Auszug aus der beliebten Küchenserie magabook Canning & Preserving mit Genehmigung des Herausgebers I-5 Publishing magazines, einer Abteilung von I-5 Publishing, LLC Kaufen Sie Canning & Preserving hier.

Du hast den Saft aus deinem Obst und Gemüse extrahiert; was nun? Hier sind einige Möglichkeiten, um Ihren köstlichen Obst- und Gemüsesaft frisch und würzig zu halten.

KÜHLUNG: Frischer, hausgemachter Obst- und / oder Gemüsesaft bleibt bis zu drei Tage im Kühlschrank, verliert aber seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften und seinen Geschmack, je länger er aufbewahrt wird. Lagern Sie Obst- und / oder Gemüsesaft in einem dicht verschlossenen, dunklen Behälter, um die Exposition gegenüber Sauerstoff und Licht zu minimieren.

EINFRIEREN: Verwenden Sie für die Langzeitlagerung Ihren Gefrierschrank. Roher Obst- und / oder Gemüsesaft hält sich zwei bis drei Monate lang gut in Ihrem Gefrierschrank. Für eine längere Haltbarkeit wird eine Pasteurisierung empfohlen. Um Saft zu Hause zu pasteurisieren, arbeiten Sie in kleinen Chargen, um den Saft schnell zum Kochen zu bringen (185 Grad Fahrenheit), aber nicht zum Kochen. Kühlen Sie den Saft ab, indem Sie ihn in einen flachen Behälter geben und den Behälter in eiskaltes Wasser stellen. Pasteurisierter Saft sollte sechs Monate oder länger in Ihrem Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Egal, ob Sie rohen oder pasteurisierten Saft einfrieren, verwenden Sie Einmachgläser aus Glas oder andere gefriersichere Behälter zur Aufbewahrung, wobei mindestens 1 Zoll Kopfraum für die Expansion verbleibt. Tauen Sie Ihren Saft im Kühlschrank auf.

Versuchen Sie, Säfte wie Zitronen- oder Limettensaft in Eiswürfelschalen einzufrieren. Die gefrorenen Saftwürfel herausnehmen und in einem Gefrierbeutel aus Kunststoff aufbewahren.

Einige Säfte gefrieren besser als andere. Im Allgemeinen schmecken Fruchtsäfte beim Auftauen besser als Gemüsesäfte. Apfel- und Traubensaft sind sicher Wetten für gut schmeckenden aufgetauten Saft. Wenn Ihr gefrorener Saft nach dem Auftauen nicht gut genug schmeckt, um ihn zu trinken, ist nicht alles verloren. Versuchen Sie, den Saft in einem Smoothie, Salatdressing oder einer Suppe zu verwenden.

KONSERVEN: Verarbeiten Sie Ihren hausgemachten Obst- und / oder Gemüsesaft für die längste Lagerzeit im Konservenverfahren. Saure Säfte, wie sie aus Früchten und Tomaten hergestellt werden, können sicher in einem Kochwasserdoser verarbeitet werden. Für gemüsehaltige Säfte muss ein Druckdosierer verwendet werden. Dosensaft hält gut für mindestens ein Jahr.

Die Anweisungen zum Einmachen sind spezifisch für die Art des Saftes, den Sie konservieren möchten. Um andere Säfte als die hier genannten zu verarbeiten, finden Sie ein getestetes Rezept, z. B. vom National Center for Home Food Preservation.

Um frischen Apfel- oder Traubensaft zu erhalten, lassen Sie den Saft bis zu zwei Tage im Kühlschrank ruhen. Gießen Sie den Saft in einen großen Suppentopf und lassen Sie alle Sedimente zurück. Erhitzen Sie den Saft zum Kochen, gießen Sie ihn dann in sterilisierte Pint- oder Quart-Gläser und lassen Sie ¼ Zoll Kopfraum. Verarbeiten Sie Pints und Quarts fünf Minuten lang in einem kochenden Wasserdoser in einer Höhe von 1.000 Fuß oder weniger.

Tomatensaft in Dosen schmeckt gut. Machen tomatensaft mit einem dampf entsafter oder die herd simmer methode. Fügen Sie Zitronensaft zu jedem Einmachglas hinzu, um den Saft anzusäuern und die Sicherheit während der Lagerung zu gewährleisten. Verwenden Sie 2 Esslöffel Zitronensaft pro Liter Tomatensaft oder 1 Esslöffel pro Pint. Falls gewünscht, fügen Sie Salz zu jedem Glas mit einer Rate von 1 Teelöffel pro Liter oder ½ Zoll Teelöffel pro Pint. Den Saft zum Kochen bringen, in heiße Gläser geben, ½ Zoll Kopfraum lassen und in einem Kochwasser-Eindoser verarbeiten. Verarbeiten Sie Gläser für 35 Minuten für Pints oder 40 Minuten für Quarts (in einer Höhe von 1.000 Fuß oder weniger).

Sobald Sie versucht haben, Ihre Sommerernte durch Entsaften zu konservieren, werden es Ihnen Ihre Geschmacksknospen danken. Hausgemachter Obst- und / oder Gemüsesaft ist eine schmackhafte und vielseitige Ergänzung zu Ihrer jährlichen „Vorratsroutine“. Egal, ob Sie Ihren frischen Saft einfrieren, zu leckeren Gelees oder alkoholischen Getränken verarbeiten, Sie werden Ihren Saft das ganze Jahr über genießen.