Haben Sie jemals eine schöne heiße Tasse Kaffee gegossen und einen Spritzer Mandelmilch hinzugefügt, nur um zu sehen, wie die Mandelmilch gerinnt und Ihren Kaffee in ein Durcheinander verwandelt? Wir erklären, warum dies geschieht und wie Sie es beheben können.
Mandelmilch gerinnt im Kaffee aufgrund einer Kombination von Hitze und Säure. Der Kaffee ist viel heißer als die Milch und saurer, wodurch die Proteine in der Mandelmilch gerinnen und die Milch „gerinnen“. Dies geschieht auch in Mandel- und anderen pflanzlichen Milchprodukten.
Da die beiden Schuldigen für das Gerinnen von Mandelmilch und Hitze und Säure sind, verhindert die Verringerung der Wirksamkeit von Säure und Hitze, dass sie gerinnt.
So verhindern Sie, dass Mandelmilch im Kaffee gerinnt
1) Erhitzen Sie die Mandelmilch, bevor Sie sie dem Kaffee hinzufügen
Hitze allein führt nicht dazu, dass die Mandelmilch gerinnt: Vielmehr ist es eine Kombination aus Hitze und Säure, die dies bewirkt.
Anstatt Ihrem Kaffee kalte Mandelmilch hinzuzufügen, erhitzen Sie ihn in der Mikrowelle oder auf dem Herd, bevor Sie ihn mit Ihrem Kaffee mischen.
Auf diese Weise gibt es weniger Temperaturschock, um die Proteine zu gerinnen.
Sie können die Mandelmilch auch für einen cremigeren, sprudelnderen Kaffee aufschäumen.
2) Temperieren Sie die Mandelmilch mit etwas Kaffee
Wenn Sie jemals einen Vanillepudding gemacht haben, sind Sie mit dem Temperprozess vertraut, bei dem Sie die Temperatur allmählich erhöhen, um ein Durcheinanderwirbeln der Eier zu vermeiden, wenn Sie heiße Sahne darauf gießen.
Das gleiche Prinzip können Sie mit Mandelmilch anwenden: Bevor Sie kalte Mandelmilch zu heißem Kaffee geben, gießen Sie eine kleine Menge heißen Kaffee in Mandelmilch und rühren Sie sehr schnell um, um die Temperatur der Mandelmilch zu erhöhen. Sobald die Milch warm ist, fügen Sie sie Ihrem Kaffee hinzu.
3) Reduzieren Sie den Säuregehalt Ihres Kaffees, bevor Sie Mandelmilch hinzufügen
Wenn Sie den Kaffee neutralisieren (oder seine Wirksamkeit verringern), bevor Sie etwas hinzufügen, können Sie verhindern, dass Mandelmilch gerinnt.
Um den Säuregehalt von Kaffee zu reduzieren, können Sie Folgendes hinzufügen:
- eine Prise Salz
- ein bisschen Backpulver
- zerkleinerte Eierschalen
Jede dieser Substanzen erhöht den pH-Wert des Kaffees auf ein weniger starkes Niveau. Jetzt, wenn Sie Mandelmilch hinzufügen, gibt es keine Säure mehr, um die Proteine zu koagulieren!
4) Verwenden Sie einen säurearmen Kaffee
Es gibt viele großartige säurearme Kaffees, die großartig schmecken. Wir haben eine Liste von ihnen hier gemacht. Unser Favorit ist LifeBoost Coffee, der super lecker und der beste säurearme Kaffee ist, den wir je hatten.
Der einzige Nachteil ist, dass es ein wenig teuer ist.
Für das, was es wert ist, müssen Sie die Milch möglicherweise noch ein wenig temperieren, bevor Sie einen säurearmen Kaffee verwenden. Schließlich sind Kaffees mit niedrigem Säuregehalt säurearm und nicht säurefrei.
5) Holen Sie sich Mandelmilch in Barista-Qualität
Die letzte Lösung für geronnene Mandelmilch ist die Verwendung von Mandelmilch in Barista-Qualität. Diese Mandelmilch hat zusätzliche Stabilisatoren, die verhindern, dass sie bei Kontakt mit heißem Kaffee gerinnt.
Warum gerinnt Milch im Kaffee?
Normale Kuhmilch gerinnt nicht im Kaffee, es sei denn, sie hat bereits begonnen, schlecht zu werden. Normale Milch ist nicht so sauer: Der Säuregehalt steigt erst an, wenn sich Bakterien in der Milch niedergelassen haben und begonnen haben, den Zucker abzubauen, wodurch Säure als Nebenprodukt entsteht.
Wenn Sie dem Kaffee Milch hinzufügen und dieser gerinnt, steht die Milch wahrscheinlich kurz vor dem Verderben.
Warum gerinnt Hafermilch im Kaffee?
Hafermilch gerinnt im Kaffee aus den gleichen Gründen, aus denen Mandelmilch im Kaffee gerinnt. Hafermilch, Mandelmilch und in der Tat alle pflanzlichen Milchsorten gerinnen im Kaffee, wenn die Milch kalt ist und zu heißem Kaffee hinzugefügt wird.
Fazit
Verhindern, dass Mandelmilch in Ihrem Kaffee gerinnt, ist ziemlich einfach. Denken Sie daran: Mildern Sie die Hitze und / oder die Säure und Sie können loslegen. Die gleiche Formel kann für jede Art von pflanzlicher Milch verwendet werden.
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