Der Bau einer Schlackensteingrube, um ein Schwein zu rauchen, bringt das Kochen von Whole Hog zurück zu den alten Schulmethoden. Ehrlich gesagt, als BBQ-Nerd gibt es nichts Lohnenderes als diesen gesamten Prozess.

Wir haben meinen Kumpel Michael Letchworth (Partner bei Sam Jones BBQ in Ayden, NC) eingeladen, um nach Texas zu kommen und uns durch diesen Prozess zu führen, den das legendäre Skylight Inn seit 1947 durchführt.

Sehen Sie sich diesen Prozess an und kochen Sie in unserem Whole Hog Video: https://youtu.be/vu4us4TBYJ8

Zutaten:

• 1 Ganzes Schwein (dieses Video hatte ein 135lb Schwein), split
• 1 Gallone Eastern North Carolina BBQ Sauce
• 1 Paket Mortons jodiertes Salz

Pit Supplies

• 64 betonblöcke
• (8) 4 x 1/2 „stahl rebar
• (2) 2 x 10 wellpappe dach (sub jede messungen zu abdeckung die pit)

Andere Werkzeuge Benötigt

• Brennen barrel (sub 10 mehr blöcke zu brennen holz wie gezeigt in die oben video)
• Schaufel
• Instant Lesen Thermometer
• Hohe wärme handschuhe
• Cleaver

Das Schwein vorbereiten

Den Rückenknochen teilen & Kopf mit einem Sägeblatt flach legen.

Baue die Blockgrube
Für ein Schwein vergleichbarer Größe – Staple 2 Reihen von 5 Blöcken lang, gestapelt 4 hoch. Verbinden Sie sie mit 2 Reihen von 4 gestapelten 4 hoch. Platzieren Sie die Bewehrung über dem 3. Blocksatz an den Längsseiten im Abstand von etwa 10 „. Sie müssen die 3. Blockreihe leicht einsetzen, damit die Bewehrung reicht.

Sehen Sie sich dieses Video für den Build-Prozess an:
https://www.youtube.com/watch?v=vu4us4TBYJ8

Kohlen vorbereiten
Holz in einem Brennfass zu Kohlen verbrennen. Bei Bedarf mit Aktivkohle ergänzen.

Das Schwein kochen
Legen Sie die Schweinehaut mit der Seite nach oben über die Bewehrung. Viele Leute benutzen Hühnerdraht oder Fechten auf jeder Seite des Schweins, um es umzudrehen. Wie im Video besprochen, haben wir jedoch nur Bewehrungsstahl verwendet, um der Haut mehr Raum zu geben, sich während des Knusperns auszudehnen und zu sprudeln. Dies ist eine sehr alte Methode. Es ist sicherlich in Ordnung, Draht zu verwenden und erleichtert das Umdrehen.

Besprühen Sie die Haut mit etwa einer Tasse Leitungswasser, um sie zu benetzen. Streuen Sie es mit etwa 3/4 des Salzbehälters. Dies hilft, die Haut in der letzten Portion des Kochs knusprig zu machen.

Streuen Sie einige Kohlen über die langen Ränder der Grube.

Setzen Sie diesen Vorgang fort, bis die Schinken 125 Grad Celsius erreichen.

Drehen Sie das Schwein um. Wir benutzten Handschuhe mit hoher Hitze, die auf halbem Weg unsere Arme hochkamen. Ich empfehle Handtücher, um mehr von Ihrem Arm zu bedecken, wenn Sie diesen Weg gehen. Ansonsten ist es schwer, den ganzen Weg unter den Schinken zu erreichen.

Weiter in Kohlen schaufeln, bis die Schinken 185 Grad innen sind.

Schaufeln Sie die Kohlen in den letzten 15 – 20 Minuten des Kochens direkt unter das Schwein, um die Haut zu sprudeln und zu knuspern.

Ziehen & Schweinefleisch hacken
Fleisch auf einen Hackklotz ziehen. Bringen Sie auch Stücke der knusprigen Haut hinein. Mit einem Hackmesser hacken alle das Fleisch zusammen. Wenn Sie die Haut hinzufügen, erhalten Sie bei jedem Bissen ein knuspriges Stück.

Sauce nach Geschmack mit dieser Eastern North Carolina Whole Hog BBQ Sauce.