Jeden Frühling und Sommer finde ich mich auf U-Pick-Farmen, Bauernmärkten und sogar in meinem eigenen Garten mit Produkten zum Dehydrieren und Vakuumieren. Ich mache das seit Jahren, weil es viel Geld spart, das Essen wird lokal angebaut und in der Saison gepflückt, was auch meinen Kohlenstoff-Fußabdruck reduziert.

Während dehydrierung lebensmittel selbst verlängert die haltbarkeit von lebensmitteln deutlich, vakuum abdichtung dehydrierte lebensmittel wird halten seine ernährung und geschmack für 30 jahre oder länger. Es hängt letztendlich von der Art des Lebensmittels ab, wie es gelagert wird und wie viel Feuchtigkeit sich in Ihrem Produkt befindet.

Dörrgeräte und Vakuumierer sind bereits ein wertvolles Werkzeug im Arsenal des Preppers. Beides zu kombinieren, um bessere Ergebnisse zu erzielen, ist sehr sinnvoll. Sie können sogar dehydrierte Mahlzeiten zum Wandern, Abhören oder für andere Notfälle erstellen und aufbewahren.

6 Gründe, Ihre getrockneten Lebensmittel zu vakuumieren

Es klingt nach viel zusätzlicher Arbeit für einen kleinen Gewinn. Schließlich verlängert das Trocknen und Dehydrieren die Lebensdauer von Lebensmitteln ohne zusätzliche Hilfe erheblich. Es gibt jedoch viele Vorteile beim Vakuumieren von dehydrierten Lebensmitteln, auch wenn Sie sie nicht jahrzehntelang stehen lassen.

1. Bessere Retention von Nährstoffen.
   Ihre Lebensmittel behalten nicht alle ihre Vitamine und Mineralien, aber sie verlieren sie nicht so schnell wie andere Konservierungsmethoden. Dehydratisierung stoppt den anfänglichen Verlust, aber Vakuumverpackung sorgt dafür, dass sie bleiben.
2. Besser geschmack länger.
   Der Geschmack des Essens ist ebenfalls eingeschlossen. Dehydriertes Essen hält Aromen in Schach, da alles, was Sie verlieren, das Wasser ist. Die Vakuumversiegelung lässt diesen Geschmack im Nachhinein nicht mehr zu, und Lebensmittel schmecken nie abgestanden.
3. Leichte Snacks in Fertigpackungen sind sofort einsatzbereit.
   Ich habe einen Vorrat an Single-Serve-Trail-Mix und ruckartigem Warten, wenn ich es jemals brauche. Egal, ob ich eine Wanderung machen möchte oder ob ich Rationen brauche, während ich die Familie im Notfall schnell umziehe, wir werden nicht verhungern.
4. Nimmt weniger platz und speichert besser.
   Ich habe viele andere Leute gesehen, die ihre getrockneten Waren in Einmachgläser vakuumieren, und ich verstehe es. Es ist handlich und einfach zu organisieren. Das Problem ist, dass sie viel Platz einnehmen, und sobald ein Glas geöffnet wird, beginnt die Frischeuhr zu ticken. Denken Sie stattdessen darüber nach, ein gut organisiertes Bin-System voller Einwegpakete zu erstellen.
5. Verhindert, dass Lebensmittel ranzig werden.
   Sie kennen diesen Geschmack. Das tun wir alle. Getrocknete Lebensmittel wie Nüsse und brauner Reis haben gesunde Fettsäuren, die im Laufe der Zeit ranzig werden können. Das Vakuumverpacken dieser Lebensmittel verhindert, dass Sauerstoff ranzig wird.
6. Verbrauchen Sie Ihre zufälligen Reste.
   Ich kaufe frische Kräuter wie Koriander und Petersilie, verwende aber jedes Mal nur etwa ¼ des Bündels. Jetzt trockne ich die Blätter und trenne sie in ¼ Bundbeutel, damit ich sie mit Reis, Suppen und Aufläufen einwerfen kann. Das gleiche gilt auch für anderes Gemüse und Obst.

