PJ hat es wieder getan. Sie stellte das andere Konzentratrezept aus dem Ball Complete Book of Home Preserving für Sunshine Rhabarber Juice Concentrate zusammen. Ich war so aufgeregt, dass sie mir wieder das Bild und die Kommentare zum Rezept mitteilen würde. Danke Pj, dass du dir die Zeit genommen hast, dieses Rezept zusammenzustellen und eine großartige Rezension des Geschmacks zu machen.
Von Pj: Ich habe den gefrorenen Rhabarber verwendet, den ich hatte, also brach er mehr zusammen, als ich denke, dass er frisch wäre. Ich lasse es über Nacht mit dem Käsetuch abtropfen. Ich konnte nirgendwo in der Stadt eine Jelly Bag finden – sie dürfen es noch nicht für ‚in der Saison‘ halten.
Ich dachte, dass das Konzentrat so graugrün werden würde, und es gab keine Möglichkeit, dass wir es jemals benutzen würden, aber als ich es am Morgen überprüfte, war ich überrascht, dass es so rosarot war. Das Rezept sagte, es würde 4 Pints machen, aber ich habe 3 1/2. Ich habe 3 verarbeitet und das 1/2 Pint gemacht.
Der Geschmack ist etwas anders. Es gibt einen leichten vegetarischen Nachgeschmack, aber das kann nur der Rhabarber sein, oder die Tatsache, dass ich unsere Säfte immer verdünne, sogar im Laden gekauft (was ich hoffe, dass ich dieses Jahr nicht kaufen muss). =) Dies könnte eine sein, mit der du spielen musst, wie verdünnt du es machst, und ich denke, wenn du es mit Ingwer verdünnst, wäre es wirklich gut, aber da die Hubs alles getrunken haben, konnte ich es nicht versuchen.“
Sunshine Rhabarbersaftkonzentrat
Zutaten
- 12 tassen geschnittener Rhabarber
- 4 Tassen Wasser
- Geriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
- Geriebene Schale und Saft von 1 Orange
- 1 1/2 Tassen Zucker
Anleitung
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In einem großen Topf Rhabarber, Wasser, Zitrone & Orangenzesten vermischen und zum Kochen bringen.
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Bei mittlerer Hitze ständig umrühren. Hitze reduzieren, abdecken und vorsichtig kochen, bis der Rhabarber weich ist, etwa 10 Minuten. Vom Herd nehmen und Zitronensaft und Orangensaft einrühren.
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In einen angefeuchteten Geleebeutel oder ein Sieb geben, das mit mehreren Lagen Käsetuch über einer tiefen Schüssel ausgekleidet ist. Mindestens 2 Stunden ungestört abtropfen lassen.
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In sauberen, großen Topf kombinieren Rhabarbersaft und Zucker. Hitze auf 190 ° F. Rühren, um Zucker aufzulösen, aber nicht kochen. Vom Herd nehmen und Schaum abschöpfen.
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Schöpfkelle in heiße Gläser, ¼-Zoll-Kopfraum lassen, Felge reinigen, Deckel und Schraubenbänder aufsetzen.
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Legen Sie die Gläser in vorbereitete Dosen, wobei die Gläser vollständig unter Wasser stehen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, um ein sanftes Kochen aufrechtzuerhalten, und 20 Minuten * verarbeiten.
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Schalten Sie die Hitze aus und entfernen Sie den Dosendeckel. Lassen Sie die Gläser 5 Minuten in der Dose sitzen, bevor Sie sie entfernen.
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Set Gläser auf Rack oder Handtuch aus Zugluft und abkühlen lassen. Schraubenband entfernen, etikettieren und aufbewahren.