Der Herbst ist aus vielen Gründen meine Lieblingszeit des Jahres – die wunderschönen wechselnden Blätter, das knackige Gefühl der Luft und vor allem eine reiche Ernte aus meinem Garten.

Obwohl das Wandern zwischen den Pflanzen und das Pflücken von reifem Obst und Gemüse wahrscheinlich meine Lieblingsbeschäftigung ist, ist meine zweite Lieblingsaktivität im Herbst das Einmachen. Es gibt nichts Schöneres als das Gefühl der Zufriedenheit, wenn man genug Essen weglegt, um eine ganze Wintersaison zu überstehen!

Es ist jedoch nicht zu leugnen, dass es zeitaufwändig ist. Ich bin immer auf der Suche nach zeitsparenden Hacks, die es mir leichter machen, alle meine Konserven zu erledigen. Leider sind nicht alle diese Hacks, über die Sie online lesen (oder sogar von Ihren großen Tanten und Onkeln hören), immer die sichersten.

Inversion Canning ist eine Konserven-Technik, die eine Menge Flack und Kontroverse in den letzten Jahren insbesondere erhalten hat. Ist es sicher – und ist es sogar effektiv? Hier ist, was Sie wissen müssen.

Was ist Inversionskonserven?

Inversionskonserven sind eine Konservenmethode, bei der heiße Konservenmaterialien (normalerweise Marmeladen oder Gelees) in Gläser gegossen, der Deckel gesichert und die Dosen dann etwa 5 Minuten lang auf einem Handtuch auf den Kopf gestellt werden. Nach Ablauf der 5 Minuten drehen Sie die Gläser wieder aufrecht und lassen sie abkühlen und (idealerweise) versiegeln.

Es wird manchmal als Flipping Canning oder „Flipping Jelly“ bezeichnet (da es normalerweise mit Marmeladen, Gelees und Konfitüren gemacht wird). Sie werden auch hören, dass es als Open Kettle Canning bezeichnet wird. Es ist jedoch nicht ausschließlich Marmeladen und Gelees vorbehalten und wurde gelegentlich auch mit Tomaten gemacht.

Dies ist eine altmodische Methode der Konservenherstellung, die von Old-School-Homesteaders und Home Canners bevorzugt wird. In der Tat haben Sie vielleicht von Ihren Eltern oder Großeltern gehört, die dies tun. Es ist eine dieser Einmachtechniken, wie das Einmachen von säurearmem Gemüse in einem Wasserbad-Eindoser, die Sie mit Behauptungen wie „Meine Ur-Ur-Oma macht das seit Jahren und sie wurde nie krank!“

Leider ist es nicht unbedingt die sicherste Einmachtechnik und birgt mehrere ernsthafte Risiken.

Welche Probleme sind mit der Inversionskonservierung verbunden?

Erzeugt eine schwächere, weniger haltbare Versiegelung

Moderne Dosendeckel sind einfach nicht dazu gedacht, auf diese Weise zu versiegeln. Sie sollen in einem traditionellen Wasserbad oder Druckdoser versiegelt werden. Ja, Sie können versuchen, die Gläser und das Essen so weit zu erhitzen, dass es extrem heiß ist – aber leider sind viele der heutigen Gläser dazu gedacht, unter extremer Hitze zu entlüften.

Selbst wenn Sie die Gläser irgendwie (auf wundersame Weise) genug erhitzen können, um alle Arten von Bakterien abzutöten, haben Sie möglicherweise ein weiteres Problem an Ihren Händen, wenn der Deckel nicht versiegelt wird.

Dosenprodukt wurde nicht vollständig verarbeitet

Wenn Sie in Ihrer Zeit eine Menge Konserven gemacht haben, sind Sie sich wahrscheinlich der Tatsache bewusst, dass der Garprozess nicht ausreicht, um Ihre Lebensmittel sicher zu konservieren. Sie müssen es auch im Eindoser aufbewahren, um es für eine bestimmte Zeit zu verarbeiten (Zeiten, die vom USDA und anderen Behörden sorgfältig recherchiert wurden).

