Letztes Jahr habe ich zum ersten Mal selbst gebratenen Poke gemacht. Ich hatte es als Kind am Tisch meiner Großmutter, hatte es aber nie selbst gemacht. Es war fantastisch. Ich konnte sehen, warum die Leute sich die Mühe machten, diese zweifelhafte Pflanze zu kochen. Wenn es nicht richtig gekocht wird, hat es eine ziemlich reinigende Wirkung auf Ihr Verdauungssystem. Während ein wenig Reinigung schön ist, ist zu viel gut, zu viel.
Poke wächst oft in den Stielen des letzten Jahres.
Poke hat eine lange Geschichte mit Pionieren und rettete viele vor dem Verhungern, da es eines der frühesten Gemüse ist, das im Frühjahr wächst. Es hatte auch medizinische Eigenschaften und wird wegen seiner krebsbekämpfenden Wirkung erforscht. Ich habe zahlreiche Hinweise auf seine Fähigkeit zur Bekämpfung von Rheuma und Arthritis gefunden. Es gab einmal einen kleinen Stadtarzt, der sagte, wenn seine Kunden im Frühjahr ein Durcheinander von Poke aßen, Er würde sie den Rest des Jahres kostenlos behandeln, da Poke seiner Meinung nach eine vorbeugende Maßnahme gegen Krankheiten war. Eine halbe Tasse Poke liefert 35 Kalorien, kein Cholesterin, Ballaststoffe 3 g und 90% Vitamin A, 60% Vitamin C, 8% Kalzium und 6% Eisen basierend auf einer 2.000-Kalorien-Diät.
Unnötig zu erwähnen, dass es jetzt auf meiner Liste der Dinge steht, die ich gerne esse. Nachdem ich es letztes Jahr genossen hatte, wollte ich einen Weg finden, etwas für den Rest des Jahres zu bewahren. So viel wie andere Grüns, ich Konserven es. Wirklich der einzige Unterschied in Canning Poke im Vergleich zu anderen Blattgemüse ist, dass Sie den Poke zweimal vor dem Einmachen kochen müssen. Seien Sie sicher und wählen Sie eine Menge davon, wie es schrumpft. Siehe meinen vorherigen Beitrag zur Auswahl des besten Poke zur Auswahl. Der Frühling ist die beste Zeit, um es zu pflücken, da es klein und zart ist.
Canning Poke
Zutaten:
großes Bündel Poke Greens (denke genug, um mindestens einen kleinen Wäschekorb zu füllen)
Salz
Wasser
Pint-Gläser
2 große Töpfe
Anleitung:
Füllen Sie zwei große Töpfe mit Wasser und stellen Sie sie zum Kochen.
Waschen Sie die Grüns gründlich. Stiele entfernen und in Streifen schneiden. Sobald alles gehackt ist, in den ersten kochenden Topf geben. Sieben Minuten kochen lassen. Mit einem Löffel mit Sieblöchern die Grüns in einen kochenden Topf geben. Sobald alle bewegt, kochen für fünf Minuten. Die Grüns abseihen und mit heißem Wasser abspülen.
Gläser vorbereiten. Da sie in einen Druckdosierer gelangen, müssen sie sauber sein, müssen aber nicht sterilisiert werden. Fügen Sie Grüns zu Gläsern hinzu. Fügen Sie 1/2 Teelöffel Salz zu jedem Pint Glas hinzu. Fügen Sie heißes Wasser zu 1 Zoll Kopfraum hinzu. Entfernen Sie alle Luftblasen mit einem Messer an der Innenseite des Glases. Fügen Sie bei Bedarf zusätzliches Wasser hinzu.
Rand der Gläser mit einem mit Wasser und Essig angefeuchteten Papiertuch abwischen. Deckel und Ringe hinzufügen. Druck kann für 45 Minuten bei 10 lbs Druck.
Um Grüns vorzubereiten, braten Sie Speck und Zwiebel, und lassen Sie dann Flüssigkeit vom Glas ab und fügen Sie hinzu.
Was soll man mit den übrig gebliebenen Stielen machen? Hier ist ein altes Rezept für diejenigen, als auch!
Eingelegte Poke-Stiele
Zutaten:
zarte Poke-Stiele
2 Tassen Essig
1 Tasse Zucker
2 t Salz
2 Zimtstangen
mehrere ganze Nelken
Anleitung:
Poke-Stiele kochen, um die Haut zu entfernen. In Gläser füllen.
Essig, Zucker, Salz, Zimt und Nelken vermengen. Zum Kochen bringen. Über Stiele gießen.
Dichtung mit Deckel. Wasserbad 15 Minuten.