Den geliebten Whisky 10 Jahre in einem Fass sitzen zu lassen, klang schrecklich, da es ein Jahrzehnt dauern würde, bis wir einen Dram nehmen könnten. Ich erinnere mich, dass ich mich gefragt habe, warum sie es so lange sitzen lassen würden. Es stellt sich heraus, dass dies aus einem sehr offensichtlichen und wesentlichen Grund geschieht!
Warum wird Whisky gereift?
Whisky wird gealtert, um die vertraute Farbe und den Geschmack zu erhalten, die jeder kennt. Wenn der Whisky in das Holzfass gelangt, ist es ein transparenter, mondscheinartiger Geist. Im Laufe der Jahre werden Aromen und Farben vom Holz des Fasses in den Whisky aufgenommen. Ältere Whiskys sind in der Regel dunkler, weil sie länger im Fass waren.
Interessanterweise erweist sich die Alterung des Whiskys als wesentlich für seine Existenz. Es ist wichtig, dass Sie wissen, was während der Zeit passiert, in der der Whisky im Fass sitzt. Möchten Sie nicht den Unterschied zwischen unterschiedlich gereiften Whiskys kennenlernen? Der Rest des Artikels wird kurz alles abdecken, was Sie wissen müssen!
Was ist Altern und warum wird Whisky gealtert?
Bevor der Whisky in Flaschen abgefüllt wird, verbleibt er einige Zeit in Holzfässern. Dies nennt man Altern. Während dieses Alterungsprozesses kommt der Whisky mit dem Holz in Kontakt. Aufgrund der hohen Alkoholkonzentration ist der Whisky ein großartiges Lösungsmittel. Das Holz infundiert den Whisky langsam mit Ligninen und Chemikalien wie Lactonen (Butteraroma), Vanillin (offensichtlich) und Tanninen (auch Holzgewürz genannt, verleiht dem Whisky Farbe und Trockenheit).
Temperaturschwankungen fördern den Geschmacksaustausch zwischen Whisky und Holz
Die Whiskyfässer werden selten in temperaturkontrollierten Umgebungen gelagert. Stattdessen sind sie Außentemperaturen ausgesetzt. Der Tag- und Nachtzyklus sowie die Sommer- und Wintertemperaturverschiebung lassen den Whisky expandieren und zwingen ihn in das Holz des Fasses. In den kälteren Perioden zieht sich das Holz zusammen und drückt den Whisky zurück ins Fass. Es gibt auch einen Prozentsatz, der nicht wieder im Fass landet, sondern verdunstet, dies wird als „Engelsanteil“ bezeichnet.
Verkohlte oder geröstete Fässer filtern unerwünschte und scharfe Aromen heraus
Das Innere der Fässer ist oft verkohlt oder geröstet. Diese Holzkohleschicht filtert unerwünschte Chemikalien heraus und reduziert einige unangenehme Aromen. Sie werden dem Whisky auch mehr holzige Noten verleihen. Sie verursachen nicht den rauchigen Geruch und Geschmack des Whiskys, da dieser aus dem Torfrauch stammt, der zum Trocknen des Korns verwendet wird, mit dem der Whisky hergestellt wird.
Je länger ein Whisky reift, desto mehr der harten Aromen werden aus dem Whisky gefiltert. Dies macht ältere Whiskys geschmeidiger und wohl angenehmer zu trinken. Ein 20 yo Scotch wird viel glatter sein als sein 10 yo Gegenstück.
Das Holz verleiht dem Whisky Farben
Sie können sich vorstellen, dass ein Whisky, der länger gereift ist, oft eine dunklere Farbe hat. Dies macht sich bei vielen Whiskys von Marken bemerkbar, die unterschiedliche Altersvarianten desselben Whiskys haben. Farbe kann Ihnen jedoch nichts über das Alter oder die Qualität des Whiskys garantieren, da Brennereien häufig Karamellfarben verwenden, um den Whisky künstlich einzufärben. Ich ermutige Sie, mehr über den Grund zu lesen, warum Whisky braun ist, in einem Artikel, den ich gerade veröffentlicht habe.
Es wird gesagt, dass zwischen 60% und 70% des Geschmacks von Whisky aus dem Fass stammen. Bevor es in das Fass gelangt, sieht es aus wie Wodka: alkoholreich und transparent. Es schmeckt stark wie das Malzkorn, aus dem es hergestellt wird. Es wird keine der Farben und Holzaromen geben, die Sie kennen.
