Jede Woche wird die Backexpertin Alice Medrich auf Food52 herumlaufen – mit Abkürzungen, Hacks und bahnbrechenden Rezepten.

Heute: Die Geheimnisse feiner, gleichmäßig gemahlener DIY-Nussmehle, die sich bei Ihnen nicht in Butter verwandeln.

Um Nüsse in einer Küchenmaschine zu pulverisieren, ohne sie zu Paste zu machen, stellen Sie sicher, dass die Schüssel und die Klinge der Küchenmaschine trocken und kühl sind (nicht heiß aus der Spülmaschine) und die Nüsse Raumtemperatur haben (nicht kalt aus dem Kühl- oder Gefrierschrank und nicht heiß aus dem Toasten im Ofen). Pulsieren Sie, bis die Nüsse so fein gemahlen sind, wie Sie möchten, und kratzen Sie von Zeit zu Zeit die Seiten und Ecken der Prozessorschüssel mit einem Essstäbchen ab.

Wenn Sie diese Regeln befolgen, müssen Sie kein Mehl oder Zucker aus dem Rezept hinzufügen, um zu verhindern, dass sich die Nüsse in Butter verwandeln, wie es manchmal empfohlen wird, obwohl dies auch nicht schadet!
p.s. Sie können auch ein flauschiges Nussmehl oder Nussmehl im Prozessor herstellen, indem Sie die feine Zerkleinerungsscheibe anstelle der Stahlklinge verwenden: Es gelten die gleichen Vorsichtsmaßnahmen bezüglich der Temperatur der Nüsse und der Scheibe.

Mehr: Alices 3 Regeln für besser schmeckende nussige Backwaren.

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