Brauer: Greg Zaccardi
Brauerei: High Point Wheat Beer Co., Butler, N.J.
Jahre Erfahrung: 2.5
Ausbildung: Bachelor-Abschluss in Chemie von der University of California, Santa Cruz
Hausbiere: Kristall, Winterweizen, Blond und Dunkel

Vom Mahlen bis zu jeder anderen Stufe unterscheidet sich das Brauen von Weizenbier von jedem anderen Bier. Sie müssen mit einer feineren Einstellung für Weizen mahlen. Aber stellen Sie sicher, dass Ihre Mühleneinstellung nicht zu fein ist, sonst können Sie Ihre Maische wirklich kleben. Weizen ist etwas dichter und schwerer zu knacken, da die Kerne kleiner sind. Machen die mühle einstellung fester als für gerste oder die weizen wird gehen rechts durch ohne rissbildung.

Typisch bayerische Weißbiere, wie wir sie herstellen, bestehen zu 50 Prozent aus Weizen und zu 50 Prozent aus Gerste. Amerikanische Weizenbiere enthalten normalerweise 20 bis 30 Prozent Weizen. Aber der wahre Unterschied ist die Hefe. Wir verwenden einen traditionellen bayerischen Hefestamm, der nur in Deutschland zu finden ist. Es verleiht unserem Bier einen unglaublich reichen und komplexen Geschmack und Aroma. In den Vereinigten Staaten verwenden Brauer eine Standard-Ale-Hefe für amerikanische Weizenbiere. Das verleiht dem Bier einen leichten, fast milden Geschmack.

Für Homebrewer ist die Verfügbarkeit von Hefe etwas eingeschränkter. Wenn Sie eine klassische amerikanische Bierhefe wie Chico Ale oder American Ale Hefe verwenden und etwas Weizen verwenden, wird diese Hefe es nur zu einem leicht schmeckenden Bier machen, das nicht würzig oder aromatisch ist. Selbst eine englische Bierhefe verleiht Weizenbier kein wirklich reiches Nelken- und Bananenaroma oder -aroma. Das nächste, was Homebrewers zu einer traditionellen bayerischen Hefe bekommen können, ist Weihenstephan oder Wyeast 3068. Es gibt Bier mehr Bananen- und Kaugummiaromen.

Hefemanagement für diesen Stamm ist beteiligt. Sie brauchen einen guten, gesunden Hefestamm. Ich empfehle, einen substanziellen Starter zu machen. Stellen Sie sicher, dass es lebendig ist und die richtige Population von Hefezellen hat. Wenn Sie Konsistenz wollen, muss es sauber und aktiv sein. Ein Starter sollte bei hohen kraeusen aufgeschlagen werden. Es ist keine Hefe, die eine Weile schlummern und dann aufgeschlagen werden kann.

Oxygenieren Sie Ihre Würze so gut Sie können. Die Temperatur für die Gärung sollte 70 ° F betragen; von 68 ° bis 72 ° F ist ein guter Bereich. Je wärmer das Bier vergoren wird, desto mehr Ester erhalten Sie. Wenn Sie nach schwerem Bananenaroma oder Kaugummi suchen, fermentieren Sie bei 72 ° F. Wenn Sie richtig mit Sauerstoff versorgen, ist der Starter gut und die Pitching-Menge stimmt, erwarten Sie, dass die Würze in drei bis fünf Tagen vollständig fermentiert ist. Diese Hefe ist nicht stark flockig. Einige US-Pale-Ale-Hefen fallen sofort aus, aber diese bayerische Sorte wird Ihnen Trübung verleihen.

Der Unterschied in der Textur zwischen Gerste und Weizen beeinflusst die Läuterung. Je mehr Weizen ein Rezept über 50 Prozent hat, desto langsamer wird das Läutern. Für Vollkorn Brauen Sie wollen: 1) Teig in sehr gründlich. Hydratisieren Sie zuerst das Getreide so gut Sie können, damit sich das Getreide nicht zu Klumpen zusammenballt. Das Korn und das Wasser sollten gleichmäßig für Maische in gemischt werden. 2) Seien Sie während des Läuterns darauf vorbereitet, das Kornbett sehr vorsichtig zu schneiden. Verwenden Sie einen Stock, ein Kanuruder oder einen langen Servierlöffel aus Edelstahl, um das Getreidebett zu durchschneiden, um keine Kanalisierung oder den „Betoneffekt“ zu gewährleisten.“ Beginnen Sie langsamer zu läutern als mit einem Gerstengebräu, damit Sie das Getreide nicht direkt in den Bildschirm ziehen.

Die Bestandteile von Weizen unterscheiden sich von Gerste. Weizen hat mehr Protein. Das ist der Hauptgrund für einen langsamen Abfluss. Aber diese Haftung ist auch ein Vorteil, wenn Sie das Bier öffnen und einschenken, weil es ihm einen schöneren Kopf gibt. Suchen Sie nach einem guten Kochen, um eine heiße Pause und geronnenes Protein zu erhalten.

Das einzige Bier, das wir brauen, das gefiltert wird, ist Kristall, ein malziges Weizenstrauß mit einem Hauch von Nelke und Apfel. Er hat einen cremigen Kopf und ist ausgewogen und knackig. Das Nichtfiltrieren erhöht die Stabilität des Bieres, da Hefe im Bier verbleibt. Hefe verbraucht Sauerstoff, daher haben Sie keine Oxidation. Es wirkt auch als natürlicher Wächter gegen Bakterien.

Etwa 12 bis 15 Stunden nach dem Brauen, sobald Sie Hefe hinzugefügt haben, Rack das Bier aus der kalten Pause zu einem anderen Fermenter.

Die Tipps

• Verwenden Sie einen guten, gesunden Hefestamm und machen Sie einen guten Starter mit lebendiger Hefe mit der richtigen Zellzahl.

* Oxygenieren Sie Ihre Würze so gut Sie können und fermentieren Sie zwischen 68 und 72 F.

* Das Getreide hydratisieren, gründlich zerdrücken und eine Methode zum Schneiden des Getreidebetts vorbereiten.

* Mahlen Sie Weizen mit einer feineren Einstellung als Gerste. Stellen Sie jedoch sicher, dass der gemahlene Weizen groß genug ist, um einen festsitzenden Brei zu vermeiden.