Es ist ein langer Prozess, Oliven zu härten, aber nicht viel Arbeit. Das erste, was Sie tun müssen, ist, einen guten Stein zu finden. Ein Stein mit einem guten Gewicht, den die Hand bequem umschließt.

Es ist zum Knacken der Oliven. Ich fand einen neuen auf einem Feld in der Nähe meines Gebäudes und brachte ihn nach Hause, um ihn mit viel heißem Wasser und Seife zu waschen.

Mein übliches Rezept sieht vor, die Oliven einfach in Salzlake zu packen, aber ich war neugierig, eine Methode mit Essig auszuprobieren, also habe ich das getan. Das Ergebnis war etwas zu essighaltig für meinen Geschmack, aber nach einer zweiten Salzlake mit frischen Kräutern waren die Oliven – mit nur einem Hauch Essig – ein herzhafter Genuss.

Sie brauchen nur ein großes Glas und Wasser in der ersten Woche. Holen Sie sich also einen sauberen Stein und zwei bis vier Pfund rohe grüne Oliven, um zu beginnen. Achten Sie auf Anzeichen von Reifung unter den Oliven, die Sie kaufen – einige werden dunkler geworden sein.

Oliven abspülen und abtropfen lassen. Entsorgen Sie alle verdorbenen. Zerdrücken Sie sie mit Ihrem Handy-Dandy Rock, ein paar auf einmal, und legen Sie sie in das Glas. Einige werden natürlich entkommen und in der Küche herumfliegen, aber nehmen Sie sie einfach auf, spülen Sie sie erneut aus und machen Sie weiter. Nehmen Sie es jedoch ruhig – das Gewicht des Felsens sollte ausreichen, um die Oliven nur zu knacken und nicht in Stücke zu zerschlagen.

Eigentlich muss man das Rock-Ding nicht machen. Wenn Sie einen Fleischklopfer haben, wird das gut funktionieren.

Die Früchte mit Wasser bedecken. Stellen Sie sicher, dass keine schwimmen – wiegen Sie sie mit einer kleinen Untertasse oder drapieren Sie Plastikfolie über die Wasseroberfläche, um sie darunter zu halten. Wechseln Sie das Wasser alle 24 Stunden. Mach das für eine Woche.

Die Oliven verlieren ihre helle Farbe und nehmen einen tristen, khakifarbenen Farbton an. Das ist gut – es bedeutet, dass ihre Bitterkeit auslaugt. Wenn die Oliven gleichmäßig dunkler sind, probieren Sie sie, um zu beurteilen, ob sie zum Salzen bereit sind. Wenn sie noch bitter sind, tränken Sie sie und wechseln Sie das Wasser für ein paar Tage.

Sobald die Oliven fertig sind, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in eine große Schüssel, während Sie das Glas auswaschen. Machen Sie eine Salzlake mit 10 Gramm Salz pro 100 ml Wasser oder 7 Esslöffel Salz pro halbe Tasse Wasser. Fügen Sie für jeweils 4 Tassen Salzlake 1/2 Tasse Apfelessig hinzu. Gut mischen.

Ersetzen Sie die Oliven im sauberen Glas. Gießen Sie die Salz- / Essigsole über alles. Fügen Sie 1 geschnittene Zitrone oder Limette, scharfe rote Paprika, Knoblauchzehen, Rosmarin– oder Thymianzweige, schwarzen Pfeffer, Lorbeerblätter, Piment oder Weinblätter hinzu – nach Geschmack und je nachdem, was Sie gerade in Ihrer Küche haben.

Bedecken Sie die Oliven mit reichlich Olivenöl, um Luft auszuschließen und Verderb zu vermeiden. Schließen Sie das Glas. Lassen Sie es einen Monat lang in Ruhe und probieren Sie dann jede Woche eine Olive, bis Sie zufrieden sind. Für mich dauerte es 8 Wochen. Wenn Sie sie so mögen, wie sie sind, servieren Sie sie so, wie sie sind. Wenn Sie wie ich einen salzigen Geschmack gegenüber Essig bevorzugen, lassen Sie sie abtropfen, machen Sie eine neue Salzlake wie oben ohne Essig und legen Sie sie mit frischen Kräutern und einer neuen Schicht Olivenöl wieder in das Glas, um sie zu bedecken. Nach ein oder zwei Wochen sind sie bereit und verbessern sich im Laufe der Zeit weiter.

Bewahren Sie Ihre Oliven kühl und trocken auf.

Wie soll man ihnen dienen? Hier sind einige Ideen:

• Iss sie alleine als Vorspeise. Ein wenig frische, gehackte Petersilie, Koriander oder Basilikum, gemischt in die Schüssel mit Oliven, die Sie sofort essen möchten, ist eine sehr schöne Sache.
• Hacken Sie einige in Gerichte, die gehacktes Fleisch verwenden, wie Picadillo, Hackbraten oder Hamburger.
• Ganze Oliven 10 Minuten vor dem Servieren zum geschmorten Hähnchen geben.
• Zu den Kartoffeln geben.
• Zum Reis hinzufügen.
• Fügen Sie etwas gehacktes zu einem Omelett hinzu … die Welt gehört Ihnen mit diesen Oliven.