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Das Brauen von Obstbier ist nicht jedermanns Sache, aber ein ausgewogenes Obstbier kann an einem heißen Sommertag leicht und erfrischend sein. Dies ist Teil eins unserer zweiteiligen Serie über das Brauen von Obstbier. Biere, die Früchte enthalten, variieren stark in Geschmack, Stil und Stärke. Was auch immer der Stil ist, ein ausgewogenes Fruchtbier sollte das zugrunde liegende Bier nicht verraten – Fruchtbier ist Bier mit einem Hauch von Fruchtgeschmack und kein Weinkühler!
Geschichte
Laut Randy Moshers Radical Brewing Book ist Fruchtbier eine relativ moderne Erfindung des 20. Er stellt fest, dass die alten Ägypter auf die Verwendung von Datteln und Granatäpfeln verwiesen, aber nur wenige vorübergehende Hinweise können für Obst in den Jahren bis in die 1930er Jahre gefunden werden. Viele der berühmtesten belgischen Obstbiere wie Kriek begannen zu dieser Zeit, Framboise folgte 20 Jahre später.
Fruchtbiere, wie viele Arten, haben ein Wiederaufleben mit der Mikrobrauerei in den letzten 20 Jahren in den Vereinigten Staaten genossen. Insbesondere weizenbasierte Fruchtbiere sind populär genug geworden, um sogar von großen US-Brauereien übernommen zu werden.
Viele dieser Biere enthalten keine Früchte. Stattdessen brauen sie ein leichtes Weizenbier und fügen künstliche Fruchtaromen hinzu, um einen Hauch von Obst zu verleihen. Hausbrauer können dasselbe tun, indem sie Fruchtaromen in einem Homebrew-Laden kaufen und ihren Bieren eine angemessene Menge hinzufügen. Einige kommerzielle Biere verwenden auch Fruchtextrakt. Dies funktioniert gut für Früchte wie Himbeeren und Aprikosen, die ihren Geschmack nach der Fermentation beibehalten.
Obst für Bier
Einige Früchte schmecken im Bier viel besser als andere. Früchte wie ungekochte Blaubeeren und Pfirsiche neigen dazu, viel von ihrem Geschmack zu verlieren, wenn sie in Bier verwendet werden. Andere wie Aprikose und Himbeere halten gut, während Kirschen gut abschneiden, aber oft umfangreiche Alterung erfordern.
Hier sind einige beliebte Früchte, die für Obstbier in Betracht gezogen werden sollten:
- Kirschen – Traditionell in vielen belgischen Bieren verwendet. Reife Sauerkirschen sind am besten, da sie sich gut mit den Malzaromen vermischen. Im Allgemeinen wird viel Kirsche benötigt, bis zu 2-4 Pfund pro Gallone Bier, weshalb viele belgische Biere auf Kirschbasis teuer sind. Auch Kirschbiere müssen manchmal ausgiebig gereift werden.
- Pfirsiche – Pfirsich ist eine Frucht, die verblasst, wenn sie in Bier verwendet wird. Aprikose ist ein guter Ersatz, der im fertigen Bier einen pfirsichähnlichen Geschmack erzeugt. Pfirsichgeschmack ist auch eine Möglichkeit, wenn Sie entschlossen sind, Pfirsich zu haben.
- Heidelbeere – Eine weitere Frucht, die im Bier nicht gut hält. Einige Brauer behaupten, dass gekochte Blaubeeren besser halten als ungekochte.
- Himbeere – Himbeere ist eine der besten Früchte für Bier. Der Geschmack und das Aroma halten der Gärung gut stand und kommen im fertigen Bier gut durch. Der Geschmack ist selbst bei einer Rate von 0,5-1 Pfund pro Gallone stark, was Himbeere zu einem Favoriten kommerzieller Bierbrauer macht.
- Brombeere – Brombeere ist wie Himbeere eine weitere großartige Frucht für Bier. Sie kommen jedoch nicht so intensiv durch wie Himbeeren und erfordern eine größere Nutzungsrate von 1-3 + Pfund pro Gallone. Die Farbe überträgt sich auch gut auf das fertige Bier.
- Erdbeeren – Erdbeere ist im Allgemeinen eine schlechte Wahl. Der Geschmack, das Aroma und die Farbe verblassen schnell. Wenn Sie Erdbeere verwenden möchten, benötigen Sie vollreife Beeren, müssen eine Menge davon verwenden (2-5 Pfund pro Gallone) und Sie müssen das Bier so jung wie möglich trinken, da der Geschmack und das Aroma verschwunden sind, bevor Sie es wissen.
- Aprikosen – Viel besser als Pfirsiche, aber produzieren einen Pfirsich wie Geschmack im fertigen Bier. Wenn Sie Pfirsichgeschmack wünschen, verwenden Sie Aprikosen mit einer Rate von 1,5-4 Pfund pro Gallone. Aprikosenextrakt liefert auch gute Ergebnisse.
- Äpfel – Produzieren nur ein mildes Aroma. Im Allgemeinen werden Äpfel am besten mit Met und hartem Apfelwein verwendet, da sie dazu neigen, im Geschmack sauer zu sein.
- Andere Früchte – Eine Vielzahl anderer Früchte wird weniger häufig in Bieren und Met verwendet, darunter Birnen, Datteln, Bananen, Pflaumen, Mangos, Granatapfel usw. Die meisten dieser Früchte produzieren nur einen milden Geschmack und Aroma, obwohl sie erhebliche fermentierbare Zucker hinzufügen. Ich hatte einige Erfolge mit Passionsfrucht und Mangos, die beide ein starkes Aroma und Geschmack haben.
Hoffentlich haben Sie jetzt eine Vorstellung davon, welche Früchte besser in Ihrem Obstbier verwendet werden können. Ich finde, dass Aprikosen und Himbeeren einige der besten Ergebnisse liefern. In Teil zwei dieses Artikels nächste Woche werden wir die Feinheiten der Gestaltung eines Fruchtbierrezepts und den physischen Prozess des Brauens und Alterns Ihres Fruchtbiers behandeln. Vielen Dank, dass Sie sich uns im BeerSmith Home Brewing Blog angeschlossen haben, und zögern Sie nicht, diesen Artikel zu abonnieren oder zu twittern, wenn es Ihnen gefallen hat.
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