Es ist absolut möglich, Bottom Steak in einer Pfanne zu kochen, aber ein wenig Vorbereitung geht einen sehr langen Weg mit diesem Stück Fleisch.

Der Grund dafür ist, dass das untere runde Steak aus dem Rumpf der Kuh stammt. Es ist ein relativ harter Schnitt, mit anderen Worten, mit viel Bindegewebe im Inneren.

Die gute Nachricht aus ernährungsphysiologischer Sicht ist, dass Bottom Round Steaks ziemlich mager sind – sicherlich im Vergleich zu populäreren Schnitten wie Ribeye Steaks.

Hier sind die Schritte, die Sie befolgen müssen, um das perfekte untere runde Steak in einer Pfanne zuzubereiten:

• Marinade zubereiten
• Das Steak zart machen
• Das Fleisch marinieren (eine Stunde oder über Nacht)
• Die Pfanne erhitzen und ölen
• Das Fleisch in die Pfanne geben und braten
• Mit einem Fleischthermometer den Gargrad überprüfen

Obwohl das die sehr einfache Antwort ist , du wirst wahrscheinlich ein bisschen mehr Hilfe wollen!

Im Rest dieses Handbuchs werde ich Sie nacheinander durch jeden dieser Schritte führen. Wenn Sie mit dem Lesen fertig sind, können Sie in Ihrer eigenen Küche ein Killersteak zubereiten.

Danach habe ich einige der Fragen beantwortet, die häufig zu diesem bestimmten Stück Fleisch gestellt werden.

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Schritt #1 – Bereiten Sie eine Marinade vor

Eine gute Marinade verleiht Ihrem unteren runden Steak nicht nur den dringend benötigten Geschmack, sondern hilft auch, diese ziemlich harte Fleischsorte zart zu machen.

Es sorgt auch dafür, dass das Steak beim Kochen viel Feuchtigkeit speichert, was zu einem saftigeren Steak auf Ihrem Teller führt!

Welche Marinade Sie wählen, hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab.

Ich persönlich bin ein großer Fan dieser „ultimativen Marinade“, die auf BBC Good Food vorgestellt wird. Die Herstellung dauert eine Weile, aber ich denke, die Ergebnisse lohnen sich.

Für etwas Einfacheres, schauen Sie sich diese grundlegende Marinade von AllRecipes an.

Schritt #2 – Das Steak zart machen

Sobald Sie Ihre Marinade zubereitet haben, ist es Zeit, das untere runde Steak selbst zu lockern.

Ein richtiger Fleischhammer geht bei diesem Fleischstück weit. Wenn Sie eines verwenden, um das Steak zuerst richtig zart zu machen, werden die Endergebnisse immer stark verbessert.

Sie kosten nicht viel Geld und sind auf den üblichen Online-Marktplätzen zu finden.

Der KitchenAid Mallet ist eine sehr beliebte Wahl und bietet eine gute Balance zwischen Kosten und Leistung:

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Um Ihr unteres rundes Steak zart zu machen, legen Sie es auf Ihre Arbeitsfläche und schlagen Sie es dann mit dem Fleischhammer fest an.

Hier soll eine sehr gleichmäßige Dicke erreicht werden. Sie möchten keine Klumpen oder Unebenheiten an dem einen oder anderen Ende, da dies zu ungleichmäßigem Kochen führt.

Wenn Sie bemerken, dass Teile des Steaks dicker sind als andere, arbeiten Sie einfach so lange daran, bis Sie eine gleichmäßige Tiefe haben.

Schritt #3 – Marinieren Sie das Fleisch

Jetzt haben Sie sowohl Ihre Marinade als auch Ihr Fleisch zubereitet, es ist Zeit, das Steak in all diesen schönen Säften zu „tränken“.

Sie können dies in jedem Gericht tun, das groß genug für die Marinade und das Steak ist. Sobald Sie beide in die Schüssel gegeben haben, kann es in den Kühlschrank gehen.

Wie lange sollten Sie Ihr Fleisch marinieren lassen?

Es hängt davon ab, wie geduldig Sie es sich leisten können. Im Allgemeinen schmeckt das endgültige Steak umso besser, je länger Sie es stehen lassen können.

Als absolutes Minimum sollten Sie das Steak eine Stunde stehen lassen. Dadurch kann das Fleisch die Marinade vollständig aufsaugen und sich etwas lockern.

