Wir waren alle schon einmal dort … du nimmst einen kleinen, unschuldigen Bissen von etwas und plötzlich brennt dein Mund.
Sie fluchen, keuchen und winden sich, aber das Brennen hört nicht auf. Du trinkst eine Tasse … zwei Tassen Wasser, aber der Schmerz lässt nicht nach. Diese verdammten versteckten Chilis!
Nachdem Sie sich körperlich und geistig erholt haben, fragen Sie sich, warum zum Teufel diese Chilis so viel brennen. Und warum isst dein Freund am anderen Ende des Tisches weiterhin diese gewundenen Waren?!
Die Biologie des Gewürzes
Lassen Sie uns zunächst beantworten, was Würze eigentlich ist. Wir neigen dazu zu sagen, dass etwas scharf schmeckt, aber die Wahrheit ist, Schärfe ist kein Geschmack.
Im Gegensatz zu Süße, Salzigkeit und Säure ist Schärfe eine Sensation. Wenn wir scharfes Essen essen, stimulieren bestimmte Verbindungen in der Nahrung Rezeptoren in unserem Mund, die polymodale Nozizeptoren genannt werden, und lösen eine Reaktion aus.
Das Komische ist, dass polymodale Nozizeptoren nicht für den Nachweis von Gewürzverbindungen, sondern für den Nachweis von Wärme entwickelt wurden. Diese Rezeptoren geben uns das brennende Gefühl, wenn wir etwas essen, das zu heiß ist, wie verbrühende heiße Suppe, die Sie nicht abkühlen lassen. Deshalb, wenn wir scharfes Essen essen, fangen wir an zu schwitzen und sehnen uns nach eiskaltem Wasser – weil sich unser Mund buchstäblich anfühlt, als würde er brennen.
Das Gegenteil gilt für Lebensmittel wie Minze, die Menthol enthalten. Menthol aktiviert die Rezeptoren in unserem Mund, die für die Erkennung von Kühle verantwortlich sind, und gibt uns dieses kühle, frische Gefühl.
Verschiedene Arten von SCHARF
Sie haben vielleicht bemerkt, dass nicht alle scharfen Speisen auf die gleiche Weise scharf sind. Vergleichen Sie Ihre Begegnungen mit Chili versus Wasabi. Schmerzhaft? 110%. Aber identisch? Nicht ganz. Dies ist auf die verschiedenen Arten von würzigen Verbindungen in diesen Lebensmitteln zurückzuführen.
Die Chilisorte Spicy ist eine langanhaltende zungenbrennende Würze. Dies ist schweren, ölähnlichen Molekülen wie Capsaicin und Piperin zu verdanken. Sie binden sich an Ihre Zunge und sind aufgrund ihrer ölähnlichen Eigenschaften schwer aufzulösen.
Wenn Sie daran denken, Wasser zu trinken, um die Verbrennung zu lindern, tun Sie dies nicht. So wie sich Öl und Wasser nicht vermischen, vermischen sich auch diese würzigen Moleküle und das Wasser nicht. Tatsächlich verteilt das Wasser die Moleküle und verschlimmert den Schmerz. Verwenden Sie stattdessen Milch oder andere Milchprodukte, um die würzigen Moleküle in Ihrem Mund aufzulösen.
Die Wasabi-Art von würzig ist eine plötzliche Burn-up-your-Nase Art von würzig. Dies wird durch leichtere Moleküle verursacht, die als Isothiocyanate bekannt sind. Ihre Leichtigkeit ermöglicht es ihnen, leicht in Ihre Nebenhöhlen zu schweben und Ihnen diese Nasenverbrennung zu geben. Glücklicherweise sind Isothiocyanate wasserlöslich, was bedeutet, dass sie so schnell gehen, wie sie kommen. Sie können sie reinigen, indem Sie mehr Nahrung oder Wasser zu sich nehmen.
Liebe das Brennen
Es besteht kein Zweifel, dass das Brennen von Gewürzen ein unangenehmes Gefühl ist. Warum essen die Leute dann trotzdem scharfes Essen?
Wenn wir diesem schmerzhaften Gefühl begegnen, versucht unser Körper dem entgegenzuwirken, indem er eine Wohlfühlchemikalie namens Endorphin freisetzt. Endorphine erzeugen ein Gefühl der Freude und Euphorie, das wir auch erleben, wenn wir Schokolade essen, lachen oder Sport treiben. Es ist kein Wunder, dass einige Leute für mehr zurückkommen.