Es gibt auch einen großen Unterschied zwischen der ersten Charge Whisky, die in einem Fass hergestellt wurde, und einer späteren Charge, die im selben Fass hergestellt wurde. Dies ist der Fall, weil der Einfluss des Holzes mit der ersten Charge am größten ist. Man könnte es mit einem Teebeutel vergleichen.
Bourbon Whiskey Fässer können nur einmal verwendet werden, danach werden sie an andere Brennereien auf der ganzen Welt verkauft. Schottland kauft viele dieser gebrauchten Bourbonfässer, da sie Fässer für mehrere Chargen verwenden dürfen.
Wie lange reift Whisky in Fässern?
- Schottisch: Mindestens 3 Jahre
- Bourbon: Kein Mindestalter
- Straight Bourbon: Mindestens 2 Jahre. Wenn jünger als 4 Es muss eine Altersangabe auf der Flasche sein.
Verschiedene Whiskys werden für unterschiedliche Zeiträume gereift. Scotch Whisky muss mindestens 3 Jahre alt sein, um als Scotch bezeichnet zu werden. Für Bourbon gibt es kein Mindestalter. Es gibt eine Anforderung, wenn Sie Bourbon „Straight Bourbon“ nennen möchten, was erfordern würde, dass Sie den Whisky für mindestens 2 Jahre altern lassen. Wenn Straight Bourbon weniger als 4 Jahre gereift ist, muss die Destillerie eine Altersangabe auf der Flasche machen.
Wenn Sie einen Straight Bourbon ohne Altersangabe finden, ist er seit über 4 Jahren gealtert (aber wahrscheinlich nicht viel mehr).
Dies ist die minimale Zeit, aber was ist mit dem optimalen Zeitraum? Dies unterscheidet sich pro Schneebesen (e) y. Für Scotch Whisky liegt der Sweet Spot typischerweise zwischen 10 und 18 Jahren Alterung. Für Bourbon ist der beste Punkt in der Regel viel kürzer bei etwa 4 bis 9 Jahren. Dies hat mit ein paar Faktoren zu tun. Zuerst muss Bourbon in einem frischen, neuen Eichenholzfass gereift werden. Die Wirkung des Fasses ist viel größer, wenn es neu ist. Daneben hat es mit dem Klima zu tun. Temperaturschwankungen beschleunigen den Alterungsprozess, da der Geist in das Holz gedrückt und aus ihm herausgedrückt wird. Das gemäßigte schottische Klima zwingt den Whisky so schnell in und aus dem Holz wie die extrem warmen bis eiskalten Temperaturen in Kentucky.
Dies ist auch der Grund, warum Sie nie einen sehr alten Tequila sehen, da der größte Teil davon in Mexiko gereift ist.
Ausnahmen zu „normal“ gereiftem Whisky
Es gibt immer Brennereien, die weit über Bord gehen. Das erste Beispiel sind extrem alte Whiskys, die seit 50 Jahren gereift sind. Manche Leute würden sagen, dass älter immer automatisch besser ist, was definitiv nicht der Fall ist. Wenn der Whisky sehr alt ist, riskiert er, wie ein nasser Baumstamm zu schmecken. Der Holzeinfluss wird enorm sein, und es wird viele Tannis geben, die ihren Weg in das Getränk gefunden haben, was es sehr trocken macht.
Diese alten Whiskys sind meist Whiskys ohne das extra e, da sie aus Schottland stammen. Beispiele sind der Glenlivit 50yo, der Glenfiddich 50yo, der Balvenie 50yo und viele mehr. Die Flaschen gehen für lächerliche Preise von $ 1000 bis zu $ 25000 pro Pop. Es wäre mir eine Ehre, ein Glas zu probieren, wie ich es noch nie getan habe. Ich werde nach dem Holzgeschmack suchen, da es wahrscheinlich nicht schwer zu finden sein wird, und ich werde versuchen, das zu finden, was von den anderen Geschmacksrichtungen übrig ist.
Das andere Ende der Skala sind minderjährige Whiskys. Immer mehr Brennereien haben begonnen, so genannten Weißen Whisky zu verkaufen, der Whisky ist, der nur ein paar Tage in einem Fass war. Innerhalb dieser Zeit hat das Fass kaum eine Chance gehabt, seine Magie zu entfalten und wird daher fast unmöglich zu schmecken sein. Diese Arten von weißen Whiskys sind eine Möglichkeit, ein Produkt schnell herzustellen, da es in wenigen Tagen hergestellt werden kann. Es könnte Spaß machen, damit zu mischen, aber all die harten Geschmäcker, die das Fass herausfiltern würde, sind immer noch da. Kein Spaß.