In einer idealen Welt würden Sie es jedoch über Nacht verlassen. Das mag schwierig sein, im Voraus zu planen, aber es macht wirklich einen Unterschied.

Schritt #4 – Hitze & Öl Die Pfanne

Jetzt ist das Fleisch fertig zum Kochen, es ist Zeit, diese Pfanne zum Laufen zu bringen!

Menschen neigen dazu, ihre Pfannen beim Kochen von Steaks zu überölen, aber weniger ist hier wirklich mehr.

Ich empfehle, beim Braten eines solchen Steaks nicht mehr als ein oder zwei Esslöffel Öl zu verwenden.

Sie möchten dem Fleisch schließlich nicht mehr Fett hinzufügen, als wirklich notwendig ist, und es wird auch nicht sehr lange braten.

Vergessen Sie das alte Sprichwort, ein Steak bei der höchsten Temperatur zu kochen, die auch Ihr Herd verträgt!

Eine mittlere Hitze ist für diese Art von Steak absolut in Ordnung. Dieser Ratschlag gilt doppelt, wenn Sie sich entschieden haben, Ihr Steak in Streifen zu schneiden.

Schritt #5 – Nach Belieben kochen

Der beste Weg, das untere runde Steak zu kochen, besteht darin, es bei mittlerer Hitze etwa drei Minuten lang auf einer Seite zu kochen.

An dieser Stelle sollte es schön gebräunt sein.

Jetzt einfach wenden und weitere drei Minuten kochen lassen.

Der nächste Schritt besteht darin, die Dinge mit Ihrem Fleischthermometer zu überprüfen.

Schritt #6 – Überprüfen Sie mit dem Fleischthermometer

Sie brauchen wirklich ein Fleischthermometer, um die besten Ergebnisse aus härteren Schnitten wie diesem zu erzielen.

Es ist am besten gekocht zu medium-rare, die ist um 150F/65C. gekocht jede mehr als, dass und alle die marinade in die welt wird nicht sparen sie es.

Überprüfen Sie nach den ersten sechs Minuten des Bratens die Temperatur der Mitte des Steaks. Wenn es nicht ganz die richtige Temperatur hat, kochen Sie weiter und drehen Sie es häufig.

Ich habe jahrelang versucht, den Gargrad meiner Steaks nur nach Sehen und Fühlen zu beurteilen. Der klassische Fingertest hilft definitiv, aber es liegt in meiner Natur, in der Küche präzise zu arbeiten.

Sie können heutzutage ein perfekt gutes Fleischthermometer für so gut wie nichts bekommen. Ich habe nicht zurückgeschaut, seit ich meiner eigenen Küche eins hinzugefügt habe.

Der Trick besteht darin, eine mit einer schnellen Lesezeit zu kaufen. Die meisten Steaks werden überhaupt nicht lange gebraten, und Sie möchten sie in dem Moment aus der Pfanne nehmen können, in dem sie die gewünschte Temperatur erreichen.

Hier ist das, was ich empfehle – es ist eines der schnellsten, die ich kenne:

Ein Fleischthermometer erleichtert nicht nur das Timing, sondern hilft auch bei der Konsistenz.

Sobald Sie wissen, wie Sie Ihr unterstes rundes Steak machen möchten, hilft Ihnen ein Fleischthermometer, dieses Ergebnis jedes Mal zu erzielen.

Wenn die Temperatur erreicht ist, nehmen Sie das Steak sofort vom Herd und wickeln Sie es in Aluminiumfolie ein.

Jetzt vor dem Servieren einfach fünf Minuten ruhen lassen!

Das ist alles, was Sie tun müssen, um perfekte untere runde Steaks in einer Pfanne zu kochen.

Häufig gestellte Fragen

In diesem letzten Abschnitt wollte ich einige der häufigsten Fragen beantworten, die Leser zur Arbeit mit dieser Art von Steak haben.

Einpacken

Ich hoffe, das hat alle Ihre Fragen zur Arbeit mit einem oft unfair geschmähten Stück Fleisch beantwortet.

Nehmen Sie ein wenig mehr Sorgfalt und Aufmerksamkeit mit Ihrer Vorbereitung, und dies wird eine kostengünstige Alternative zu teureren Schnitten beweisen.

Viel Spaß beim Kochen!