Das Einmachen von geräuchertem Fisch beginnt mit dem Räuchern. Und hier bekomme ich Hilfe von Bill bei Smoker-Cooking.com . Fisch, der auf die übliche Weise geräuchert wurde, wird nach dem Einmachen unter Druck sehr trocken, sodass Sie den Vorgang verkürzen möchten.

Ein leicht geräucherter Fisch, der zum Einmachen geeignet ist, muss ebenfalls sofort verarbeitet werden. Es ist nicht sicher zu essen, wie es ist. Hier ist eine Seite, wenn Sie Fisch konservieren, der nicht geräuchert wird. Die Verfahren sind etwas anders.

Zuerst werde ich Bills Vorschläge zum Räuchern Ihres Fisches teilen, dann gehe ich auf die folgenden Anweisungen zum Einmachen ein.

Was ist mit dem Einmachen von geräuchertem Fisch in einem Wasserbad? Wie alle anderen Fleischkonservenprojekte muss geräucherter Fisch in einem Druckkonserven und NICHT in einem Wasserbadkonserven konserviert werden, um sicher zu sein.

Diese Seite enthält:

• Einmachen von geräuchertem Fisch: Erweiterte, Schritt-für-Schritt-Anleitung
• Wie man Fisch raucht
• Ihren Fisch salzen
• Den Fisch räuchern
• Räucherfisch einmachen
• Rezeptkarte

Canning Geräucherter Fisch: Erweiterte, Schritt-für-Schritt-Anleitung

Gastbeitrag von Bill of SmokerCooking: Diese Anweisungen zum Räuchern von Fisch zum Einmachen werden von geteilt Smoker-Cooking.com . Auf dieser Seite finden Sie einige Rezepte für geräucherten Lachs. Danke, SmokerCooking!

Wie man Fisch raucht

Wenn Sie geräucherten Fisch einmachen, ist der Prozess anders als bei der Zubereitung von geräuchertem Fisch. Fische, die zur Vorbereitung auf den Eindoser geräuchert werden, werden teilweise gekocht. Hitze aus dem Konservenprozess bringt den Fisch in die gewünschte Garstufe.

Verwenden Sie für den Eindoser nur frischen Fisch von guter Qualität. Reinigen Sie den Fisch und entfernen Sie alle Blutspuren. Entfernen Sie die Schuppen oder enthäuten Sie den Fisch, falls gewünscht.

Die Seiten des Fisches vom Rückgrat filetieren. Kleine Knochen können nach Belieben belassen oder entfernt werden.

Schneiden Sie das Filet mithilfe eines Pint-Glases in Stücke, die vertikal in die Einmachgläser passen, jedoch etwa einen Zentimeter kürzer als die Glashöhe sind. Versuchen Sie, die Stücke nahe an der gleichen Dicke zu halten, damit sie beim Räuchern gleichmäßig kochen.

Den Fisch salzen

Vor dem Räuchern muss der Fisch in Salzwasser gesalzen werden. Verwenden Sie eine Konzentration von 1 Tasse Salz in 7 Tassen Wasser pro 3 bis 4 Pfund Fischstücke. Dünnere Stücke, bis zu 1/2 Zoll dick bleiben in der Sole 5 bis 10 Minuten. Über 1/2 zoll erhalten 30 zu 45 minute von brining zeit. Die Salzwassersalze ist wichtig, weil sie den Verderb verhindert.

Den Fisch aus der Salzlake nehmen, mit sauberen Handtüchern trocken tupfen und auf einem Kühlregal an der Luft trocknen lassen, bis die Außenfläche etwas trocknet. Wenn es sich kaum klebrig anfühlt, ist es bereit für den Raucher.

Räuchern des Fisches

Die Räuchertemperatur muss so niedrig sein, dass der Fisch lange genug im Räuchern sein kann, um den gewünschten Geschmack zu erhalten, während er minimal gekocht wird. Eine Temperatur im Bereich von 140 bis 160 Grad Fahrenheit ist ideal, um in den Eindoser zu gehen.

Die beliebten Big Chief und Little Chief Raucher arbeiten bei etwa 170 Grad an einem ruhigen Tag von 70 Grad oder so, was für das Räuchern von Fisch zum Einmachen in Ordnung wäre. Wenn es draußen kälter ist und der Raucher kühler läuft, ist das auch okay. Die Rauchzeit wird etwas länger sein.

Füllen Sie die Pfanne mit der gewünschten Menge Ihres Lieblingsholzes. Befolgen Sie die Empfehlung der Raucherhersteller für die Holzmenge, um beste Ergebnisse zu erzielen. Ein beliebtes Holz zum Räuchern von Lachs ist Erle. Räuchern Sie den Fisch, bis er für den Eindoser bereit ist.

Woher wissen Sie, wann Ihr geräucherter Fisch für den Eindoser bereit ist? Anstatt nach der Innentemperatur zu gehen, wie Sie es für fertig geräucherten Fisch tun würden, wird es durch Gewichtsverlust bestimmt.