Lebensmittelsicherheit

Ihre dehydrierten Lebensmittel schmackhaft und nahrhaft zu halten, sind nicht die einzigen Vorteile der Vakuumversiegelung. Das Vakuumieren von Lebensmitteln verhindert auch das Eindringen von Feuchtigkeit und Luft. Wenn Sie jemals in einer Situation gefangen sind, in der Ihr Keller überflutet oder Ihre Bugout-Tasche in den Fluss getaucht wird, werden Lebensmittel, die richtig versiegelt sind, überleben.

Lebensmittel, die nicht Feuchtigkeit und Sauerstoff ausgesetzt sind, sind resistent gegen Bakterien in der Luft, die Lebensmittel verderben lassen. Es ist einfach genug, um Ihr Essen auf das trockenste Niveau zu trocknen. Wenn Sie sich jedoch Sorgen über die Menge an Feuchtigkeit machen, die in einem versiegelten Beutel verbleibt, können Trockenmittelpackungen in Lebensmittelqualität dabei helfen, Reste zu entfernen.

Botulismus ist eine echte Bedrohung und Sauerstoff ist ihm egal. Schon der Geschmack von mit dem Gift kontaminierten Lebensmitteln kann zu Lähmungen oder sogar zum Tod führen. Es ist selten, aber deshalb ist der richtige Umgang mit Lebensmitteln so wichtig.

Botulismus wirkt mit Feuchtigkeit in sauerstoffarmen Umgebungen. Die Bakterien und ihre Sporen können leicht abgetötet werden. Die Toxine, die sie erzeugen, sind etwas schwieriger abzutöten, und es wird nicht empfohlen, dass Sie es versuchen, so die CDC und das National Center for Home Food Preservation. Wenn Sie Feuchtigkeit auf der Innenseite einer vakuumversiegelten Lebensmittelverpackung sehen, werfen Sie sie heraus.

Die Faustregel lautet: Wenn Sie Ihre Lebensmittel nicht so verarbeiten, als würden Sie sie einmachen, sollten Sie damit rechnen, dass Ihre Lebensmittel lebende Sporen enthalten. Aus diesem Grund lagern wir frische Lebensmittel in der Regel im Kühl- oder Gefrierschrank. Wenn es vor dem Vakuumieren in den Kühl- oder Gefrierschrank gehört, sollte es nach dem Vakuumieren noch in den Kühl- oder Gefrierschrank gelangen.

Vakuumversiegelte, dehydrierte Lebensmittel aufbewahren

Wenn Sie Lebensmittel Licht, Luft, Hitze und Feuchtigkeit aussetzen, verringert sich die Qualität Ihrer gelagerten Lebensmittel. Jedes dieser Elemente allein zerstört langsam alle diese wertvollen Vitamine und Mineralien in Ihrer Nahrung, wenn nicht sogar vollständig. Die Vakuumversiegelung hält Luft und Feuchtigkeit fern, aber was ist mit den beiden anderen?

Licht und Wärme sind Speicherplatzprobleme. Je kälter und dunkler Ihr Lagerbereich ist, desto länger halten Ihre Lebensmittel. Wenn Sie Ihre Lebensmittel in einem Behälter aufbewahren oder Mylar-Beutel verwenden, bleiben Licht und Sauerstoff unter Kontrolle, aber die Verpackung kann die Temperatur nicht kontrollieren.

Halten lebensmittel bei einer temperatur von 60F (15C) oder kälter ist ideal. Ein kühler Keller, ein Kühlschrank, sogar ein Gefrierschrank ist ausgezeichnet. Meiner Meinung nach ist es übertrieben und gegen den Sinn dieser ganzen Übung, Ihre sorgfältig verpackten Lebensmittel in einem Gefrierschrank oder Kühlschrank aufzubewahren.

Was können Sie also tun, wenn Sie keinen Kühlraum haben?

Finde einfach den coolsten Ort, den du kannst. Die Haltbarkeit vakuumverpackter Trockenfutter, die bei wärmeren Temperaturen gelagert werden, beträgt möglicherweise nicht die vollen 30 Jahre. Es wird jedoch immer noch erheblich länger dauern als das Dehydrieren allein.

