Was Sie brauchen

Für einen perfekt zubereiteten Truthahn halten Sie die folgende Ausrüstung bereit, bevor Sie beginnen:

• gebäckbürsten zum Bestreichen des Truthahns mit Butter
• ungewachste weiße Küchenschnur zum Binden des Truthahns
• Antihaft-Backpapier und -folie zum Abdecken des Truthahns
• eine große Bratpfanne zum Kochen des Truthahns
• ein Rost zum Einlegen in die Bratpfanne. Der Truthahn sitzt während des Kochens auf diesem Gestell
• ein Spieß zum Testen, wann der Truthahn fertig ist
• ein Tranchiermesser und eine Gabel, wenn Sie bereit sind zu schnitzen.

Putengrundlagen

Gefrorene ganze Truthähne sind das ganze Jahr über in Supermärkten erhältlich, ab etwa 2,5 kg (Größe 25), was ausreicht, um bis zu sechs Personen zu ernähren (siehe Anleitung zu Putengewichten). Befolgen Sie diese Tipps, um das Beste aus Ihrem Truthahn herauszuholen.

• Gefrorene Puten im Kühlschrank auftauen – niemals auf der Küchenbank. Ein großer Truthahn kann mehr als drei Tage zum Auftauen brauchen. Lassen Sie es nach dem Auftauen im Kühlschrank, bis es fertig ist. Füllen Sie den Truthahn kurz vor dem Kochen.
• Putenbrust ist sehr mager und der Mangel an Fett bedeutet, dass sie während des langen Kochvorgangs austrocknen kann. Köche bedeckten den Truthahn traditionell mit einem in geschmolzener Butter getränkten Stück Musselin, um ihn feucht zu halten. Die Brust mit Speck- oder Prosciuttostreifen zu bedecken, hilft auch, die Feuchtigkeit zu halten und verleiht zusätzlichen Geschmack. Es ist auch wichtig, den Truthahn mit geschmolzener Butter oder Pfannensäften zu begießen, um ein Austrocknen während des Bratens zu verhindern.
• Die schiere Größe eines Truthahns bedeutet, dass er den gesamten normalen Haushaltsofen aufnehmen kann und keinen Platz zum Braten des Gemüses lässt, das Sie damit servieren möchten. Wenn dies der Fall ist, kochen Sie Ihr Gemüse zuerst separat. Sobald Sie fertig sind, bedecken Sie sie mit Folie und legen Sie sie beiseite, während Sie den Truthahn kochen. Dann, während der Truthahn ruht, bringen Sie die Ofenregale in ihre ursprünglichen Positionen zurück und erhöhen Sie die Temperatur. Decken Sie das Gemüse auf und kehren Sie in den Ofen zurück, bis es durchgewärmt ist.
• Um Truthahnreste aufzubewahren, lassen Sie sie leicht abkühlen. Entfernen Sie das gesamte Fleisch aus der Karkasse und lagern Sie es bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Sie können den Kadaver auch zur Herstellung von Brühe verwenden. Um übrig gebliebenes Putenfleisch einzufrieren, in Plastikfolie einwickeln und in einen luftdichten Behälter geben. Beschriften, datieren und bis zu einem Monat einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Leitfaden für die Türkei Gewichte

Türkei gewicht	Keine.	Auftauzeit im Kühlschrank	Garzeit für einen gefüllten Truthahn*
2.5 kg/größe 25	4-6	2-2 1/2 tage	1 1/2-2 stunden
4.5 kg /größe 45	8-10	3 tage	3-3 1/2 Stunden
6.75 kg /größe 67	10-12	3-3 1/2 tage	4 1/2-5 stunden
9 kg/größe 90	15-20	3 1/2 tage	6-6 1/2 Stunden

Tipps zum Kochen von Truthahn

Schritt 1: Ofen auf 180 ° C vorheizen Stellen Sie ein Backblech in die unterste Position, damit sich der Truthahn in der Mitte des Ofens befindet. Entfernen Sie die anderen Regale.

Schritt 2: Geben Sie etwas Wasser in eine Bratpfanne (dies hilft, den Truthahn feucht zu halten).

Schritt 3: Legen Sie den Truthahn mit der Brustseite nach oben auf einen Rost in die Pfanne. Mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Antihaft-Backpapier abdecken. Zum Schluss die Pfanne zum Versiegeln mit Folie abdecken. Nach Rezept kochen.

Schritt 4: Um zu testen, ob gekocht, stechen Sie den dicksten Teil des Oberschenkels mit einem Spieß. Wenn die Säfte klar sind, ist der Truthahn fertig. In eine Schnitzschale geben und locker mit Folie abdecken. Vor dem Schnitzen 10 Minuten ruhen lassen.

Truthahn
Wie man einen Truthahn stopft und bindet