
2 halbe auge runde braten
3 top runde braten, 3-4lbs
2 bottom runde braten, 3-4lbs
3 lendenstück Braten, 3-4lbs
1 ganze tri tip