Welche dehydrierten Lebensmittel kann ich vakuumieren?

Fleisch dehydrieren und vakuumieren

Wir denken natürlich an Trockenfleisch, wenn wir an dehydriertes Fleisch denken, aber die Liste endet nicht dort. Ich habe gelernt, dass das Dehydrieren und Vakuumieren von Fleisch und Fisch sehr gut funktionieren kann, wenn sie einen niedrigen Fettgehalt haben oder das Fett entfernt wird. Ich hatte großes Glück beim Trocknen von Rinderhackfleisch und Hühnchenkonserven. Andere Fleischsorten sind Wurstwaren, Schinken, Würstchen und Fleischkonserven.

Obst, Gemüse und Nüsse

Fast jedes Gemüse oder Obst kann dehydriert und vakuumverpackt werden. Ausnahmen sind fettreiche Lebensmittel wie Avocados, da sie überhaupt nicht dehydrieren.

Einige Früchte und Gemüse erfordern etwas mehr Arbeit, bevor sie austrocknen können, wie Blanchieren oder ein Zitronensäurebad.

Die meisten Nüsse sollten nicht in einen Dehydrator gegeben werden, da die Kombination von Hitze und Luft zu Ranzigkeit führen kann. Überspringen Sie den Dehydrator und gehen Sie direkt zum Vakuumierer.

Vakuumversiegelung Pantry Artikel

Dieser ist ein Kinderspiel für mich, nur weil ich es schon mache, aber nicht der konventionellste. Ich kaufe immer Dinge in großen Mengen, die ich nicht oft benutze, aber zur Hand haben muss. Nehmen Sie Popcorn als Beispiel. Ich kaufe eine große Flasche davon bei Costco, und diese Flasche hält mich 5 Jahre. Aber das Popcorn selbst hält nicht so lange. Am Ende des zweiten Jahres nach dem Öffnen erscheinen die Kerne sehr klein und sind nicht so aromatisch.

Vakuumverpackung von Speisekammerartikeln in kleinere Verpackungen bedeutet, dass sie für immer frisch bleiben. Das Festhalten an dem Popcorn Beispiel, Ich Vakuum-Pack eine halbe Tasse pro Beutel, weil ich weiß, das ist, wie viel ich jedes Mal machen. Andere Artikel Ich lagere einen Monat Vorrat in jeder Packung.

Zu den Trockenwaren, die auf Lager gehalten werden sollten, gehören Mehl, Maismehl, Reis, Backzutaten oder sogar Nudeln.

Machen Sie Ihre eigenen dehydrierten vakuumverpackten Mahlzeiten

Dies ist ein Bereich, auf den ich mich freue, vor allem, weil ich gerne koche und gerne esse, und wenn das passiert, werde ich meine Ergebnisse veröffentlichen. Was ich bisher gelernt habe, ist, dass einige Lebensmittel einfach nicht gut genug dehydrieren, um für Rucksacktouristen zu arbeiten, aber viele tun es definitiv.

Es gibt zwei Methoden für diese Art des Kochens mit Ihrem Dörrgerät. Einige Mahlzeiten funktionieren besser, wenn Sie sie im Voraus kochen und danach dehydrieren, wie Chilis und Eintöpfe. Andere Mahlzeiten ergeben sich am besten, wenn alle Zutaten separat dehydriert und in ihrer endgültigen Verpackung kombiniert werden, wie Reisgerichte und Nudeln.

Denken Sie daran, dass es viele verschiedene Arten von Fertiggerichten in den Regalen von Lebensmittelgeschäften gibt, die repliziert werden könnten. Mit dem Zusatz von Produkten wie Eipulver und dehydrierten Milchprodukten könnte ein echter Essensfreak seine eigenen Makkaroni und Käse oder Boxed Scalloped Potatoes kreieren und verpacken.

Chef Glenn bei BackPackingChef.com hat eine Fülle von Rezepten, Anweisungen, und Einblicke in Dehydrieren und Backpacker Mahlzeiten zu schaffen.