Gewichtsverlust ist Feuchtigkeitsverlust, und wenn der Fisch trocknet, wird seine Textur besser zum Einmachen geeignet. Für gute Qualität, feuchte Dosen geräucherten Fisch, ein 10% Gewichtsverlust ist das, was Sie suchen. Wenn ein trockenerer Fisch bevorzugt wird, schießen Sie für einen Gewichtsverlust näher an 12,5%.

Um den Prozentsatz des Gewichtsverlusts zu bestimmen, wiegen Sie den Fisch zunächst direkt vor dem Räuchern von Fisch. Kleine Küchenwaagen sind gut zu bedienen. Schritte zur Bestimmung des Gewichtsverlustprozentsatzes sind:

1. Wiegen Sie ein Stück Fisch, bevor es geräuchert wird, und notieren Sie das Gewicht.
2. Nach einiger Zeit im Smoker das Stück herausnehmen und erneut gewichten.
3. Subtrahieren Sie das Gewicht von Schritt 2 vom Gewicht von Schritt 1. Dies ist der Gewichtsverlust.
4. Teilen Sie das verlorene Gewicht durch das Startgewicht.
5. Multiplizieren Sie mit 100, um den Prozentsatz des Gewichtsverlusts zu erhalten.

Hier ist ein Beispiel.

1. 8 unzen – (vorgeräuchertes Fischgewicht)
2. 7 Unzen – (Gewicht nach dem Rauchen)
3. 8 minus 7 = 1 Unze (Gewichtsverlust)
4. 1 Unze geteilt durch 8 Unzen = 0,125
5. 0,125 x 100 = 12,5% (Gesamtgewichtsverlust)

Dieser geräucherte Fisch wäre nach dem Einmachen leicht trocken.

Eine Sache, an die man sich beim Einmachen von geräuchertem Fisch erinnern sollte, ist, dass der Fisch umso feuchter ist, je öliger er ist. Ein öliger Fisch, wie guter Lachs, ist feuchter, wenn er auf 12,5% Gewichtsverlust getrocknet wird, als ein weniger öliger Fisch. Fische mit einem niedrigeren Ölgehalt haben nach dem Einmachen im Allgemeinen eine trockenere Textur.

Einmachen von geräuchertem Fisch

Fisch muss in 1/2 Pints oder Pints zubereitet werden.

Denken Sie daran, dass geräucherter Fisch in einem Druckdoser verarbeitet werden muss.

Sammeln Sie Ihre Konservenvorräte:

• pressure canner
• canning jars
• canning seals and rings
• jar lifter and canning funnel
• Handtücher und Geschirrtücher

Zutaten:

Leicht geräucherter Fisch

Verfahren:

Fisch in glaslange Stücke schneiden.

Verwenden Sie für dieses Rezept mehr Wasser in Ihrem Druckdosierer als normal. Fügen Sie 4 Liter Wasser zum Druckdoser hinzu. Dies ist gemäß den Empfehlungen des USDA wichtig. Es ändert die Aufheiz- und Abkühlzeiten.

Auch für dieses Rezept wird das Wasser in der Dose vor der Verarbeitung nicht erhitzt. Normalerweise möchten Sie, dass der Eindoser heiß ist, aber nicht kocht, wenn die Gläser in den Eindoser gehen. Aber NICHT für geräucherten Fisch. In diesem Fall fließt Wasser aus Ihrem Wasserhahn in den Eindoser und die Gläser haben diese Wassertemperatur. Und es sollte nur kaltes Wasser sein. Sie müssen das Wasser nicht zuerst heiß werden lassen. Dies ist laut dem National Center for Home Food Preservation eine getestete Methode zum Einmachen von geräuchertem Fisch.

Packen Sie Fisch in heiße Gläser und lassen Sie 1-Zoll-Kopfraum. Wischen Sie die Ränder ab und platzieren Sie Ihre Einmachdeckel. Deckel aufsetzen und gemäß Druckkonserven verarbeiten. (Denken Sie daran, dieses Rezept verwendet mehr Wasser in Ihrem Eindoser.)

Prozess Pints oder halbe Pints 1 Stunde 50 Minuten. Tun Sie dies nicht in Quarts. Es gibt keine getesteten Methoden für Quarts. Vergessen Sie nicht, Ihren Druck anhand der folgenden Tabelle an Ihre Höhe anzupassen.

Rezeptkarte

Einmachen von geräuchertem Fisch

Sharon Peterson

Einmachen von geräuchertem Fisch

Gang Beilage

Küche Amerikanisch

Zutaten

• Fisch (Lachs, Blau, Makrele, Forelle)
• Salz

Anleitung

• Bereiten Sie zunächst Ihre Gläser vor und holen Sie sich Wasser in der Dosenheizung. Sie möchten, dass der Eindoser heiß ist, aber nicht kocht, wenn die Gläser zur Verarbeitung bereit sind. Wenn Sie neu in der Verwendung eines Druckdosierers sind, In diesem Artikel finden Sie vollständige Anweisungen zum Einmachen von Druckdosen. Dazu gehören detailliertere Informationen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen zur Funktionsweise eines Druckdosierers.

