Dr. Vlok Ferreira

Nationaler Technischer Manager Wiederkäuer, RCL Foods

Wagyu-Rinder sind eine genetisch einzigartige Rasse. Die Marmorierung erfolgt im Muskel (intramuskuläres Fett) des Tieres und nicht am Umfang des Muskels (subkutanes Fett). Wenn es sich um eine 50/50-Kreuzung zwischen einem Wagyu und einem Angus handelt, trägt der Wagyu zu seiner intensiven Marmorierung bei und der Angus trägt zu Größe und Wachstum bei. Eine 75% ige Wagyu-Genetik wird die Marmorierung und den Geschmack des Fleisches noch weiter verbessern.

Es kommt darauf an, was sie essen…Und wie lange

Wagyu–Rinder erreichen ihre intensive Marmorierung relativ spät im Leben – Monat 28 – 36. Traditionelle Rinder werden in der Regel im Alter von 12 bis 18 Monaten geschlachtet. Die Gewichtszunahme sollte weniger als die normalen 1,7 kg / Tag bis 2,0 / Tag in einem Feedlot betragen. Es gibt so viele Methoden zur Getreideveredelung von Rindern wie Landwirte. Der Wagyu verwendet eine längere, langsamere Fütterungs- und Wachstumsmethode. Wenn alles gesagt und getan ist, liegt die Antwort an Ihnen. Gras gefüttert oder Getreide gefüttert. Sie haben die Wahl. Schön, eine Wahl zu haben, nicht wahr!

Die Aufschlussstelle des Mais kann bei der Marmorierung eine Rolle spielen. Getreide, das die Pansenfermentation umgeht, wird im Dünndarmtrakt der Rinder verdaut und absorbiert. Es wird angenommen, dass die aus dem Darm absorbierte Stärke den Marmorgehalt effizienter erhöht. Die Stärke im frisch geernteten Mais verdaut hauptsächlich im Pansen. Wenn Mais im Laufe der Zeit reift (> 4 Monate nach der Ernte), verdaut mehr Stärke im Dünndarm. Dieser „Reifeprozess“ bei Mais und Maissilage verbessert sich bis zu einem Alter von 12 Monaten. Die Stärke in Hominy Chop ist fein und wird hauptsächlich im Pansen verdaut und wird daher nicht empfohlen.

Auch die Getreideverarbeitung (Mahlen, Dampfabblättern und die feinteilige Stärke) kann die Marmorierung negativ beeinflussen, da diese Art von Stärke hauptsächlich im Pansen verdaut wird. Ganzer Mais hat weniger verfügbare Pansenstärke. Mehr Stärke umgeht den Pansen und wird im Dünndarm verdaut und absorbiert.

Untersuchungen an der Kansas State University zeigten, dass bei einer Erhöhung der Menge an Brennerkörnern (12% Fett) in der Nahrung die Marmorierung verringert wurde. Der Fettanteil in Hominy Chop beträgt 9,0% mehr oder weniger und 3,0% in Mais, daher führt Mais zu einer verbesserten Marmorierung des Muskels. Eine geringere tägliche Fettaufnahme verbesserte die Marmorierung im Fleisch positiv.

Der Proteingehalt in der Nahrung kann sich auch auf die Marmorierung auswirken. Eine Erhöhung des Proteingehalts der Nahrung kann die Verdauung und Absorption von Stärke im Dünndarm erhöhen. Erhöhen Sie das Trockenmasseprotein bei jungen Kälbern nach dem Absetzen auf DM-Basis auf 16%, bis das Gewicht mindestens 300 kg beträgt. Es kann dann auf DM-Basis auf 14% Protein reduziert werden. Die Kombination von höherem Protein und Stärke / Getreide in Diäten zusammen mit 40% Heu oder Veldgras führt zu mehr Marmorierung. Je konsequenter Sie Ihr Vieh verwalten können, indem Sie Stress minimieren und Ihren Ernährungs- und Managementansatz standardisieren, desto wahrscheinlicher wird die Wagyu-Industrie in Südafrika erfolgreich sein. Konsistenz von Management und Ernährung beeinflusst die Konsistenz des Endprodukts.

Marmorierungsfett entwickelt sich in jungen Jahren bei Fleischrindern. Die Fütterung von jungen Kälbern mit höherer Energie wird dazu beitragen, die Marmorierung zu erhöhen. Kriechfütterung ist der einfachste Weg, dies zu tun, wie Untersuchungen aus Georgien zeigen. Daher Marmorierung Kriechen gefüttert zu erhöhen (22% Roh