Wie erreiche ich Burger Nirvana? Es ist einfacher als du denkst. Eigentlich, Alles, was Sie tun müssen, ist unserer einfachen Anleitung zu folgen
**#### Das Fleisch: Fett ist gut (es ist wahr!)
Sie möchten einen Burger mit reichem, kräftigem Geschmack und tropfendem Saft, oder? Na dann, du willst – und brauchst – Fett. Es ist die Quelle all dieser unordentlichen Güte. Also mach zwei Dinge: (1) Suchen Sie sich einen Metzger, dem Sie vertrauen, und bestellen Sie frisch gemahlenes Futter (halten Sie sich von dem Zeug fern, das tagelang in einem Styroporfach herumgesessen ist), und (2) fragen Sie nach einem Verhältnis von 80 Prozent Fleisch zu 20 Prozent Fett – die Zauberformel. Es ergibt einen saftigen Burger, aber keinen, der Aufflackern auslöst, wenn überschüssiges Fett auf die Kohlen trifft. Merken Sie sich dieses Verhältnis und Sie können nichts falsch machen.
Das Pastetchen: Sei sanft
Je weniger Sie mit dem Fleisch umgehen, desto besser – Kneten ist für Brot. Ein locker geformtes Pastetchen wird saftiger, mehr…üppig. Um es zu formen, nehmen Sie eine Handvoll Rindfleisch und formen Sie ein rundes Pastetchen, indem Sie das Fleisch vorsichtig drehen, während Sie den Rand mit den Handflächen berühren. Stoppen Sie, wenn Sie ein 4 „Patty haben, das ungefähr 3/4“ dick ist (sechs oder sieben Umdrehungen). Burger ziehen sich beim Kochen zusammen, wodurch sich die Mitte in eine Kuppel drückt. Um dies zu vermeiden, machen Sie mit dem Daumen eine kleine Vertiefung in der Mitte des Pastetchens. Dies hält den Burger flach, während er kocht. Noch etwas: Spatel wurden zum Umdrehen gemacht, ohne auf das Pastetchen zu drücken. Hörst du das Zischen, wenn du es tust? Das sind all die würzigen Säfte, die auf die Kohlen tropfen – sie gehören in den Burger.
Das Gewürz: S& P sind alles, was Sie brauchen
Denken Sie an Ihre Lieblingsburger, ob im In-N-Out oder in Ihrer Kneipe in der Nachbarschaft. Der Grund, warum sie so gut sind, ist einfach: Die Köche beginnen mit frischem, hochwertigem Rindfleisch und fügen dann nicht viel hinzu. Keine Worcestershire-Sauce, keine Zwiebel, kein Ei (außer Hackbraten). Lassen Sie wie beim Steak Rindfleisch für sich sprechen und lassen Sie die intensive Hitze des Grills seine natürlichen Aromen herausziehen. Methode: Eine Seite eines Pastetchens großzügig und gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen. Grill es, gewürzte Seite nach unten. Dann, bevor Sie umdrehen, würzen Sie die andere Seite. Erfolgen.
The Cheese: Go All-American
Kennen Sie den Moment, in dem amerikanischer Käse einen geschmolzenen, nahezu flüssigen Zustand erreicht, der in die Felsen des knusprigen Pastetchens eindringt und mit den Säften und der speziellen Sauce verschmilzt? Das ist, was Sie wollen. Das ist, was jeder will. Lassen Sie also die Fancy-Pants-Köche Roquefort auf ihren Burgern zerbröckeln. Sie sollten es klassisch halten.
Das Brötchen: Wir sagen Kartoffel
Matschig. Kein Wort, das normalerweise als Kompliment verwendet wird. Aber so sollte ein Burgerbrötchen sein. Es sollte fast mit dem Fleisch verschmelzen – eine feuchte, weiche Hülle für das Pastetchen. Wir lieben Kartoffelbrötchen (erhältlich in jedem Supermarkt) direkt aus der Tüte. Sie sind gerade robust genug, um ihre Form zu halten, weich genug, um die Textur des Burgers zu schätzen, und ein Hauch süß, was eine großartige Folie für das salzige, herzhafte Rindfleisch ist.
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BONUS! Lassen Sie Ihre Gewürze zählen
Wir sagen es noch einmal: Konzentrieren Sie sich auf gutes Fleisch und die richtige Würze, und dieser Burger wird liefern. Wenn Sie es verkleiden möchten, lassen Sie diese Beläge die Arbeit machen.
Tomate
: Wir warten das ganze Jahr auf saftige Tomaten in der Hochsaison. Jetzt ist die Zeit zu frönen.
Spezielle Sauce
: Wenn Ketchup und Mayo verschmelzen, passiert Magie. Probieren Sie unser spezielles Saucenrezept, um zu schmecken, wovon wir sprechen.
Pickles
: Salzige, knusprige Pickles verleihen einem reichhaltigen Burger Pucker und Punch. Überspringen Sie die Brot- und-Butter – sie sind einfach zu süß – und probieren Sie stattdessen ein paar klassische Dillscheiben.
Zwiebel
: Legen Sie ein oder zwei Scheiben rohe Zwiebel auf das untere Brötchen, bevor Sie den Burger darauf legen. Die Fettsäfte laufen auf die Zwiebel und machen sie so weich.
Salat
: Krauser grüner Blattsalat und andere zarte Grüns werden schlaff, wenn sie auf einen heißen Burger treffen. Stick mit Eisberg; es hat Rückgrat und off-the-Charts Crunch.