Die Inversionskonservenherstellung erfordert überhaupt nicht viel Verarbeitung. Sie kochen einfach kurz in einem gewöhnlichen Kochtopf, verpacken in heiße Gläser und warten dann darauf, dass er versiegelt wird. Es gibt viele Probleme damit, nämlich die Tatsache, dass die Temperaturen, die beim normalen Garvorgang erzielt werden, nicht hoch genug sind, um alle Bakterien und anderen Organismen zu zerstören, die eine Lebensmittelvergiftung im Lebensmittel verursachen können.

Selbst wenn Sie Ihr Essen zum Kochen bringen, besteht immer noch die Gefahr, dass Krankheitserreger in das Essen gelangen. Außerdem können zusätzliche Bakterien und Mikroorganismen in das Essen gelangen, wenn Sie es aus dem Kochtopf in die Gläser geben. Auch dies kann genauso leicht zu Verderb führen.

Erfordert nicht genügend Kopfraum

Wenn Sie ein Glas umdrehen, wohin geht das ganze Essen? In Richtung des Deckels.

Ein weiteres Problem im Zusammenhang mit der Inversionskonserven-Technik ist, dass Lebensmittel an der Innenseite des Deckels haften bleiben und beeinflussen, wie viel Kopfraum verfügbar ist. Dies kann zu Lufteinschlüssen im Inneren des Glases führen und das Versiegeln des Glases verhindern.

Denken Sie nicht, dass Sie damit auskommen können, nur das Siegel zu überprüfen, bevor Sie diese Gläser einlagern. Die Dichtung kann auch viel später in der Lagerung versagen.

Das Invertieren heißer Gläser kann das Siegel ruinieren

Es gibt noch eine andere Sache, die mit dieser Einschränkung erwähnt werden muss. Selbst wenn Sie Wasserbad können oder Druck kann Ihr Essen, Spiegeln das Glas auf den Kopf macht es statistisch eher dazu führen, dass die Dichtung zu versagen. Es kann sofort oder später fehlschlagen, wenn sich Ihr Glas im Lager befindet.

Ball empfiehlt tatsächlich, Gläser während des Abkühlvorgangs nicht zu bewegen, zu lagern oder umzudrehen, da dies zu Dichtungsfehlern führen kann. Einige Konservenhersteller warnen sogar davor, die Gläser nur zu kippen, während Sie sie aus dem Konserven nehmen.

Glassterilisation

Ein weiteres potenzielles Problem im Zusammenhang mit der Inversionskonservenherstellung hat mit einem Schritt zu tun, den viele Menschen entweder absichtlich oder versehentlich aus ihrer Konservenroutine herauslassen – der Sterilisation ihrer Gläser.

Ja, Sie können wahrscheinlich hier oder da mit einem nicht sterilisierten Glas davonkommen, wenn Sie in einem Druck- oder Wasserbad-Eindoser einmachen (obwohl dies immer noch nicht die klügste Technik ist). Wenn Sie auf traditionelle Weise können, kochen Sie das Glas so lange, dass es sich bis zu einem gewissen Grad selbst sterilisiert.

Wenn Sie jedoch mit der Inversionskonservenmethode einmachen, tritt diese Siedeperiode nie auf. Auch hier wird der Verderb von Lebensmitteln zu einem großen Risiko – und es gibt absolut keinen Raum für Fehler.

Was sagen Befürworter der Inversionskonserven?

Wie alles, obwohl, Inversion Canning hat seine überzeugten Anhänger. Dies trotz der Tatsache, dass Konservenbehörden wie Community Extension Offices diese Technik seit Jahrzehnten entmutigen.

Viele Menschen glauben zum Beispiel, dass Inversionskonserven für die Herstellung von Marmeladen, Gelees und Konserven sicher sind. Sie argumentieren, dass diese höher sauren Lebensmittel nicht anfällig für Verderb sind – zumal die hohen Temperaturen beim Kochen die Möglichkeit von Schimmel reduzieren. So sagen sie auch, die Zucker in den Mischungen.

Leider erhöht Zucker die Wahrscheinlichkeit, dass diese Materialien schimmeln – nicht weniger. Außerdem senkt Schimmel den pH-Wert des Lebensmittels weiter. Sicher, Sie können die Form abkratzen – aber ein niedrigerer pH-Wert lässt Botulismus-Sporen eindringen und hier liegt das eigentliche Risiko.