Räuchern des Fisches

• Reinigen Sie den Fisch und entfernen Sie Blut, Schuppen und Häute (falls gewünscht).
• Die Seiten des Fisches vom Rückgrat filetieren.
• Filet in Stücke schneiden.
• Sole Fisch in Salzwasser (1 Tasse Salz in 7 Tassen Wasser pro 3-4 Pfund Fisch).
• Lassen Sie Stücke bis zu 1/2 „dicke Sole für 5-10 Minuten und lassen Sie größere Stücke Sole für 30-45 Minuten.
• Fisch aus der Salzlake nehmen und mit Papiertüchern trocken tupfen.
• Auf dem Gestell an der Luft trocknen lassen, bis die Außenfläche kaum klebrig ist.
• Füllen Sie die Pfanne nach den Empfehlungen des Herstellers mit Lieblingsholz.
• Räuchern Sie den Fisch bei etwa 14-0-160 Grad Fahrenheit, bis er für den Eindoser bereit ist (bestimmt durch 10% Gewichtsverlust).

Einmachen von geräuchertem Fisch

• Fisch in glaslange Stücke schneiden.
• Verwenden Sie 4 Liter kühles Leitungswasser im Druckdoser! (dies unterscheidet sich von vielen Druckkonservenrezepten.)
• Pack Fisch in heißes Glas, so dass 1 „Headspace.
• Wischen Sie die Felge sauber und legen Sie sie auf Ihre Dichtung und Ihren Ring. Stellen Sie das Glas in den Eindoser. Fahren Sie fort, alle Gläser zu füllen. Prozess nach unten richtungen.

Verarbeitung

Verarbeitung mit einer Druckdose Die Gläser in die warme Dose stellen. Fahren Sie fort, alle Gläser zu füllen, indem Sie sie in den vorbereiteten heißen Eindoser legen. Setzen Sie den Deckel auf den Eindoser und lassen Sie die Gewichte weg. Zum Kochen bringen. Achten Sie darauf, dass der Dampf aus dem Entlüftungsrohr im Deckel austritt. Lassen Sie den Dampf 10 Minuten lang entlüften und ziehen Sie dann die Gewichte an. Verwenden Sie das richtige Gewicht für Ihre Höhe (siehe Tabelle unten). Wenn der Druck den für Ihre Höhe erforderlichen Druck erreicht (siehe Tabelle unten), beginnen Sie Ihre Zeit. Prozess für die volle zeit angezeigt, die anpassung der wärme als benötigt zu halten die richtige druck für die gesamte zeit. Wenn die Verarbeitungszeit abgeschlossen ist, schalten Sie die Hitze aus. Gewichte noch nicht entfernen. Lassen Sie den Eindoser ungestört sitzen, bis der Druck wieder Null ist. Versuchen Sie nicht, den Kühlvorgang zu beschleunigen. Entfernen Sie das Gewicht und warten Sie 5 Minuten. Öffnen Sie den Deckel, damit Dampf entweichen kann. (lassen Sie es vorsichtig nicht auf Gesicht oder Arme treffen!) Lassen Sie den Deckel auf dem Eindoser leicht angelehnt und warten Sie 5 Minuten. Nehmen Sie den Deckel von der Dose und entfernen Sie Ihre Gläser. (optional können Sie weitere 5 Minuten warten, wenn der Inhalt so stark sprudelt, dass er aus den Gläsern austritt) Legen Sie die Gläser einige Zentimeter voneinander entfernt auf ein dickes Handtuch und lassen Sie sie ungestört auf Raumtemperatur abkühlen. 12 Stunden wird empfohlen. Wenn die Gläser kühl sind, entfernen Sie die Metallbänder, überprüfen Sie die Dichtungen und lagern Sie die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort. Bearbeitungszeit: Verarbeitungshinweise (Rohpackung) Verarbeiten Sie Pints oder halbe Pints nur für 1 Stunde und 50 Minuten und passen Sie die Höhe gemäß der folgenden Tabelle an. Höhenanpassungen für Druckdoser Höhengewichtetes Messgerät 0-1.000 ft – 10 Pfund 1.001–8.000 ft – 15 Pfund Höhenmessgerät 0-2.000 ft – 11 Pfund 2.001–4.000 ft – 12 Pfund 4.001–6.000 ft – 13 Pfund 6.001–8.000 ft – 14 Pfund Angepasst von: The National Center for Home Food Preservation

Zuletzt aktualisiert: 5/27/2021

Stichwort Einmachen Apfelkuchenfüllung, Hauskonserven, geräucherter Fisch

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