Was ist Leche Flan?
Leche Flan ist ein klassisches philippinisches Dessert. Es ist ein Karamellpuddingdessert aus Milch und Eigelb, das während der spanischen Kolonialisierung auf den Philippinen eingeführt wurde. Normalerweise wird es während der Fiestas in jedem Haus in der Provinz serviert.
Was sind die Inhaltsstoffe von Leche Flan?
Die Hauptzutaten sind Eigelb und Milch (beide in Dosen verdampft und kondensiert). Zucker wird auch für das Karamell-Topping verwendet. Vanilleextrakt und Zitrussaft für zusätzlichen Geschmack.
Wie man Leche Flan macht
Die Herstellung von Leche Flan ist ein 3-stufiger Prozess:
- Bereiten Sie zuerst die Form vor und bedecken Sie sie mit Karamell.
- Zweitens bereiten Sie den Pudding vor.
- Drittens dämpfen oder backen Sie es in einem Wasserbad (Bain-Marie).
Wie man Karamell macht
Beginnen Sie, indem Sie die Form mit Karamell auskleiden. Traditionelle Formen oder Llanera werden verwendet. Sie sind Formen aus Zinn, die auf den Philippinen weit verbreitet sind. Aber jede Kuchenform kann verwendet werden.
Stellen Sie die Form über den Herd und bei schwacher Hitze. Fügen Sie den Zucker hinzu und schwenken Sie, um den Boden der Form gleichmäßig zu beschichten. Sobald der Zucker schmilzt und zu karamellisieren beginnt, wirbeln Sie die Form weiter, um ein Verbrennen des Zuckers zu verhindern. Verbrannter Zucker hinterlässt einen bitteren Geschmack im Karamell.
Wenn das Karamell die Farbe von Honig annimmt, nehmen Sie es vom Herd. Wirbeln Sie die Form weiter, um den Boden gleichmäßig zu beschichten, bis das Karamell abkühlt und dicker wird. Lassen Sie es ruhen und beiseite stellen, um sich zu verfestigen.
Wie man den Vanillepudding macht
Um den Vanillepudding herzustellen, mischen wir Eigelb, Kondensmilch und gesüßte Kondensmilch.
Wir werden auch Vanilleextrakt als zusätzliches Aroma verwenden. Um dem reichen Geschmack von Ei entgegenzuwirken, fügen wir der Mischung Zitronensaft hinzu.
Wir beginnen damit, das Eigelb vom Eiweiß zu trennen.
Eigelb trennen
Die einfachste Methode, die ich verwende, ist die Verwendung eines 2 EL Messlöffels, um das Eigelb herauszuschöpfen. Dies ist nicht die einzige Methode, aber ich fand es am wenigsten „chaotisch“.
Knacken Sie das Ei auf einer ebenen Fläche wie einer Tischplatte. Dies soll sicherstellen, dass das Eigelb intakt ist und es einfacher ist, sie vom Eiweiß zu trennen. Das Ei in eine kleine Schüssel geben. Schöpfen Sie einfach das Eigelb heraus und lassen Sie das Eiweiß mit der Seite der Schüssel an der Seite tropfen. Einfach richtig?
Mischen Sie nun langsam das Eigelb mit Milch (eingedampft und kondensiert). Achten Sie darauf, keine Blasen zu erzeugen, da diese unschöne Löcher im Pudding erzeugen. Fügen Sie Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzu.
Decken Sie die Form mit Aluminiumfolie ab und legen Sie sie in einen Dampfgarer. Lassen Sie es 55 Minuten bis eine Stunde kochen.
Wie kann ich Leche Flan dämpfen, wenn ich keinen Dampfgarer habe?
Wenn Sie keinen Dampfgarer haben, verwenden Sie Ihren Backofen. Finden Sie ein Tablett, das Ihre Form aufnehmen würde. Gießen Sie etwas Wasser in das Tablett genug, um die Form in etwa 1 bis 1 1/2 Zoll Wasser zu tauchen. Legen Sie das Tablett und die Form in den Ofen und backen Sie es 1 Stunde lang bei 350 ℉.
Das Video unten zeigt beide Methoden zum Kochen von Leche Flan. Option 1 ist mit einem Dampfgarer und Option 2 ist mit einem Wasserbad.
Wie verhindere ich die Blasenbildung in meinem Leche Flan?
Der Trick liegt im Mischen der Zutaten. Mischen Sie nicht zu schnell, um Luftblasen einzuführen. Mischen Sie mäßig, um sicherzustellen, dass sich die Mischung gut vermischt.
Selbst bei sorgfältiger Handhabung befinden sich noch einige Blasen in der Mischung. Tippen Sie leicht auf die Form auf dem Tisch, um sie an die Oberfläche zu lösen. Jetzt können Sie die Blasen mit einem Zahnstocher stoßen, um sie loszuwerden.
Woher weiß ich, wann es fertig ist?
Wenn der Flan wie Wackelpudding in der Mitte wackelt, aber seine Seite fest ist, setzen Sie einen Zahnstocher in die Mitte der Form ein. Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, ist er fertig.
Es ist vollkommen in Ordnung, einen Jiggly Flan zu haben, da er sich nach dem Abkühlen festigt.
Leche Flan
Zutaten
- 8 Großes Eigelb
- 1 Dose Kondensmilch
- 1 Dose Kondensmilch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zitronensaft
- 6 EL Zucker
Anleitung
Vorbereiten das Karamell
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Gießen Sie 6 Esslöffel Zucker in eine Metallform.
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Den Ofen anzünden und den Zucker bei schwacher Hitze karamellisieren.
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Den verflüssigten Zucker ständig schwenken, um den Boden der Form gleichmäßig zu bedecken.
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Sobald der karamellisierte Zucker eine dunkle Honigfarbe erreicht hat, nehmen Sie ihn vom Herd.
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Beiseite stellen und den Zucker aushärten lassen.
Bereiten Sie den Pudding vor
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Mischen Sie in einer großen Schüssel Eigelb, Kondensmilch und Kondensmilch.
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Mischen Sie langsam und gründlich und achten Sie darauf, keine Blasen zu bilden.
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Fügen Sie Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzu. Langsam mischen.
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Den Pudding abseihen und mit dem karamellisierten Zucker in die Form geben.
Option 1 – Dampfer
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Gießen Sie etwa 2 Liter Wasser in die untere Pfanne des Dampfgarers.
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Auf den Herd stellen und kochen lassen.
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Legen Sie die Form in den Dampfgarer und decken Sie sie ab.
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Stellen Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie sie 55 Minuten bis eine Stunde kochen.
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Sobald Sie fertig sind, entfernen Sie die Form und lassen Sie sie abkühlen.
Option 2 – Wasserbad
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Den Backofen auf 350℉ vorheizen.
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Legen Sie die Form in eine Backform.
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Fügen Sie genug Wasser bis zu 1 – 1 1/2 Zoll tief hinzu.
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Sobald der Ofen 350 ℉ erreicht, legen Sie das Wasserbad mit der Form und backen Sie für 1 Stunde.
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Sobald Sie fertig sind, entfernen Sie die Form und lassen Sie sie abkühlen.
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Ernährung
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