Andere Methoden der Konserven zu vermeiden

Es gibt auch andere umstrittene Konservenmethoden, die am besten vermieden werden.

Dampfkonserven

Dampfkonserven sind eine weitere Methode der Konservenherstellung, die alles andere als zuverlässig ist. Es ist nicht dasselbe wie Druckkonserven (eine Technik, die auch Dampf verwendet).

Bei der Dampfkonservenherstellung verwenden Sie einen Dampfgarer mit nur 1 Zoll oder 1 ½ Zoll Wasser am Boden. Sie fügen Ihre Dosen hinzu, schließen den Deckel und lassen sie dampfen.

Es unterscheidet sich von der Druckkonservenherstellung dadurch, dass der Dampf nicht zu einem Druck führt, der stark genug ist, um die Dosen zu vakuumieren. Die Temperaturen werden auch nicht hoch genug, um die Gläser zu sterilisieren.

Paraffinwachskonserven

Paraffinwachskonserven oder Paraffinwachssiegel sind eine Methode zum Einmachen von Marmeladen, Gelees und Konserven, bei der Sie papierdünne Schichten Paraffinwachs über Ihr Essen gießen müssen (nur etwa einen halben Zoll dick).

Während es so aussieht, als würde das Wachs Bakterien fernhalten, ist die unglückliche Realität, dass die Wachssiegel nicht in der Lage sind, Luftblasen in den Gläsern zu entfernen. Sie ziehen sich oft im Laufe der Zeit von der Seite des Glases weg, was bedeutet, dass Bakterien auf diese Weise kriechen können.

Aspirin-Konservierung

Dies ist eine weitere seltsame Konservenmethode, die natürlich ihren fairen Anteil an Unterstützern hat.

Es beinhaltet das Hinzufügen von Tabletten von Aspirin oder säurearmen Lebensmitteln und dann Wasserbad Konserven sie. Dies ist eher als Druckkonserven, wie Sie es normalerweise mit säurearmen Lebensmitteln tun würden.

Ich bin mir nicht sicher, wie diese Lebensmittelkonservierungstechnik in Mode kam, aber sie ist nicht sicher.

Aspirin ist nicht wirksam bei der Erhöhung der Säure von Lebensmitteln und ich kann nicht sehen, wie es sie auch gut schmecken lassen würde.

Ofeneinmachen

Ofeneinmachen ist eine Einmachtechnik, die in letzter Zeit wieder an Popularität gewonnen hat, anscheinend mit dem Aufstieg von Pinterest und anderen DIY-Websites. Es gibt viele Probleme mit dem Konzept der Ofenkonserven.

Für den Anfang sind die Gläser, die Sie in Ihren Eindoser geben würden, nicht so viel trockener Hitze ausgesetzt – Hitze, ja, aber nicht der austrocknenden Hitze in Ihrem Ofen. Es ist wahrscheinlicher, dass Sie zerbrochene Gläser haben – und auch Lebensmittel ruinieren.

Das andere Problem bei der trockenen Hitze eines Ofens ist, dass die Mitte möglicherweise nicht heiß genug wird, um Bakterien abzutöten. Auch hier besteht die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung.

Das Mitnehmen? Es gibt wirklich nur zwei Methoden der Konservenherstellung, die für Haushaltskonserven sicher sind – Wasserbadkonserven und Druckkonserven. Sie brauchen keine ausgefallene Ausrüstung, um Wasserbad zu können – wirklich, nur ein großer Suppentopf reicht aus.

Sie sind sich nicht sicher, welche Lebensmittel sicher konserviert werden können und welche nicht – oder mit welchen Methoden? Nehmen Sie sich Zeit für Nachforschungen und konsultieren Sie immer die Behörden. Der Ball Blue Book Guide to Preserving ist eine großartige Ressource, ebenso wie das National Center for Home Food Preservation.

Laufen Sie nicht Gefahr, sich und Ihre Familie durch Inversionskonserven krank zu machen. Es lohnt sich einfach nicht!