Mike Davis, The Oregonian

TESTKÜCHE

Von DANIELLE CENTONI

F: Manchmal haben meine Kürbiskuchen-Rezepte viel zu viel Füllung und manchmal nicht annähernd genug. Die Rezepte geben immer 9-Zoll-Gerichte an, aber die Dinge passen nicht immer. Wie vermeide ich das?

A:

Wir fühlen deinen Schmerz. Das Problem ist, dass die meisten Kuchenrezepte angeben, welche Kuchenform mit welchem Durchmesser verwendet werden soll, aber sie geben nicht an, wie tief. Dies ist nicht so ein Problem mit Obstkuchen, die eine obere Kruste haben, um in einer großzügigen Füllung zu halten (oder eine, die nicht ist), aber es ist definitiv ein Problem mit Single-Kruste Kuchen wie Kürbis und Pekannuss. Eine knappe Füllung sieht traurig aus und wirft das Verhältnis von Kruste zu Füllung ab. Zu viel Füllung ist einfach Verschwendung.

Kuchenschalen und gefrorene Kuchenschalen gibt es alle in verschiedenen Tiefen, von 1 1/4 Zoll bis 2 Zoll tief, und nur 1/4 Zoll Tiefenunterschied führt zu einem Volumenunterschied von 1 Tasse. Außerdem sind einige Rezepte für 2-Zoll-tiefe Kuchenschalen entwickelt, aber nicht die Tiefe in den Richtungen zu sagen. Diese gelten als „Deep Dish“ in der Welt der gefrorenen Kuchenschalen. Wenn Sie also eine Kruste kaufen würden, anstatt sie von Grund auf neu zu machen, und Sie eine standardmäßige gefrorene Kuchenschale wählen, wären Sie in Schwierigkeiten.

Um es noch schlimmer zu machen, sind einige gefrorene Kuchenschalen, die als „9-Zoll-tiefe Schale“ bezeichnet werden, tatsächlich näher an 8 Zoll, wenn sie vom inneren Rand gemessen werden, und sind auch nicht ganz 2 Zoll tief.

Bevor Sie eine Kuchenform oder Kuchenschale auswählen, addieren Sie die Menge der Zutaten in der Füllung so gut Sie können. Denken Sie daran, dass ein großes Ei etwa 3 Esslöffel entspricht. Zucker ist etwas schwieriger zu berechnen, da er sich beim Mischen mit den nassen Zutaten auflöst. Nehmen Sie 1/4 Tasse Volumen für jede Tasse Zucker verwendet. Und vergiss nicht, dass die Kruste auch etwas Platz einnimmt.

Sobald Sie die Anzahl der Tassen Füllung geschätzt haben, überprüfen Sie die Tabelle unten und wählen Sie entsprechend. Denken Sie daran, dass die folgenden Volumina angeben, wie viel jedes Gericht hält, wenn es bis zum Rand gefüllt ist. Achten Sie also darauf, ein Gericht zu wählen, das Ihnen ein wenig Spielraum gibt.

Volumen der 9-Zoll-Kuchenschalen:

9 Zoll x 1 1/4 Zoll = 4 Tassen

9 Zoll x 1 1/2 Zoll = 5 Tassen

9 Zoll x 2 Zoll (auch bekannt als „Deep Dish“) = 8 Tassen

Danielle Centoni

ist ein Portland- basierend freier Schriftsteller.